Creme de Cenoura

Ingredientes:

500 g de cenouras
1 cebola grande
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras de caldo de frango
3/4 de xícara de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça a margarina numa panela grande, junte a cebola e a cenoura e deixe cozinhar em fogo brando até a cebola estar tenra. Acrescente a farinha, mexa até que se dissolva. Retire a panela do fogo. Acrescente o caldo e mexa até estar tudo bem misturado. Não pare de mexer até a mistura engrossar. Deixe até a cenoura ficar cozida. Coloque o caldo no liquidificador aos poucos e bata até obter uma mistura homogênea. Leve de volta à panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Mexa até estar bem quente e sirva imediatamente, polvilhando cebolinha picada por cima.

Nota: para preparar o creme de cenoura e laranja, acrescente a casca de uma laranja finamente ralada e o suco de duas laranjas. Se preferir, acrescente um pouco de gengibre fresco ralado. Decore o creme com pedaços de laranja ou com tiras finas da casca.

Salada Waldorf

Ingredientes:

- 4 colheres (chá) de maionese light;
- 4 colheres (chá) de iogurte natural;
- 1 xícara (chá) de aipo picadinho;
- 2 maçãs pequenas descascadas e cortadas em cubinhos;
- 4 colheres (sopa) de uva passa;
- 4 folhas de alface.

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, monos a alface. leve à geladeira até a hora de servir. Sirva sobre as folhas de alface.

Porções: 4 unidades
Calorias: 80 Cal por porção

Molho aromático

Ingredientes:

- 1 lata pequena de massa de tomate;
- 5 folhas de louro;
- 7 cravos de Índia;
- 5 pimentas grandes;
- 1 cebola grande;
- 5 dentes de alho;
- 1 garrafa menos 1 xícara de vinagre;
- 3 colheres (sopa) de óleo.

Modo de Preparo:

Bata bem no liqüidificador.

Molho aos Quatro Queijos

Ingredientes:

- 1 Vidro de requeijão;
- 150 gramas de parmesão ralado;
- 100 gramas de queijo provolone ralado;
- 50 gramas de queijo Gorgonzola ralado;
- 1 pacote de creme de leite pequeno;
- ½ copo de leite;
- 2 dentes de alho cortados em cubinhos;
- 1 cebola pequena cortada em cubinho;
- 1 colher (sobremesa) de manjericão seco;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- Sal e pimenta branca a gosto.

Modo de Preparo:

Numa panela aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, seguido do requeijão. Misture bem até que requeijão fique numa consistência cremosa. Coloque em seguida o parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Sirva com macarrão ou recheio de lasanha.

Molho à Provence

Ingredientes:

- Uma colher ( sopa ) de salsinha picada;
- Uma colher ( sopa ) de cerofólio picado;
- ½ colher ( sopa )de alecrim picada;
- ½ colher de tomilho picado;
- 2 dentes de alho picado;
- 100 ml de azeite EXTRA VIRGEM;
- Sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparo:

Esquente o azeite no máximo aos uns 100º C, coloque as ervas e ajuste o tempero com sal e pimenta. Obs. Não torrar o alho, só uma uma leve dourada.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional
03 Dentes de alho inteiros
16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Zucchini Ripieni (Abobrinhas Recheadas à Italiana)

Ingredientes:

- 4 abobrinhas médias (1kg)
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 ovo ligeiramente batido
- ¹/4 xícara (chá) de presunto picado
- ¹/2 xícara (chá) de pão francês amanhecido ralado
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- ¹/2 colher (chá) de orégano
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1¹/2 xícara de chá de molho de tomate ao sugo

Preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180°). Lave as abobrinhas e, com uma faca afiada, elimine as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, sem descascá-las. Com uma colherzinha, retire a polpa das abobrinhas, sem ferir a casca, e reserve. Aqueça 3 colheres (sopa) do azeite numa frigideira em fogo médio, junte a cebola e o alho, e frite até amolecer. Adicione a polpa das abobrinhas e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe por cerca de 5 minutos.
Retire do fogo, coloque a mistura numa tigela, acrescente o ovo batido, o presunto, o pão ralado, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e verifique o tempero. Usando uma colher, distribua o recheio pelas barquetes de abobrinha.
Despeje o molho de tomate numa forma refratária grande e , com cuidado, distribua as abobrinhas recheadas sobre o molho. Polvilhe com o restante do parmesão e regue com o azeite restante. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva na própria forma.

BLINIS

Isso é uma delícia!!!!!! Lembro da primeira vez que fiz, foi em uma reunião em casa com os amigos. Bom... eles aprovaram... é uma delícia...



Ingredientes ( 6 pessoas )

125 ml de água morna
15 gr de fermento biológico
01 colher de chá de açúcar
300 gr de trigo sarraceno
03 ovos
250 ml de leite morno
01 colher de sopa de açúcar
03 colheres de sopa de manteiga derretida
03 colheres de sopa de smetana

Smetana ( creme de leite ácido )

50 gr de ricota
75 gr de requeijão
220 ml de creme de leite
01 colher de chá de açúcar
suco de dois limões

Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão. Reserve na geladeira.

Blinis

Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijela, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea. Cubra e deixe repousar por três horas. Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente à massa. Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque três colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.

Maçã com cheddar

Corte uma maçã em lâminas de 0,5 cm de espessura, sem descascá-la. Corte as lâminas ao meio, formando triângulos da mesma espessura no queijo. Faça sanduíches com dois triângulos de queijo e um de maçã no meio.

Tzátzik

Ingredientes:

- 1 pepino
- 1 copo de iogurte natural
- 1 dente de alho
- 1 punhado de folhas de hortelã picadas
- pimenta do reino moída na hora
- sal
- azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Ralar o pepino e escorrer bem a água. Numa tigela, socar o alho bem miudinho, adicionar o pepino ralado, o iogurte, o hortelã, sal, pimenta e regar com azeite. Misturar tudo e servir gelado com pão sírio ou sobre salada de folhas.

Os gregos servem o Tzátzik no café da manhã ou como entrada das principais refeições.

Torradas de Aspargos

4 porções - 145 kcal / porção

Ingredientes

- 4 fatias de pão de forma light
- 1 xícara (chá) de aspargos em conserva
- 4 colheres (sopa) de maionese light
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light

Modo de Preparo

Misture os aspargos picados, a maionese e o queijo. Espalhe sobre as fatias de pão. Leve ao forno médio, por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Tsimes de cenoura

- 8 cenouras grandes cortadas em rodelas
- sal
- pimenta do reino em pó
- 1/2 xícara de chá de mel
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de óleo
- casca ralada de 1 limão
- pitada de gengibre ralado
- água (o necessário para cobrir as cenouras)

Ferver as cenouras com água, sal e pimenta por quinze minutos. Juntar o mel, o açúcar, o óleo, a água e cozinhar em fogo brando até a água secar e a cenoura ficar bem caramelada. Polvilhar com gengibre e a casca do limão.

Verdure Miste

1 porção - 211 Kcal/porção

Ingredientes

- 1 tomate
- 1 cebola pequena
- 1/2 berinjela
- 1/2 abobrinha
- endívia branca pequena
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 cenoura
- cheiro verde à gosto

Modo de Preparo

Corte o tomate, a cebola e a berinjela em rodelas. Corte a abobrinha a endívia, os pimentões e a cenoura no sentido do comprimento. Tempere os legumes com azeite, sal e limão. Grelhe-os. Distribua no prato, enfeite e sirva.

Vegetariano Mongol

Ingredientes

- moyashi
- cenoura ralada
- abobrinha cortada em rodelas
- cebola cortada em tiras
- pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 conchas de vinho, aproximadamente
- manjericão
- 1/2 colher (sopa) de alho
- 1/2 colher (sopa) de pimenta vermelha
- sal à gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes. Leve à chapa, untada com óleo de gergelim. Grelhe rapidamente e sirva.

SALADA TROPICÁLIA

Ingredientes

Molho

• 3 colheres (chá) de mostarda
• 2 e meia colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 2 ovos levemente batidos
• meia xícara (chá) de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 envelopes de “TEMPERO SAZÓN” Salada

Salada

• 10 folhas de alface lisa
• 2 xícaras (chá) de ramos de agrião
• 1 maçã-verde cortada em gomos
• gomos de 1 mexerica média, cortados ao meio
• 8 tomates-cereja
• 2 ramos de cebolinha verde, cortados em rodelas

Modo de Preparo

• Em uma panela pequena, coloque a mostarda, o açúcar, a manteiga, os ovos, o creme de leite, o vinagre e o “TEMPERO SAZÓN”. Leve ao fogo médio, em banho-maria, e cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 5 minutos ou até que o molho encorpe ligeiramente. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira.
• Em uma travessa, disponha as folhas de alface, o agrião, a maçã, a mexerica e os tomates.
• Espalhe a cebolinha pela superfície da salada e sirva em seguida, acompanhada do molho.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: substitua a alface lisa por crespa, a mexerica por 1 laranja cortada em cubos, os tomates-cereja por tomates comuns cortados em gomos, e a maçã por cubinhos de peito de peru.

Salada Gelada de Atum

Ingredientes:

• 1 kg de batatas cozidas
• 1 cebola ralada (150g)
• 2 latas de atum ralado (240g)
• 1 xícara de maionese (200g)
• 2 cenouras cozidas (250g)
• 1 ovo cozido picado
• 100g de azeitonas picadas
• Salsinha a gosto
• Gotas de limão
• Sal

Modo de Preparo:

1- Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos.
2- Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenoura, a cebola ralada, o atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve à geladeira por cerca de uma hora.

O rendimento é de 8 porções.

Dica: cozinhe as batatas com sal

SALADA COLORIDA

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados (600g)
• 200g de presunto em tirinhas
• 200g de ervilhas cozidas
• 1 cebola grande ralada (120g)
• Suco de 2 limões (120g)
• 2 cenouras raladas (200g)
• 2 folhas de salsão picadinhas
• 1 maçã verde (200g)
• 1 maçã vermelha (200g)
• 20 castanhas-do-Pará picadas
• 6 colheres de sopa de maionese (72g)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• 500g de batata-palha

Modo de Preparo:

1- Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo. Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos. Num recipiente, misture todos os ingredientes. Somente na hora de servir adicione as batatas-palha, pois elas devem permanecer crocantes.

Rendimento é de 10 porções.

Dica: se preferir, adicione pimentão vermelho pré-cozido cortado em tirinhas

TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas
Fubá, quanto baste
Bacon, quanto necessário
Sal e pimenta do reino a gosto
Ramos de salsinha para decorar

Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.

ALCACHOFRAS AO MOLHO

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Alcachofras grandes
Suco de um limão
100 ml de óleo extravirgem
50 ml de vinagre de vinho branco
02 colheres de chá de mostarda Dijon
02 colheres de café rasas de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino moída

Montagem

Miolos de três escarolas crespas
100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas lascas
04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)
Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem. Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras.

CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA

CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.