Talharim ao Molho Branco com Vegetais e Frango

Ingredientes

Talharim

- 1 pacote de Talharim nº 3
- azeite
- sal a gosto

Recheio

- 150 a 200 g de peito de frango grelhado e picado
- 200 g de peito de peru defumado picado
- 100 a 200 g de cogumelo
- 1 brócolis ou couve-flor cozido ao dente
- 1 pimentão verde
- 2 cenouras picadas cozidas ao dente
- 1 1/2 cebola
- 2 tomates
- ½ xícara de água
- alho poró a gosto
- cheiro verde
- sal a gosto
- azeite a gosto
- alho a gosto

Molho branco

- 1/2 cebola
- 500 ml de leite- 2 colheres (sopa) de maizena
- 3 caixas de creme de leite
- 2 a 4 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão
- sal a gosto

Finalização

- 250 a 300 g de queijo mussarela, prato ou queijo branco minas
- folhas de salsinha
- queijo ralado parmesão a gosto
- passas e molho shoyo a gosto

Modo de preparar

Vamos iniciar o preparo do talharim após organizar todos os ingredientes. Pique o frango, peito de peru defumado, o cogumelo em dois se for pequeno, o pimentão, a cenoura cozida, cebolas em rodelas (não esqueça de separar meia cebola picadinha para o molho branco), os tomates, o alho poró, o cheiro verde, o queijo branco ou o queijo mussarela ou prato.

Recheio: Em uma panela doure o alho amassado com o azeite e depois acrescente a cebola para dourar. Junte o tomate, o cheiro verde e o alho poró, quando estiverem cozidos, adicione ½ xícara de água. Em uma segunda panela, com um fio de azeite, vamos dourar a cebola, e acrescentar o peito de frango grelhado, o peito de peru defumado, os cogumelos, os cabinhos de brócolis ou couve-flor cozidos ao dente, o pimentão e a cenoura cozida. Deixe os sabores apurarem e acrescente o molho da primeira panela ao recheio. Mecha com cuidado para não desmanchar os brócolis ou a couve-flor.

Vamos agora preparar ao mesmo tempo o talharim e o molho branco. No início do preparo do recheio, deixe uma panela grande com água no fogo para ferver.

Molho branco: Em uma panela adicione o azeite e doure a cebola. Acrescente o leite misturado com a maisena e mexa até ficar com consistência e aparecendo o fundo da panela. Acrescente o queijo ralado parmesão. Desligue o fogo e adicione uma caixa por vez do creme de leite. Sempre mexendo para o creme ficar homogêneo.

Massa: Na panela com a água em ebulição, acrescente um fio de azeite e sal a gosto. Coloque o talharim e deixe por 8 a 9 minutos no fogo. Lembre que amassa não deve cozinha demais, pois ainda vamos levá-la ao forno para gratinar.

Assim que o talharim estiver pronto, escorra, jogue um pouco de água gelada para interromper o cozimento da massa e misture com o recheio.

Montagem: Em um refratário ou forma grande e funda, vamos fazer uma camada de talharim, uma camada de queijo branco, queijo mussarela ou prato e uma camada de talharim com queijo ralado por cima para gratinar. Leve ao forno por 20 a 30 minutos para gratinar. Cuidado para não ressecar ou queimar. O tempo é determinado pela potencia do seu fogão ou forno elétrico.

Finalização: No prato, o macarrão pode ser decorado com salsinha, passas e molho shoyo se preferir.

O molho shoyo não iría entrar na minha receita, porém, para decorar só tinha encontrado de diferente o molho shoyo na geladeira. Foi uma combinação de última hora que ficou muito boa. Quem não gosta, não precisa botar.

Bon appétit!

Torre de Panquecas

Ingredientes

- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ovos
- 200 g de farinha de trigo
- 300 g de queijo tipo mussarela
- 500 g de carne
- 1 cebola ralada
- salsinha picada à gosto
- 300 mL de bechamel firme
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 300 mL de molho de tomate
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Numa panela, esquente um pouco de azeite e nele refogue a cebola. Tempere 500 g carne com sal e pimenta à gosto e adicione à cebola refogada. Deixe refogar. Adicione um pouco de água e cozinhe a carne até a água secar. Reserve, mantendo aquecido. Faça massa de panquecas: Bata no liquidificador o leite com a manteiga, os ovos, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Aqueça a frigideira e faça os discos de panqueca (coloque pequenas porções da massa, espalhe no fundo e doure levemente dos dois lados). Numa forma de aro com abertura lateral (aro removível) monte a torre: faça uma camada de carne moída, disco de panqueca, uma camada molho bechamel e uma de mussarela. Repita a operação, sendo que a ultima camada é de bechamel. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar, por cerca de 10 minutos.Retire do forno, coloque numa travessa e retire o aro da forma. Sirva em pedaços com o molho de tomates.

Ravioli de carpaccio

Ingredientes:

10 lâminas de carpaccio de carne
½ xícara (chá) de damasco seco
1 colher (sopa) de queijo cottage
1 pimenta dedo-de-moça
Sal
Pimenta do reino.

Modo de preparo:

Tempere as lâminas com sal e pimenta, junte damasco, cottage, pimenta dedo-de-moça e misture bem.
Recheie os carpaccios, feche como ravioli e grelhe em uma frigideira anti-aderente.

Penne com molho de melão e peito de peru

Ingredientes:

500 g de melão
200 ml de suco de laranja
200 g de peito de peru light
½ kg de penne
Sal e pimenta chilli a gosto
2 colheres (sopa) de caldo de galinha light dissolvido em 500 ml de água.

Modo de preparo:

Com a ajuda de um boleador faça bolinhas com a polpa do melão, deixe o mesmo marinar por 8 horas em caldo de galinha light.
Pique o peito de peru e seque em uma frigideira anti-aderente até ficar dourado.
Com a ajuda de uma espumadeira, tire o melão que estava marinando e seque-o junto com o peito de peru, acrescentando sal e pimenta chilli a gosto.
Coloque na frigideira duas conchas de suco de laranja e o restante do caldo de galinha já diminuído para 1 xícara de chá (para diminuir o caldo de galinha: em outra panela leve-o para engrossar em fogo baixo por ½ hora).
Enquanto prepara o molho, leve ao fogo uma panela com 5 litros de água e 1 colher de sopa de sal, quando ferver, adicione o penne e cozinhe por cerca de 12 minutos até ficar “al dente”.
Retire do fogo, escorra a água e sirva a massa regada com o molho ainda quente.
Decore por cima do prato com crocantes de peito de peru.

Penne com abobrinha e kani

Ingredientes:

300 g de macarrão tipo penne
400 g / 4 abobrinhas (somente a casca)
5 unidades de Kani
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
½ colher (sopa) de tomilho (opcional)
170 g / 1 xícara (chá) de tomate cereja
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Leve uma panela grande com água para ferver.
Lave as abobrinhas, apóie sobre uma tábua e corte as pontas.
Retire uma fatia da lateral da abobrinha, apóie a abobrinha sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo, retire fatias da casca de cada lado e despreze o miolo.
Repita o procedimento com as abobrinhas restantes.
Coloque as cascas das abobrinhas na tábua, corte em fatias bem fininhas, com uma faca afiada, reserve.
Lave os tomatinhos, corte-os em 4 e reserve.
Lave e pique a salsinha e a cebolinha.
Coloque o macarrão na água e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Enquanto a massa cozinha, comece a preparar o molho.
Coloque azeite e margarina light em uma frigideira grande, leve ao fogo baixo para derreter, acrescente cebola, refogue por 2 minutos acrescente alho e refogue por mais 1 minuto.
Junte abobrinhas fatiadas e refogue por 2 minutos, mexendo sempre ou até que comecem a ficar moles.
Coloque tiras de kani, tomates cereja, salsinha, cebolinha e refogue por mais 1 minuto.
Tempere com sal, pimenta do reino e misture bem.
Escorra o macarrão, coloque o molho e mexa rapidamente.

LASANHA COM ALMÔNDEGAS

Ingredientes:

Lasanha

Queijo parmesão ralado
Mussarela
1 lata de Pamarola
1 pacote de lasanha (cozida com água e sal)
3 ovos cozidos

Almôndegas

1 dente de alho ralado
1 cebola ralada
1 xícara de farinha de rosca
1/2 kg de carne moída
2 ovos
Salsa, sal e cominho

Misture tudo e modele as almôndegas (bolas pequenas). Frite e reserve.

Molho branco

2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
Noz-moscada e sal

Leve tudo ao fogo.

Arrumação

Molho branco
Uma camada de lasanha
Almôndegas
Ovos cozidos
Pamarola
Mussarela

Repita a mesma ordem, colocando por último queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos.

LASANHA

Ingredientes:

1 pacote de lasanha
200 g de queijo prato ou mussarela
200 g de presunto
1/2 kg de carne
Catchup

Cozinhe a lasanha. Passe a carne crua na máquina com todos os temperos, refogue com óleo e manteiga e adicione água para cozinhar, deixando com um pouco de caldo.

Arrume numa forma ou pirex untado:

1 camada de lasanha
1 camada de carne
1 camada de lasanha
1 camada de presunto
1 camada de lasanha
1 camada de queijo
1 camada de lasanha

Cubra esta última camada com catchup e leve ao forno para derreter o queijo.

BENGALINHAS VIENENSES

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa(rasas) de fermento
400 g de açúcar
4 gemas
40 g de manteiga
1 copo de leite
1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas, retire-as do forno.

RABANADA LIGHT

Ingredientes

• 3 pães franceses cortados em fatias diagonais
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 3 ovos com baixo teor de colesterol, batidos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 8 sticks de “MID SUGAR”
• 2 colheres (chá) de canela em pó

Modo de Preparo

• Passe as fatias de pão no leite e, em seguida, nos ovos. Deixe escorrer.
• Em uma frigideira, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
• Frite 2 fatias de pão por vez, por 1 minuto de cada lado, ou até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente.
• Em uma tigela, coloque o “MID SUGAR” e a canela e misture bem. Envolva cada fatia de pão e sirva em seguida.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Gratinado de Legumes

Ingredientes:

• 4 batatas médias
• 4 cenouras médias
• 2 latas de ervilhas
• Margarina para untar
• Molho Bechamel
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 50 gramas de presunto cortado em tiras
• 1 cebola picada
• 2,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara de leite
• Sal
• Pimenta
• Noz-Moscada
• 1 pitada de açúcar
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1- Cozinhe as batatas com casca por cerca de 30 minutos. Passe em água fria e descasque. Faça o mesmo com as cenouras.
2- Corte-as em pedacinhos e acrescente as ervilhas. Tempere com sal e coloque num refratário untado com a margarina e reserve. Prepare o molho bechamel:
3- Aqueça a margarina e junte o presunto cortado em tiras e a cebola. Deixe dourar e salpique com farinha de trigo.
4- Dissolva o tablete de carne em uma xícara de água e vá colocando aos poucos sobre a farinha sem parar de mexer. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo. Deixe ferver por cinco minutos sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada e açúcar. Coloque o molho por cima dos legumes cozidos e picados e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno brando por quinze minutos. Sirva bem quente.

TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes:

• 6 batatas médias
• 1 cebola
• 4 ovos
• óleo
• sal
• salsa picada

Modo de Preparo:

1- Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas. Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro lado e torne a virá-las.
2- Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar. Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo.
3- Com a própria tampa ou um prato, vire o omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão e azeitonas.

Bolo de Frango com Palmito

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
• 1/2 xícara de óleo (120ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (20g)
• 3 colheres de sopa de queijo ralado (15g)
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 3 xícaras de frango desfiado (360g)
• 1 xícara de palmito picado (120g)
• 1/2 xícara de ervilhas (60g)
• 3 colheres de sopa de óleo (15ml)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata no pulsar, para ficar bem homogênea.

Recheio: Faça um refogado dos ingredientes para o recheio.

Montagem: num pirex untado com óleo, coloque metade da massa e o recheio refogado. Depois, cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, desligue e deixe mais um pouco para dourar.

Rendimento é de 6 porções.

Dica: no recheio, adicione temperos de sua preferência.

TORTA DE ESPINHAFRE

Ingredientes:

• 400g de folhas de espinafre (1 maço)
• 12 fatias de pão de forma cortados em quatro
• 1 tablete de caldo de carne de carne
• 1 xícara de queijo ralado (80g)
• 12 fatias de mussarela (150g)
• 2 xícaras de água fervente (480ml)

Molho branco:

• 1 colher de sopa de margarina (12g)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 1 colher de chá de sal (10g)
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:

1- Cozinhe as folhas do espinafre bem lavadas em fogo baixo e com um pouco de sal. Depois de cozido, pique-o e reserve.
2- Preparo do molho branco: Doure a farinha de trigo na margarina. Depois, junte o leite, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Montagem: Acrescente o espinafre reservado ao molho branco. Unte uma forma refratária (20X30cm) ou redonda média com margarina, forre com a metade das fatias de pão e regue com a metade do caldo de carne dissolvido em água fervente. Espalhe metade do creme de espinafre, do queijo ralado e da mussarela. Repita esse procedimento e asse em forno médio por 30 minutos.

Rendimento é de 12 porções.

Torta de atum

Ingredientes

1 pão de forma sem casca 1 vidro de maionese de 250 g 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de atum sem óleo 1 ½ tomate picado e sem sementes salsa picada a gosto 1 cebola picada 4 colheres de sopa de azeitonas picadas alecrim seco sal gosto pimenta rosa a gosto.

Modo de Preparo

Numa vasilha umedeça o pão com o creme de leite e a maionese, sem deixar amolecer muito, misture bem até formar uma massa, depois acrescente os outros ingredientes, mexendo com uma colher de pau. Despeje a massa, numa forma de 21 cm de diâmetro por 9 cm de altura e cubra com papel alumínio. Leve a geladeira e desenforme no dia seguinte. Acompanha uma salada. Dica: Se quiser decorar com gelatina no fundo, dissolva 1 envelope de gelatina incolor em 100 ml de água fria, leve ao banho maria para dissolver, acerte o sal. Espalhe a gelatina no fundo, coloque sobre uma bacia com gelo (vai endurecer rapidamente). Coloque a massa da torta e leve para gelar.

Pão de Forma

INGREDIENTES PARA MASSA:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
20g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de leite em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1 ½ xícara (chá) de queijo cremoso
250g de frango cozido e temperado
200g de tomate seco
queijo parmesão ralado
orégano

INGREDIENTES PARA EMPANAR:

1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de gergelim
3 ovos

MODO DE FAZER DA MASSA:

Misturar a farinha de trigo, o leite em pó, o sal em um recipiente. Misturar o fermento, a água e o açúcar. Ligar a batedeira e ir colocando a manteiga, e a mistura de água, fermento e açúcar. Deixar até dar o ponto. Modelar e colocar nas formas, já untadas e deixar descansando por 30 min ou até dobrar de volume. Levar para assar a 180°C por 30 minutos. Deixar amornar e desenformar.

MONTAGEM:

Numa base fixa, abra o papel filme e coloque as fatias de pão sobre o filme. Recheie com os ingredientes disponíveis e comece a enrolar como um sushi. Empane as partes em ovos e depois na mistura de farinha de rosca e parmesão e gergelim. Leve ao forno por 10 minutos a 190°C.

Pizza Fácil

Ingredientes:

3 copos de Farinha de Trigo;
1 copo de leite;
11g de fermento p/ pizza (ou 1 colher de sopa cheia de qualquer fermento);
1 pitada de sal;
Óleo p/ untar

Sugestão de recheio:

Mussarela e presunto, frango desfiado ou calabresa (a gosto, Tomates, catchup, cebola.

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até desgrudar das mãos. Para facilitar, pode-se colocar óleo nas mãos. Abra a massa e coloque na forma untada com o óleo e recheie a gosto.

Cachorro quente de forno

Ingredientes

Massa
- 4 ovos
- 2 copos (tipo americano) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de noz moscada
- ½ copo (tipo americano) de azeite
- 1 colher (sopa cheia) de amido de milho
- 1 colher (café) de fermento em pó

Molho para o Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de catchup
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- Orégano a gosto
- 500g de salsicha cortada no sentido do comprimento

Para a montagem
- 16 fatias de mussarela
- 3 salsichas cortadas na transversal
- Queijo ralado para polvilhar na massa

Modo de Fazer

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos aproximadamente, até formar uma massa aerada.

Molho para o Recheio
Numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola até amolecer, junte o tomate e deixe por 1 minuto mais ou menos. Coloque o catchup, a mostarda, o orégano e a salsicha. Deixe fervendo até levantar fervura. Reserve.

Montagem

Numa forma retangular de 25x35 cm untada coloque:
1) Metade da massa;
2) Espalhe metade das fatias de mussarela;
3) Coloque o molho já frio;
4) Cubra com a outra metade da mussarela;
5) O restante da massa;
6) As salsichas cortadas;
7) Polvilhe queijo ralado.
Leve para assar em forno alto (260 ºC) por 30 minutos mais ou menos

Crepes

Ingredientes

Massa do crepe

- 3 ovos inteiros
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 4 xícaras (chá)de água
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de óleo de milho
- 9 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 minutos. Depois de pronto, é bom deixar descansar por uma noite na geladeira. Coloque na chapa, já quente, 1 concha de 18 cm de diâmetro ou ¼ de xícara (chá) de massa, espalhe com o "rodinho" de forma circular, asse dos dois lados (mais ou menos 30 segundos de cada lado) e recheie a gosto.
Obs.: Sempre que não estiver utilizando a massa, guardar na geladeira.

Recheio de palmito com ervas

- 500g de palmito picado em pedaços miúdos
- 5 colheres (chá) de manteiga sem sal
- Estragão e manjericão a gosto

Recheio de quatro queijos

- 250g de queijo prato ralado
- 75g de queijo parmesão ralado
- 100g de queijo gorgonzola picadinho
- 100g de queijo cremoso (de caixinha)

Pastel de forno

Ingredientes

Massa

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 100g de margarina
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de sal
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, coloque a farinha e o amido de milho, abra uma cova, acrescente a margarina, o sal e os ovos. Vá misturando até formar uma massa maleável e lisa. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, corte com o cortador do tamanho desejado, adicione o recheio e feche unindo as pontas. Coloque numa assadeira untada, pincele com a gema e leve para assar até corar ligeiramente (mais ou menos 15 a 20 minutos - no máximo - em forno médio - 189ºC).

PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 colheres (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de soja (kinako)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico (2 tabletes)

Modo de preparo do fermento:

Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.

Preparo da massa:

- Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja.
- Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos.
- Moldar os pães no formato desejado
- Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.

Rendimento: 2 pães.