SUKIYAKI

Ingredientes:

• 500g de contra-filé
• 1 cebola
• 12 cebolinhas verdes
• 12 cogumelos
• legumes e verduras diversas (espinafre, acelga, brócolis, couve-flor)
• 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de saquê
• 100g de queijo de soja tofu

Modo de Preparo:

1- Corte o contrafilé em fatias finas. Doure rapidamente numa panela de ferro com margarina e junte as cebolas cortadas bem finas.
2- Adicione as verduras e legumes diversos, os cogumelos, cortados e as cebolinhas verdes (em corte em diagonal). Cozinhe por três minutos.
3- Adicione o saquê, o molho shoyu e o açúcar. Tampe e cozinhe por mais de 10 minutos. Acrescente o queijo tofu e verifique se não há líquido demais; se tiver, retire um pouco.

Sirva com arroz branco.

Rendimento é de 4 porções.

Dica: na tradição japonesa, usa-se servir em tigelas individuais, com um ovo cru ligeiramente batido, e passar os ingredientes cozidos no ovo antes de degustá-los.

Ingem to Masshuruumu no Itamemono / Refogado de Vagem com Champignon

Nesta receita, você perceberá a excelente afinidade que a vagem e o champignon possuem. E o shoyu tornará este simples refogado em um prato mais requintado.

Ingredientes:

200g de champignon em conserva
300g de vagem limpa e cortada em pedaços de 4 a 5cm de comprimento
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de sakê

Modo de Preparo:

Passe os champignons pela água fria, escorra numa peneira e corte em fatias. Reserve. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e comece refogando a vagem. Misture bem e acrescente o sal e a água. Deixe cozinhar bem com a tampa fechada. Retire da panela eliminando a parte líquida e deixe reservado. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira. Coloque os champignons e a vagem reservada e refogue rapidamente. Tempere com o açúcar, o sakê e o shoyu. Misture e retire do fogo.

Rendimento: 4 porções

Wafuumaki Niku / Enroladinho de Carne

É um enroladinho de carne à moda japonesa, recheado com legumes e cozido num caldo bem leve feito à base de shoyu e gengibre.

Ingredientes:

400g de filé mignon em bifes finos
2 cenouras médias cortadas em tiras grossas
2 bardanas cortadas em tiras grossas
2 alhos-porós em fatias finas
3 copos de caldo de carne natural sem sal
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim
1 colher de sopa de óleo
cebolinhas verdes picadas
1 pedaço de gengibre fatiado
linha para amarrar a carne

Modo de Preparo:

Enrole uma tira da cenoura, da bardana e do alho-poró em cada bife e amarre com a linha para que não soltem. Numa frigideira aqueça o óleo e doure os bifes preparados. Reserve. Numa panela, cozinhe o caldo de carne com shoyu, mirim e gengibre até que levante fervura. Acrescente os bifes préfritos e cozinhe em fogo baixo até que o recheio fique cozido. Retire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas.

DICA: Uma boa opção é servi-los frios em ocasiões especiais.

Rendimento: 4 porções

Oyako Domburi / Arroz Coberto com Frango e Ovos

É um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeição, pois não necessita de acompanhamento.

Ingredientes:

200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:

Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena. Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e deixe no fogo médio. Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar. Adicione também a cebola e a cenoura. E após1 ou 2 minutos, a cebolinha. Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo assim que estiver cozido. Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.

Rendimento: 4 porções

Yakimeshi / Arroz colorido

Risoto à base de arroz japonês. Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.

Ingredientes:

1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitake picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar. Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve também. Novamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz. Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.

Rendimento: 4 porções

Ika to Daikon no Nimono / Cozido de Nabo com Lula

A lula nesta receita dará sabor ao prato. No entanto, o segredo é não cozinhá-la demais para não endurecê-la.

Ingredientes:

300g de lula
600g de nabo comprido
2 colheres de sopa de sake
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
cebolinha verde para salpicar
água de arroz lavado (o suficiente)

Modo de preparo:

1. Retire as vísceras da lula e lave-as. Corte as pernas em 2cm de comprimento e o restante em rodelas de 1cm.
2. Corte o nabo em hantsukigiri e leve para cozinhar durante 10 minutos em uma água que foi usada para lavar o arroz.
3. Em uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que começar a ferver acrescente o sake, o açúcar, o shoyu e o sal.
4. Adicione o nabo e continue cozinhando.
5. Assim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas e deixe cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto.
6. Retire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva.

Rendimento: 4 porções

Shiro Gohan / Arroz branco

Elemento básico e essencial da cozinha japonesa. Diariamente degustado sem tempero algum, podendo num passe de mágica transformar-se em diversos tipos de sushis.

Ingredientes:

3 xícaras de arroz japonês
3 xícaras de água (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser necessário acrescentar mais água)

Modo de preparo:

1. Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para não quebrar os grãos, e escorra numa peneira.
2. Numa panela, coloque o arroz na água e deixe por 30 minutos de molho, para que a água possa atingir o centro de cada grão.
3. Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto até começar a secar.
4. Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 miutos.
5. Desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 5 porções