Paprika Schnitzel

Ingredientes:

4 bifes de alcatra com 0,5 cm de espessura (tipo escalopes)
2 colheres de sopa de suco de limão
Farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de cebola picadinha
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Sal
Pimanta-do-reino
2 colheres de chá de páprica doce.

Modo de preparo:

Deixe os bifes tomarem gosto no limão por 30 minutos; enxugue bem os bifes e passe-os na farinha, envolvendo bem. Aqueça bem 1 colher da manteiga e frite a cebola até dourar.
Derreta o restante da manteiga à parte e frite rapidamente os bife, tempere com sal e pimenta.
Coloque todos na frigideira e por cima espalhe a cebola, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Misture o creme de leite com sal, pimenta e páprica, despeje sobre os bifes e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Windbeutel de chocolate

(Sonhos de Chocolate)

Ingredientes:

1 xícara de chá de água
1/2 xícara de manteiga
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
4 ovos.

Ingredientes para o Recheio:

2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite batido.

Modo de preparo:

Numa panela colocar a água, a manteiga, o sal, o açúcar e deixar ferver.
Juntar a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela.
Retirar do fogo e continuar a mexer até a massa ficar macia. Deixar esfriar.
Juntar os ovos um a um, misturando bem.
Pingar de 10 a 12 porções de massa numa assadeira untada e assar em forno quente, até que os sonhos fiquem dourados e crescidos (cerca de 1/2 hora).
Tirar do forno e dar um talho de cada lado do sonho, para que não murchem.
Levar novamente ao forno por mais uns 5 minutos.
Deixar esfriar bem e rechear com o creme.

Modo de preparo do Recheio:

Misturar o chocolate, o açúcar e o sal, juntar aos poucos o creme de leite batido, misturando até obter uma massa bem lisa. Deixar gelar muito bem.
Colocar na batedeira e bater até o creme ficar consistente.
Rechear os bolinhos na hora de servir.

Sauerkraut ou Blaukraut

(Chucrute)

Ingredientes:

1 repolho grande
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido.

Modo de preparo:

Cortar o repolho em tirinhas.
Numa panela com água e sal, aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre; juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

* Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.

Rendimento: 6 pessoas.

Kartoffelsalat

(Salada de Batata)

Ingredientes:

1 kg de batata
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande
1 dente de alho
2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsa.

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas com as cascas, descascar, cortar em fatias na largura e reservar.
Numa panela, colocar o óleo e aquecer, ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos.
Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre, o vinho e deixar ferver; temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo.
Misturar ao batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
Servir fria.

Rendimento: 6 a 8 pessoas.

Apfelkuchen

Ingredientes da Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 tablete de manteiga
Raspas de casca de laranja
4 colheres de sopa de açúcar
1 gema
2 colheres de sopa de água (se necessário).

Ingredientes do Recheio e Cobertura:

1 kg de maçã sem casca
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 ovo batido para pincelar.

Modo de preparo da Massa:

Misture com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga até obter uma farofa, junte as raspas, o açúcar, as gemas e a água se for necessário.
Trabalhe bem para que a massa fique lisa e homogênea, faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre o fundo e laterais de uma fôrma refratária redonda de 20cm de diâmetro.

Modo de preparo do Recheio e Cobertura:

Corte as maçãs em gomos grossos e retire as sementes.
Aqueça a manteiga e junte as maçãs, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo bem. Deixe esfriar um pouco.
Recheie a torta com as maçãs.
Misture bem o açúcar com a farinha e polvilhe sobre as maçãs.
Pincele toda a borda da torta com água.
Abra o restante da massa em superfície enfarinhada e cubra a torta, pressionando bem as laterais.
Retire o excesso de massa, junte tudo e aproveite para decorar a torta.
Pincele com o ovo e com uma faca de ponta afiada faça uma cruz no centro da torta.
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 30 minutos.
Sirva morna.

Rendimento: 8 porções.

Sopa de Tomate Fria

Ingredientes

1 xícara de vinho branco
1/2 xícara de vinagre fino
1 colher chá de pimenta-do-reino
2 colheres sopa de cebola
1/2 folha de louro
1 ramo de cheiro-verde
1 cravo
250 gramas de tomate sem semente
1 colher chá de açúcar
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de manteiga

Preparo

Leve ao fogo o vinho, o vinagre e a pimenta-do-reino. Ferva até reduzir a 1/2 xícara de chá. Acrescente os demais ingredientes, os tomates, a cebola picada, o cravo amassado, exceto a manteiga, e leve ao fogo brando para cozinhar. Quando estiver na consistência desejada, retire do fogo, peneire e junte uma colher sopa de manteiga. Deixe esfriar e depois leve à geladeira antes de servir.

Salmão Alemão

Ingredientes

1 kg de salmão
1 colher (chá) de sal
1 cebola ralada e 1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
60 gramas de bacon
1 colher (sopa) rasa de páprica
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de creme de leite azedo
* Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fora da geladeira no dia anterior.

Preparo

Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas. Corte em pedaços de cerca de 3 cm. Tempere com o sal e a cebola ralada. Reserve. Numa frigideira, coloque 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogue. Junte os pedaços de peixe e frite por 2 a 3 minutos. Salpique a páprica e a farinha de trigo sobre o salmão. Deixe tostar por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e o creme de leite e cozinhe, em fogo brando, por 5 minutos. Retire, com cuidado, os pedaços de peixe e reduza o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescente a manteiga restante. Arrume o salmão no centro de uma travesssa e regue com o molho.

Rendimento: 4 pessoas

Salada de Batatas

Ingredientes

1 kg de batata
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande
1 dente de alho
2 tabletes dissolvidos de caldo
de carne ou galinha
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsa

Preparo

Cozinhe as batatas com as cascas. Descasque e corte em fatias pela largura. Reserve. Numa panela, coloque o óleo e aqueça. Rale a cebola e amasse o alho, refogando-os por alguns minutos. Acrescente o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique a salsa, junte ao caldo e retire do fogo. Misture ao batatas neste molho. Sirva fria.

Rendimento: 6 porções

Gulash

Ingredientes

2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 ½ de músculo cortados em pedaços grandes
2 colheres de óleo
1 colher de chá de páprica
1 pimenta verde
2 tomates sem pele
pimenta e sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure as cebolas, acrescente a carne e frite-a totalmente. Em seguida, adicione o sal, a pimenta preta, a páprica e água (200 ml). Tampe e deixe cozinhando por aproximadamente 2 horas. Quando a carne estiver quase cozida, adicione a pimenta verde e os tomates. Continue cozinhando até que a carne esteja completamente cozida.

Apfelstrüdel

Ingredientes

6 maçãs fatiadas
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo
água morna com 1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela em pó
200 gramas de manteiga
100 gramas de passas brancas sem sementes

Preparo

Misture a farinha, o ovo e o óleo amassando com as mãos e adicionando água morna com sal até obter uma massa lisa. Deixe a massa repousar por 15 a 20 minutos sobre uma superfície morna. Abra-a com um rolo e em seguida estique-a com as mãos sobre uma toalha, até sua espessura ficar em torno de oito milímetros. Pincele a massa com manteiga derretida. Rechei-a com as maçãs fatiadas, espalhando passas sobre as maçãs. Polvilhe as maçãs com a mistura de açúcar e canela em pó. Com a ajuda de um pano de cozinha limpo, enrole o strudel pincelando a massa com manteiga a cada virada; sucessivamente até o fim. Coloque o strudel, com a ajuda da toalha, em fôrma untada com manteiga, levando ao forno pré-aquecido (200 graus), durante 1 hora a 1 hora e 20 minutos, regando periodicamente.