Campanelle com Legumes

Ingredientes:

400gr de massa campanelle
Azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 courgete
1 talo de aipo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres sopa de margarina

Modo de Preparo:

Refogue a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados, junte o resto dos ingredientes (excepto a massa) e deixe cozinhar (deverá cortar os pimentos em tiras finas, a courgete em fatias finas e o talo de aipo em pedaços pequenos, antes de juntar ao refogado), de modo a ficarem macios, mas rijos. Cozinhe, escorra e passe a massa para a frigideira onde tem os legumes, tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, mexa cuidadosamente e sirva.

BRUSCHETTA DE ABÓBORA

Ingredientes:

4 fatias de pão de abóbora (receita no site)
4 colheres (sopa) de abóbora cozida e amassada
100 g de ricota
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 tomates fatiados
Folhinhas de manjericão
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Misture bem o alho com a abóbora, sal, 1/2 colher (sopa) de azeite e a ricota.
A seguir, espalhe sobre as fatias de pão e decore com os tomates, as folhas de manjericão e o restante do azeite.

Rendimento: 4 porções - 170 kcal / cada.

Tortiglioni com Abobrinha e Tomate

Ingredientes

350 g de Tortiglioni
1/2 kg de abobrinha
1 cebola
1 cenoura
1 haste de aipo
3 tomates
Azeite, sal e pimenta
Queijo Parmesão ralado à gosto

Preparo

Em uma panela pequena, juntar 2 colheres de sopa de azeite com a cebola, a cenoura e o aipo triturados. Juntar os tomates maduros sem pele e temperar com sal e pimenta. Cortar as abobrinhas em finas fatias e fritar em azeite abundante. Secar em papel absorvente. Cozinhar o Tortiglioni em água fervente salgada por 12 minutos, escorrer. Temperar com o molho, as abobrinhas e queijo parmesão ralado à gosto.

Tempo de preparo: 25 minutos

Alternativas para a massa: Rigatoni, Penne Rigate

Fettucini com Cogumelos e Gambas

Ingredientes:

3 colheres sopa de margarina
450 gr de gambas descascadas
120 gr de cogumelos laminados
3 dentes de alho picados
1 colher sopa de tomilho fresco picado
2 colheres sopa de coentro picado
1 colher sopa de manjericão fresco picado
4 colheres sopa de azeite
680 gr de massa fettucini colorida

Modo de Preparo:

Aqueça a margarina numa frigideira, junte as gambas e os cogumelos, salteando durante cerca de 6 minutos. Guarde quente. Desfaça em puré o alho, o tomilho, os coentros e o manjericão. Junte o azeite e bata mais um pouco. Cozinhe a massa em água temperada com sal, escorra e coloque numa taça de servir. Misture as gambas e os cogumelos, servindo de imediato.

Penne Gratinado

Ingredientes

1 pacote de macarrão tipo Penne
20 gramas de cogumelos secos escuros tipo Porcini
2 colheres de sopa de azeite de oliva
150 gramas de presunto cozido
2 dentes de alho inteiros
1 tomate grande sem pele nem sementes
2 colheres de sopa de maisena
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Preparo

Coloque os cogumelos na água morna por 20 minutos. Escorra, pique e refogue com o alho no azeite quente. Retire os dentes de alho. Junte o presunto cortado em cubos aos cogumelos. Acrescente o tomate picado, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve. Leve o leite com a maisena e a manteiga ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Cozinhe o macarrão em água salgada fervente al dente. Escorra. Coloque o macarrão numa travessa refratária, cubra com os cogumelos e espalhe o molho branco. Polvilhe com o parmesão e leve ao fogo para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Ovos Ricci

Ingredientes

5 ovos
4 cebolas grandes
2 colher de sopa de manteiga ou margarina
2 colher de sobremesa de farinha de trigo
1/2 de litro de leite
1 colher de sobremesa de mostarda
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1 limão
Queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe os ovos, escorra-os, descasque-os e corte em rodelas. Cozinhe as cebolas cortadas em rodelas em margarina ou manteiga. Polvilhe com farinha de trigo e regue com leite. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos em fogo brando. Tempere com mostarda, limão, sal e pimenta. Numa refratária, coloque camadas desse molho e as rodelas de ovo. Polvilhe com queijo parmesão ralado, ponha por cima alguns pedacinhos de manteiga congelada e leve ao forno bem quente, para gratinar.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

Molho Pesto

Ingredientes

¼ de xícara de manjericão
¼ de xícara de salsinha picada
½ de xícara de queijo ralado
1 dente de alho
3 nozes
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto

Preparo

Descasque as nozes e o dente de alho, retire a pele, amasse-o no pilão junto com o manjericão e a salsinha picados e o queijo ralado. Depois de obter uma massa uniforme, junte o azeite e o sal. Leve ao fogo em banho-maria e esquente levemente.

Sirva sobre o macarrão.

Minestrone

Ingredientes

250g de repolho
100g de abobrinhas
1 lata de ervilhas
100g de batata
100g de macarrão
50g de cenouras
50g de cebola
100g de feijão
150g de tomate
50g de bacon
40g de parmesão
1 talo de salsão
5 folhas de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Salsinha, sal e pimenta a gosto

Preparo

Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o durante 1 hora e meia. Adicione as batatas, as cenouras, os tomates sem pele e sem sementes, metade do bacon e o salsão, tudo cortado em pedaços pequenos. Cozinhe durante meia hora. À parte, prepare um refogado com a salsa, o manjericão, o alho, e o restante do toucinho, tudo bem picado. Quando estiver pronto, coloque tudo na panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Sirva com queijo ralado.

Focaccia Italiana

Ingredientes

1 tablete de fermento para pão
2 e 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
70g de azeitonas
1 colher (chá) de sal
azeite de oliva

Preparo

Desmanche o fermento na água morna. Junte 3/4 xícara (chá) de farinha, misture bem, cubra e deixe descansar em lugar protegido (dentro do forno desligado por exemplo) por uns 40 minutos. Junte o sal, 2 colheres (chá) de azeite de oliva e vá acrescentando a farinha restante aos poucos. Amasse com as mãos sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa elástica. Cubra e deixe crescer por mais 1 hora. Abra a massa com as mãos e cubra com as azeitonas picadas. Amasse novamente para incorporar bem as azeitonas. Alise a massa numa fôrma redonda untada com óleo, polvilhe com um pouco de sal - se desejar, acrescente algumas azeitonas inteiras. Deixe crescer por mais 20 minutos. Leve ao forno bem quente. Quando dourar, abaixe um pouco a temperatura do forno e asse por mais uns 15 minutos. Para saber se a focaccia está assada, bata com uma colher na massa: estará pronta se provocar um som seco. Sirva em temperatura ambiente no lugar do pão, com um antepasto.

Espaguete Carbonara

Ingredientes

400 gramas de espaguete
100 gramas de bacon
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
¼ de xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Bata os ovos numa tigela funda, junte uma pitada de pimenta-do-reino, creme de leite e o queijo parmesão. À parte, frite o bacon no óleo, cortado em tirinhas finas; escorra toda a gordura, secando-o em papel absorvente. Cozinhe a massa, escorra e, ainda bem quente, coloque na tigela com os ovos batidos e a manteiga. Misture bem até que os ovos fiquem bem cozidos. Salpique com sal e cubra com bacon frito. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Carpaccio com Rúcula

Ingredientes

250 gramas de fatias de carpaccio
2 cenouras raladas
uma rúcula lavada
100 gramas de mussarela picada em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva e suco de limão

Preparo

Coloque ao redor de uma travessa as fatias de carpaccio. No centro, a rúcula cortada com a mão, salpicada com as cenouras raladas. Espalhe os cubinhos de mussarela e tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e suco de limão.

Rendimento: 4 porções

Camarão à Veneziana

Ingredientes

1 kg de camarão graúdo limpo
2 folhas de louro
2 cebolas
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 litro de água
1 dente de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
suco de limão, sal, tomilho, orégano, salsinha picada e pimenta a gosto

Preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. Deixe marinar por 1 hora. Faça um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o orégano e o vinho. Ferva por 15 minutos e coe. Aqueça a manteiga misturada ao azeite e refogue o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo. Junte o caldo coado e cozinhe por mais 15 minutos. Salpique com salsinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

Bruschetta

Ingredientes

1 xícara de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 pão italiano em fatias
6 tomates cortados em cubinhos
sal a gosto
folhas de manjericão

Preparo

Em uma assadeira, coloque as fatias de pão. Em uma vasilha, misture a manteiga, o alho, o sal e o orégano até formar uma pasta homogênea. Espalhe com uma espátula a pasta de alho em um lado das fatias de pão. Leve ao forno médio preaquecido por 10 minutos. Retire do forno e distribua o tomate por cima, cobrindo a superfície da torrada. Leve ao forno novamente por mais 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos dentro do forno. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 6 porções.