CRÈME BRULÉE

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal

Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

Ganache de menta com morango

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de licor de menta
400 g de morango

Modo de Preparo:

Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Junte o creme de leite e o licor de menta e mexa delicadamente por 1 minuto, ou até o ganache ficar homogêneo. Retire do fogo. Lave e limpe os morangos e seque-os com toalha de papel. Disponha-os em taças e regue com o ganache. Se preferir, mergulhe os morangos no ganache no momento de servir, no estilo fondue.

Dicas: Creme versátil: de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Nesta sobremesa, ganha uma versão prática e deliciosa ao ser combinado com morangos.

Fonte: Revista Água na Boca

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Soufflé au fromage

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de queijo prato ralado fino
3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 xícara de leite quente
Sal e pimenta do reino a gosto
4 gemas
4 claras.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Unte com 1 colher (sopa) de manteiga uma forma refratária para soufflé com 18 cm de diâmetro, polvilhe com 3 colheres (sopa) de queijo ralado e reserve.
Em uma panela com capacidade de 3 litros coloque a manteiga restante, leve ao fogo médio, deixe derreter; quando a manteiga espumar junte farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, sem deixar dourar, por cerca de 2 minutos.
Retire a panela do fogo, junte leite quente, bata com um foie até misturar bem, tempere com sal e pimenta do reino, leve ao fogo brando, mexendo sempre, até o molho ficar espesso e ferver.
Deixe ferver por 3 minutos, retire a panela do fogo, junte as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, até a mistura ficar homogênea e reserve.
Em uma tigela grande, bata as claras em ponto de neve firme; junte 1 colher (sopa) bem cheia de claras ao molho de gemas, acrescente 1 colher (sopa) de queijo ralado e misture com cuidado.
Com uma espátula, vá juntando as claras à mistura, mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Coloque o creme obtido na forma preparada (deverá atingir somente 3/4 da altura da forma), alise a superfície com a espátula e polvilhe o restante do queijo ralado.
Leve ao forno, diminua a temperatura para média (180º C) e asse por cerca de 30 minutos ou até o soufflé crescer e dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.

Petit Gâteau

Ingredientes:

1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
50 g de chocolate meio amargo derretido.

Modo de preparo:

Bata açúcar e gema na batedeira por 2 minutos ou até formar um creme esbranquiçado, acrescente manteiga (reservando 1/2 colher de sopa) e bata por mais 1 minuto.
Acrescente farinha peneirada, chocolate, essência de baunilha e bata mais um pouco.
Bata clara com sal na batedeira por 3 minutos ou até formar picos firmes; em seguida, incorpore à massa, misturando delicadamente.
Unte com manteiga reservada 2 forminhas para empada, com capacidade para 90 ml e enfarinhe.
Despeje a massa e leve para assar em forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos ou até formar uma casquinha na superfície.
Desenforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

Rendimento: 2 porções.