Feijão de Soja

Ingredientes:

- 1/2 kg de feijão de soja
- 100g de bacon
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Deixe a soja de molho de um dia para o outro. Troque a água e leve para cozinhar. Reserve. Numa panela, doure a cebola, o alho, o bacon, a soja, as folhas de louro e deixe ferver até levantar fervura.

Filé Natural ao Molho de Açaí

4 porções - 340 Kcal/porção

Ingredientes

Bife de Soja

- 250 g de PVT (proteína vegetal texturizada) moída
- 100 g de farinha de trigo integral
- 100 g de farinha de trigo especial
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 2 dentes de alho socados
- 1 colher (sopa) de missô

Molho de Açaí

- 100 g de polpa de açaí
- 1 colher (sopa) de leite de soja em pó
- 1 colher (sopa) de farinha de aveia
- 2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo

Para o bife de soja, hidrate o PVT deixando de molho em água por cerca de 15 minutos (trocando de água uma vez). Em seguida, escorra e esprema bem, para retirar o excesso de água. Numa tigela, junte o pvt preparado, as farinhas, o cheiro verde, o alho e o missô. Misture bem com as mãos, até formar uma massa. Modele os bifes e asse em assadeira untada com azeite por cerca de 20 minutos. Para o molho, junte todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo brando e deixe reduzir rapidamente, até formar um molho cremoso. Sirva o bife regado com o molho. Acompanhe com arroz integral com ervas e batata sautè. Decore o prato com pepino japonês e um raminho de cebolinha.

Observação

- O PVT também pode ser encontrado com o nome PTS (proteína texturizada de soja).

VITAMINA DELICIOSA COM EXTRATO DE SOJA

Ingredientes:

Meio mamão papaya
Uma maçã
Uma banana
2 copos de água
4 colheres (sopa) de Extrato de Soja JASMINE
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo JASMINE
Uma colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata e sirva.

BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes da massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de suco da laranja
1 xícara (chá) de óleo de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) fermento em pó
sal a gosto

Ingredientes da cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo da massa:

Retirar a película das gemas com a auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma peneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de pronto).
No liquidificador, acrescentar o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros (claras e gemas sem película) e bater por 3 minutos.
Despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia).
Acrescentar aos poucos as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e misturar bem com uma espátula de borracha.
Adicionar o fermento em pó e misturar bem.
Despejar a massa em forma (assadeira média) previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 35 minutos.
Deixar esfriar e confeitar

Preparo da cobertura:

Em um recipiente acrescentar o açúcar de confeiteiro, a água e misturar bem até obter a consistência de creme ou pasta

Despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula de borracha ou colher.

Rendimento: Aproximadamente 25 porções

PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico (2 tabletes)

Modo de preparo do fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.

Preparo da massa:

- Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
- Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
- Moldar os pães no formato desejado
- Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.

Rendimento: 2 pães.

BOLACHA DE SOJA

Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de margarina
- 02 ovos
- 01 e meia xícara (chá) de açúcar
- 01 xícara (chá) de farinha de soja
- 01 xícara (chá) de côco ralado
- 03 xícaras (chá) de polvilho doce

Preparo:

Bater na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o côco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos.

Rendimento: 120 unidades

VITAMINA DE BANANA

Ingredientes:

3 bananas maduras
1 colher de açúcar
1 litro de extrato de soja

Modo de preparo:

bater todos os ingredientes no liqüidificador.
Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã.
Rendimento: aproximadamente 1 litro.

TORTA DE BANANA OU MAÇÃ

Ingredientes:

- 12 bananas nanicas maduras
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de farinha de soja
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 150 g de margarina

Modo de preparo:

- Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos.
- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.
- Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar.
- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo.
- Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.

PÃO DE RESÍDUO

Ingredientes:

Fermento:

- 3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho de fermento biológico
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna

Massa:

- 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos.

Massa:

Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.

GRANOLA COM KINAKO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) da granola de sua preferência
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante, na quantidade desejada

Modo de preparo:

Colocar em uma tigela todos os ingredientes secos; adicionar o iogurte ou leite.

Observação: Se desejar, adicionar uma fruta de sua preferência, picada.

Rendimento: Uma porção

IOGURTE COM KINAKO

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência, picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua preferência
Se necessário, adoçar com mel, açúcar ou adoçante

Modo de preparo:

Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos; adicionar o leite.

EXTRATO DE SOJA – LEITE DE SOJA

Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
- 4,5 litros de água
- 1 colher (chá) de sal
- 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

- Ferver um litro e meio de água.
- Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
- Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.
- Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.
- Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.
- Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre.
- Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano.
- O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou "okara".
- Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.
- Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.

BOLO DE SOJA, FUBÁ E COCO

Ingredientes:

01 xícara (chá) de água
01 ovo
¼ xícara (chá) de óleo de soja
2 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de fubá
½ xícara (chá) de “leite de soja” em pó
01 xícara (chá) de farinha de soja
½ xícara (chá) de coco ralado
01 colher (café) de erva-doce
01 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparar:

Bater no liqüidificador os seis primeiros ingredientes por cerca de 4 minutos, despeje em uma bacia e depois acrescentar o restante dos ingredientes até obter uma massa fofa. Unte uma forma com óleo e polvilhe com farinha de soja ou fubá.

BOLO DE LARANJA COM CENOURA

Ingredientes:

01 laranja
02 cenouras médias
½ xícara de óleo de soja
04 ovos
02 xícaras (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de farinha de soja
01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:

Descasque a laranja e corte-a em quatro partes. Retire as sementes e a parte central do bagaço e ponha no liqüidificador. Junte a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar. Bata bem. Transfira para uma tigela e incorpore as farinhas de trigo, soja e o fermento peneirados.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Ao final, peneire açúcar confeiteiro por cima.

Almôndegas cozidas (de soja)

Ingredientes:

1 x. (chá) de proteína texturizada de soja tipo A médio ou fino
½ x. (chá) de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de coentro picado
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
500g de molho de tomate

Modo de preparo:

Coloque numa panela a proteína de soja, acrescente 3 x. (chá) de água e leve ao fogo por 3 min. Após fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela e acrescente o alho e o tablete de caldo de carne raspado com auxílio de uma faca e misture com as mãos. Deixe descansar por 15 min. Após o descanso, adicione a cebola, o ovo, a farinha e o coentro. Misture tudo até obter uma massa homogênea. Modele as almôndegas e coloque-as numa panela com o molho de tomate para cozinhar. Quando o molho ferver aguarde 5 min. e apague o fogo.

Rendimento: 16 almôndegas.

Almôndegas assadas

Após modelar as almôndegas coloque-as numa assadeira untada com óleo para assar em forno médio, pré-aquecido, durante 10 min. Depois de assadas coloque as almôndegas numa panela com molho de tomate para pegar o gosto. Quando o molho ferver aguarde 2 min. e desligue o fogo.

BIFE DE SOJA

Ingredientes:

1 x. de chá de proteína texturizada de soja (Sora) tipo A médio ou fino
½ x. de chá de cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de chá de queijo ralado
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
1 ovo
Cominho a gosto

Modo de preparo:

Numa panela coloque a proteína de soja, acrescente 3 x. de chá de água e leve ao fogo por 3 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria, esprema para retirar o excesso de água. Transfira para uma tigela e acrescente o alho o cominho e o tablete de caldo de carne raspado com auxílio de uma faca e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, adicione a cebola, o ovo, a farinha de rosca e o queijo ralado, misture tudo até obter uma massa. Modele os bifes e frite-os numa frigideira (antiaderente) com pouco óleo com auxílio de uma espátula.

Dica: se quiser substitua a farinha de rosca por farinha de trigo.

Rendimento: 6 bifes médios.

BRODO DE VEGETAIS COM SOJA

Ingredientes:

1 x. de chá de P.T.S. tipo A Médio
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
½ x. de chá de pimentão picado
2 tabletes de caldo de carne
½ x. de chá de batata
½ x. de chá de abóbora
½ x. de chá de chuchu
½ x. de chá de tomate picado
½ cenoura pequena
Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a soja e retire o excesso de água. Refogue no óleo toda a cebola e o alho depois acrescente os pimentões, os tomates e 1 tablete de caldo de carne, o cheiro verde e a soja. Refogue por mais 3 min., reserve. Ferva em 2 l de água a cenoura durante 10 min.depois coloque a batata, o chuchu, abóbora e 1 tablete de caldo de carne, deixe no fogo até ficarem macios. Adicione à soja refogada e sirva.

Rendimento: 4 porções.

CASADINHO DE SOJA

Ingredientes:

2 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 ½ x. de chá de farinha de trigo
1 x. de chá de açúcar
½ x. de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga
1 gema
100g de goiabada
Uma pitada de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e que desprenda das mãos. Modele com cortadores decorados e coloque no forno para assar. Retire do forno e deixe esfriar, depois case os biscoitinhos com a goiabada derretida no leite.

COXINHA DE SOJA

Ingredientes:

Massa:

1 x. de chá de P.T.S. Natural Médio (triturada e peneirada)
1 x. de chá de farinha de trigo
2 x. de chá de leite
2 tabletes de caldo de galinha
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
1 ovo inteiro

Recheio:

1 x. de chá de P.T.S. Natural Médio
1 dente de alho amassado
½ x. de chá de cebola picada
½ x. de chá de tomate picado
½ x. de chá de pimentão picado
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de orégano

Modo de preparo:

Recheio:

Hidrate a soja e retire o excesso de água, reserve.
Refogue no óleo o orégano e o tablete de caldo de galinha e acrescente todos os outros temperos, que foram triturados no liquidificador. Refogue por mais 3 min. para apurar o sabor. Acrescente a soja e o coentro picado. Deixe refogando mais 3 min. e reserve.

Massa:

Coloque numa panela os tabletes de caldo de galinha e o leite e leve ao fogo brando, misture até dissolver os tabletes e deixe ferver por 2 min. Coloque a farinha de trigo e a soja e por último adicione o ovo e a margarina. Mexa até a massa desprender do fundo da panela e retire do fogo. Formate as coxinhas e recheie. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca e leve para fritar em óleo bem quente.

Dica: se desejar asse em forno médio (180º) as coxinhas em forma untada com óleo durante 30 min.

Rendimento: 24 coxinhas.

ENSOPADO

Ingredientes:

2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja Sora;
1 xícara de chá de cebola picada;
1 xícara de chá de tomate picado;
1 xícara de chá de pimentão picado;
2 dentes de alho socado;
2 xícaras de chá de cenoura cortada em cubos ou rodelas pré-cozidas; 2 tabletes de caldo de carne ou de bacon;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
4colheres de sopa de coentro picado.

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a quantidade de Proteína Texturizada de Soja Sora indicada. Acrescente 6 xícaras de chá de água e leve ao fogo por 5 minutos após a fervura. Escorra e lave bastante em água fria. Esprema levemente para retirar o excesso de água. Refogue no azeite a cebola, o pimentão, o tomate e o alho socado. Acrescente a soja, o caldo de carne ou de bacon e o extrato de tomate. Misture tudo e coloque 2 xícaras de chá de água e o coentro. Quando começar a ferver, coloque a cenoura e deixe por mais alguns minutos até engrossar o caldo.

Dica: Acrescente outros legumes. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 6 porções.