Filet Mignon Cremoso Delicioso

Ingredientes:

- 6 filés mignon
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 vidro pequeno de champignon
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 tablete de caldo de carne
- 3/4 xícara de água fervente
- 1/2 xícara (chá não muito grande) de vinho branco
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto e deixe descansar 15 minutos. Grelhe os filés em um pouco de oléo, deixando um pouco do caldo na frigideira. Tire os filés da frigideira e reserve.
Nesse mesmo óleo doure a cebola. Reserve. Dissolva o caldo de carne na água fervente. Coloque a farinha, os cogumelos, o caldo de carne dissolvido, o catchup e o vinho branco na frigideira e deixe engrossar. Por último, coloque o creme de leite. Quando estiver pronto, regue os filés com esse molho e sirva.

Pernil de Porco com Virado de Feijão Corado

Ingredientes

- 1 pernil de 4 kg
- 4 dentes de alho socados
- 3 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta do reino
- 1 maço de cheiros-verdes picado
- 1 cebola ralada
- 1 galho de manjerona
- suco de 2 limões
- 1 xícara (café) de vinagre

Virado de Feijão Corado

- 1/2kg de feijão corado cozido em água e sal e depois escorrido
- 3 dentes de alho socados
- 1 cebola batidinha
- 1 xícara (chá) de gordura de assadeira onde foi assado o pernil
- 1 maço de cheiros-verdes picado
- 2 ovos cozidos picados (opcional)
- farinha de mandioca torrada a gosto

Modo de Preparo

Misture bem todos os temperos numa tigela, formando um vinha d'alhos. Coloque o pernil, besuntando-o bem. Deixe de um dia para o outro. Depois, tire da vinha d'alhos, regue com óleo e leve para assar em forno quente, tendo cuidado de ir regando com a vinha d'alhos e virando de vez em quando. Se acabar a vinha d'alhos, coloque água quente levemente salgada na assadeira para ajudar a cozinhar a carne. Quando ela estiver macia, eleve mais a temperatura do forno e deixe assar até ficar bem marrom. Para o virado, numa panela, frite o alho e a cebola na gordura. Junte o feijão, e depois a farinha, até ficar um virado úmido e solto. Tempere com o sal e a pimenta, coloque o pernil numa travessa com o virado, e guarneça com as folhas de alface, rodelas de limão e fatias de ovos cozidos. Sirva com arroz branco.

Filé Mignon às Favas Lusitanas

Ingredientes:

- 2 medalhões de filé mignon
- 2 favas lusitanas
- 4 nabos
- 150g de cenouras pequenas
- azeite
- pimenta branca
- sal
- 1 cálice vinho tipo Madeira

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras na água e no sal. Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria. Este processo chama-se "branquear". Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora. Tempere os medalhões apenas com o sal. Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve. Prepare o Molho Madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados. Deixe reduzir, corriga o sal. Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro. Coloque os nabos e por cima jogue o molho.

Filés a Parmegiana de Carne Moída

Ingredientes:

- 600g de carne moída
- 1 ovo
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola pequena
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de leite
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
pimenta a gosto
- 120g de queijo fatiado (prato ou lanche)

Ingredientes para o molho:

- 1 copo de molho de tomate refogado
- 1 lata de milho verde
- 2 colheres (sopa) de massa de tomate
- 3 colheres (sopa) de tempero verde picado
- sal e pimenta a gosto

Misturar a carne, o alho esmagado, a cebola ralada, o sal, o ovo batido com o leite e por último a farinha de trigo, até que fique uma massa uniforme.
Abrir a massa bem fina, em mesa polvilhada com farinha de trigo, e cortar os filés com um copo. Fritar em gordura quente não deixar corar. Unir os filés com as fatias de queijo cortadas com um copo. Colocar em forma refratária untada com margarina. Misturar todos os ingredientes do molho, inclusive a água do milho e as aparas do queijo.
Cobrir os bifes com o molho e levar ao forno por 10 minutos.

Filés de Vitela ao Molho de Cointreau

Ingredientes

- 4 medalhões de vitela
- 50 ml de Cointreau
- 150 g de manteiga
- suco de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

Modo ce Preparo

Duas horas antes derrame o Cointreau em uma tigela funda, flambe e apague o fogo em seguida. Limpe os filés de vitela com sal e pimenta, leve-os à vasilha com o licor, cubra e deixe macerar. A seguir, seque os filés com papel absorvente ou pano de prato. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira e frite os filés por 5 ou 7 minutos, dependendo de sua preferência (mal passado ou ao ponto). Leve a marinada ao fogo e acrescente o suco de limão, deixando reduzir por alguns minutos. Engrosse o molho com a manteiga restante, adicione 1 colher (sopa) de Cointreau para finalizar (se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco d'água). Junte o molho aos medalhões e sirva em seguida, com arroz branco e vegetais cozidos.

Rendimento: 4 porções.

Filé Mignon ao Conhaque

Ingredientes

- 600 g de filé mignon
- 1 copo de vinho para temperar chef Izidro
- 1 cenoura em cubos
- 1 cebola picada
- 50 g de manteiga
- 1 talo de salsão em cubos
- 1 cálice de conhaque
- couves de Bruxelas cozidas a gosto
- 100 g de cogumelos frescos
- 1/2 L de caldo de carne
- sal e pimenta do reino a gosto
- purê de batatas para acompanhar

Modo de Preparo

Limpe o filé retirando a gordura e amarre-o com um barbante. Coloque em uma tigela e regue com o chef Izidro, deixando marinar por cerca de 2 horas. Derreta a manteiga em uma panela refratária (que vá à chama do fogão e ao forno). Junte o filé mignon, a cenoura, o salsão e a cebola. Deixe a carne dourar levemente de todos os lados, mexendo. Regue o conhaque e acrescente as couves de Bruxelas. Corrija o sal e tempere com pimenta a gosto. Deixe reduzir. Lave bem os cogumelos e tempere com sal a gosto. Quando a carne estiver bem dourada, adicione os cogumelos e o caldo de carne. Leve ao forno médio (pré-aquecido) no tempo suficiente para que a carne termine de cozinhar. Ao sair do forno, retire o barbante e fatie a carne. Sirva com os legumes e purê de batatas, regando com o molho do cozimento.

Filés de Suíno com Massa Folhada

Ingredientes

- 1 Kg de carne de porco (sugestão: lombo ou lombinho)
- 400 g de massa folhada
- 100 g de bacon em tiras
- 100 g de cogumelos fatiados
- 1 cebola fatiada
- 3 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- vinho para temperar chef Izidro à gosto
- um pouco de vinho de porco
- azeite para selar o lombo

Modo de Preparo

Aqueça o óleo, refogue a cebola e o champignon. Reserve. Tempere o lombo com sal, pimenta e chef Izidro. Numa frigideira, esquente o azeite e junte o lombo. Sele bem a carne, dourando todos os lados. Abra a massa folhada, distribua as fatias de bacon, o refogado de cebola e cogumelos, e, por cima, coloque a peça de lombo. Enrole e feche as laterais. Coloque em uma forma anti-aderente levemente untada com azeite. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por 20 minutos. Sirva acompanhado de salada verde.

Filé Recheado

Ingredientes

- 1 filé mignon de cerca de 2 Kg
- 2 copos de vinho rose
- alho amassado e sal a gosto
- pimenta-do-reino (não muita)
- 300 g de mussarela fatiada
- 300 g de presunto fatiado
- 6 ovos cozidos cortados em rodelas
- 1 prato de brócolis cozido em água e sal e bem picado
- azeitonas verdes picadas a gosto
- passas brancas sem sementes a gosto

Modo de Preparo

Abra o filé de modo que fique como uma manta. Tempere com o vinho, o alho, o sal e a pimenta (pode subtrair ou acrescentar temperos a gosto). Deixe no tempero por cerca de 12 horas. Forre uma superfície com papel alumínio e, sobre este, abra a manta de carne. Vá colocando o recheio em camadas, na seguinte ordem: queijo, presunto, ovos, brócolis, azeitonas e passas (estas duas últimas em pequena quantidade). Enrole como rocambole, com a ajuda do papel alumínio, feche o papel, inclusive as pontas, para não sair o tempero, e leve a assar em forno forte. Quando estiver macio, e quando espetado com um garfo não soltar mais líquido rosado, tire o papel alumínio e deixe corar. Deixe esfriar um pouco e corte em fatias finas, de preferência com faca elétrica. Arrume numa travessa e sirva.

Sugestão

Pode ser servido com molho de cogumelos, fácil de fazer: refogue 1 colher (sopa) de farinha de trigo em uma colher de manteiga (bem cheias), como para molho bechamel. Coloque água aos poucos (coloque a água dos cogumelos). Junte o equivalente a um vidro grande de cogumelos fatiados, deixe ferver por cerca de dois minutos e está pronto.

Filé recheado com manga e bacon

Ingredientes:

- 1 peça de filé mignon (1, 2Kg)
- 1 colher (de chá) de pimenta calabresa
- 1/3 xícara de castanha de caju picada
- 1 manga cortada em tiras
- 6 fatias de bacon

Preparo:

Retirar as duas extremidades do filé e abri-lo ao meio (no sentido do comprimento) sem dividi-lo, como se fosse fazer um bife grande. Bater a carne e temperar com sal e pimenta-do-reino. Espalhas as castanhas e a manga. Enrolar como se fosse um rocambole e amarrar com uma linha grossa. Colocar numa assadeira e cobrir com o bacon. Assar em forno pré-aquecido por 40 minutos virando a carne na metade do tempo.

Polpettone

Ingredientes (4 pessoas)

600 gr de carne de vitela
200 gr de lombo de porco
3 colheres (sopa) de parmezão ralado
1 gema
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 fatia de pão de forma demolhada em:
leite morno temperado com sal e pimenta
4 fatias de mussarela
farinha de trigo

Montagem:

8 fatias de mussarela
600 ml de molho de tomate
queijo parmezão ralado

Moa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezão, a gema, a cebola e o pão. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 porções e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que toda a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite até formar uma crosta dourada. Coloque em uma travessa refratária, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezão. Leve ao forno para gratinar.

Filé mignon recheado com espinafre e pimentões

Ingredientes:

- 1 filé mignon inteiro aproximadamente. 1,5 Kg
- 250 g de queijo cremoso
- 3 pimentões vermelhos sem pele
- 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
- 8 tiras de bacon
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de alecrim
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 3 colheres de sopa de xerez
- vinho do porto ou vinho branco suave
- 1 maço de espinafre
- Pimenta do reino
- Sal

Preparo do queijo cremoso:

Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea. Acrescentar um pouco de pimenta do reino. Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé. Enrolar formando o cilindro. Levar ao freezer por uma hora.

Preparo dos pimentões:

Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele. Retirar a pele. Abrir todo o pimentão formando uma manta. Secar as mantas em pano limpo.

Preparo do espinafre:

Separar as folhas do espinafre. Colocar as folhas num coador grande. Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las. Secar as folhas em pano limpo.

Preparo do filé:

Abrir o filé ao meio, longitudinalmente. Tomar cuidado para não seccioná-lo. Colocar o filé numa tábua de carne e abri-lo com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea. Tomar cuidado para não perfurá-lo. Salgar e acrescentar a pimenta do reino. Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir-lhe toda superfície. Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões. Numa metade do filé coloque os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor. Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura. Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado. Dobrar o filé sobre o queijo. Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia. Temperar com sal e pimenta do reino. Caso o filé apresente furos, restaurá-los com as aparas, ou costurá-los. Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter. Dourar o filé uniformemente. Colocar sobre o filé as tiras de Bacon. Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar. Após, retirar as tiras de bacon e colocá-lo em outra vasilha para esfriar um pouco. Cortar em rodelas.

Preparo do molho:

Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar um pasta homogênea. Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionando água quente até atingir a espessura desejada. Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.

Filé Mignon de Panela

Rendimento: 12 fatias

Ingredientes

1 kg de filé mingon
½ colher (sopa) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
½ xícara de manteiga (100 g)

Modo de Preparo

• Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino
• Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Junte a carne e frite, virando-a de vez em quando, cerca de 20 minutos.
• Corte em fatias, transfira para uma travessa e sirva.

Filé Mignon ao Porto

Ingredientes

4 filés mignon com espessura de 2 cm temperados com pimenta verde e sal

Para o Molho

1/2 copo de vinho do porto tawny
1/4 copo de vinagre vermelho
1 colher de sopa de mostarda dijon de preferência
2 colheres de azeite de oliva

Modo de Preparo

• Frite os filés no azeite por 4 minutos de cada lado. Reserve.

• Para o molho: misture todos os ingredientes até a homogeneidade e coloque na frigideira que usou para fritar os filés. Deixe em fogo baixo ate que o molho reduza a 1/4 da porção original. ele fica com aparência de caramelado escuro.
Regue os filés com este molho e sirva acompanhado de arroz branco e julienne de legumes na manteiga.

Filé Recheado ao Forno

Ingredientes

9 bifes de filé mignon
9 cubos de queijo prato ou provolone
9 cubos de bacon
1/2 cebola
2 colheres de margarina
alho desidratado ou bem picadinho
sal e pimenta para temperar a carne.

Modo de Preparo

Tempere os filés com sal e pimenta. Abra os filés e coloque o bacon, a cebola e o queijo. Enrole e prenda com palito. Antes de colocar no forno, derreta a margarina e misture com o alho. Passe por cima da carne com o auxilio de um pincel e asse em forno médio. Em média o tempo para assar é de uma hora . Mais ou menos de 15 em 15 minutos passe novamente margarina nos filés para evitar que ressequem e para dar um sabor especial.

Filé Mignon com Ameixas

Ingredientes

- 2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
- 500 g de filé mignon cortado em tiras
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara (chá) de ameixa preta seca (sem caroços)

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande, esquente o azeite e frite as tiras de filé mignon. Tempere com o sal. Misture os outros ingredientes e deixe que aqueçam. Coloque em uma travessa e sirva quente.

Análise Nutricional

1 porção = 4 colheres de sopa
Número de porções: 6.0
Peso por porção: 100.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Calorias 153 kcal
Carboidratos 7.88 g
Proteínas 18.39 g
Lipídios 5.27 g

Filé Mignon com Molho de Salsa e Cebolinha

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1/3 de xícara de manteiga (65 g)
4 bifes de filé mignon (600 g)

Para o molho:

1/4 xícara de cebolinha e salsa verde picada
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de conhaque (para flambar)

Modo de Preparo:

• Unte uma frigideira grande com 1 colher (sopa) de manteiga e aqueça em fogo em alto. Doure os bifes rapidamente (cerca de 2 min de cada lado). Retire e reserve.
• Prepare o molho: na mesma frigideira, acrescente a manteiga restante e os ingredientes. Abaixe o fogo e cozinhe até o molho ficar bem quente (cerca de 5 min). Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por cerca de 2 min de cada lado.
• Aqueça o conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligeiramente a concha para que o líquido peque fogo e derrame-o ainda em chamas sobre os bifes. Espere apagar. Retire do fogo, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Filé Mignon A Provance

Ingredientes

- 1 filé mignone cortado em bifes altos
- ervas de provance a gosto (aproximadamente 2 colheres de café)
- 2 dentes de alho picado
- 3 colheres (sopa) azeite
- pimenta do reino a gosto
- 1/2 cálice de vinho branco seco
- 1 cebola cortada grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- sal a gosto
- noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Bata tudo no processador e em seguida tempere os bifes, deixando em um refratário, de preferência durante 12 horas na geladeira.
Você tem três opções: no churrasco, assado, passado na manteiga escura.
Assado: distribua os bifes em um refratário untado com azeite, regue com catupiry, espalhando o queijo sobre os bifes, em seguida coloque queijo mussarela, cobrindo totalmente a carne e finalize com queijo ralado. Leve ao forno aproximadamente por 30 minutos (observe sempre o ponto da carne e a coloração do queijo para não passar do ponto). Sirva com arroz e batatas douradas.

Na manteiga: derreta 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, deixe escurecer e logo após frite os filés a seu modo. É interessante servi-los logo em seguida com os devidos acompanhamentos. Sempre que necessário coloque mais manteiga ou margarina.

Filé de Porco com Shoyu e Gengibre

Ingredientes

- 4 pedaços de file de porco bem fino
- 1 pedaço de gengibre ralado e passado na peneira
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 5 colheres (sopa) de shoyo
- 3 colheres (sopa) de sakê ou vinho branco
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes acima, menos o óleo. Deixe a carne de molho por meia hora. Numa frigideira, coloque o óleo e frite a carne sem o liquido do molho. Quando estiver chegando no ponto, coloque um pouco do liquido do molho para deixar um pouco caramelizado. Não deixe queimar senão o shoyo com o açúcar deixara a carne com gosto amargo e queimado.

Observação

- No Japão este prato se chama shogayaki, é servido com bastante repolho cortado bem fininho e com sopa de missô (misoshiro).

File Mignon à Veneziano

Ingrediente

- 10 medalhões de file mignon
- 1 vidro de tomate seco
- lata de queijo brie ou camenbert
- folhas de rúcula sem os talos
- 250 mL vinho branco seco
- 250 mL creme de leite fresco
- 100 g de nozes moídas
- 100 g de uva passa sem caroço
- arroz pronto na quantidade suficiente
- azeite à gosto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo

Bata e abra o filé mignon delicadamente sem esgarçar a carne. Tempere com sal, pimenta e azeite. Corte o queijo brie (lata) em aproximadas 10 fatias. Lave as folhas de rúcula, sem os talos. Tempere c um pouco de sal. Abra os bifes e coloque um pedaço do queijo, 1 a 2 fatias de tomate seco e 1 a 2 folhas de rúcula. Dobre as pontas, coloque a dobra para baixo e arrume o bife com a palma da mão, 'como se fosse virar figurinhas'. Coloque em um recipiente com a dobra para baixo, sem palito ou barbante para segurar. Aqueça uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente coloque os bifes com as dobras para baixo. Não mexa. Quando perceber que está grelhado vire do outro lado. Se precisar, use as bordas da frigideira para segurar as dobras. Não utilize azeite ou óleo para grelhar. Na frigideira que fritou o bife (reserve-os), regue o vinho branco seco. Raspe o fundo e adicione o creme leite fresco. Deixe ferver ou engrossar. Coloque o suficiente de arroz dentro da frigideira com o molho. Adicione uva passa sem caroço e nozes moídas. Sirva com o bife.

Rendimento - 5 porções

Filé Mignon a Moda do Chef

Ingredientes

- 1/2 Kg de Filé mignon limpo
- 1/2 maço de agriões ou rúcula
- 1/2 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo

Frite em panela de ferro banha de porco e o filé mignon. Vá salgando enquanto frita. Depois de frito, adicione o vinho branco e deixe aquecer. Continue a fritura por mais 3 minutos e abafe mais 2 minutos. Sirva com agrião ou rúcula.