Dill

É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.

Roulade

É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Gelée

Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

Gelatinizar

É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

Untar

Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

Ponto de quebrar

É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

Refogar

Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

Sovar

Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

Marinar

É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

Macerar

Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

Gratinar

É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

Flambar

É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

Escaldar

Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

Demolhar

Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

Curtir

É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.

Apurar

Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Besuntar

Consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

Banho-maria

É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.