Codornas Assadas

Ingredientes:

4 codornas (inteiras)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 folha de louro (picada)
1 dente de alho (picadinho)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/2 colher (sopa) de molho inglês
1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de cebolinha em conserva
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água quente

Modo de Fazer:

Tempere as codornas com o sal, a pimenta, o louro, o alho e o vinho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempero e besunte com a mistura de margarina, molho inglês e mostarda. Coloque dentro de uma panela e leve ao fogo baixo, dourando por igual. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Caso prefira, leve para assar, cobrindo a assadeira com papel alumínio e retirando o papel no final do cozimento para dourar. Misture a manteiga com a farinha em uma panela e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o tablete de caldo de galinha dissolvido na água quente e as cebolinhas. Deixe cozinhar um pouco, sempre mexendo.

Modo de Fazer no Microondas:

Tempere as codornas com o sal, a pimenta, o louro, o alho e o vinho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempero e besunte com a mistura de margarina, molho inglês e mostarda. Coloque dentro de um saco plástico próprio para assar (deixe uma fresta para saída de vapor), voltadas com o peito para baixo ou em um refratário tampado. Leve ao microondas por 18 a 22 minutos na potência média alta, virando na metade do tempo, com o peito para cima. Misture a manteiga com a farinha e leve ao microondas por 1 a 2 minutos na potência alta. Acrescente o tablete de caldo dissolvido na água quente e as cebolinhas. Retorne ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, mexendo duas vezes.

Forma de Congelamento:

Aguarde esfriar, embale as codornas com o molho nas porções desejadas, etiquete e leve ao freezer.

Tempo de Armazenamento:

3 meses

Forma de Descongelamento:

Geladeira, forno ou microondas.

Filé de Frango com Morangos

Ingredientes

- 1 kg de filé de frango
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 8 folhas de manjericão
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- caldo de 2 laranjas
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (café) de louro em pó
- 8 morangos
- 1 cenoura média
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave bem os filés e seque-os. Coloque os outros ingredientes no processador e bata por alguns segundos. Despeje a mistura numa tigela, junte os filés e deixe marinando por uma hora. Unte uma forma com azeite, enrole os filés formando um rolinho e vá colocando-os um ao lado do outro. Despeje por cima a marinada, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Destampe, vire os rolinos e deixe-os no forno por mais 20 minutos para que dourem por completo e o molho apure.

Filé de Frango com Molho de Requeijão

- 6 filés de frango
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de farinha de trigo dissolvida em 3/4 de xícara de chá de leite
- 1 colher de café de açafrão
- 100 g de requeijão em copo (de preferência light)
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada fina

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, o orégano e o açafrão. Deixe descansar nos temperos pelo tempo que tiver. Coloque uma frigideira no fogo e frite os filés na margarina, dois ou três de cada vez, até dourarem. Se notar que estão ficando secos, junte um pouco de água. Reserve. Junte o leite com a farinha dissolvida à frigideira. Mexa para engrossar, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos. Junte o requeijão e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre. Acrescente a cebolinha. Coloque o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.

Frango ao Forno com Tomates

Ingredientes:

- 300 g de filé de frango
- 1 cebola picada
- 4 tomates grandes
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- folhinhas de manjericão
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Numa frigideira anti-aderente, coloque o frango para refogar levemente. Junte a cebola e misture bem. Cuidado, o frango deve ficar mal passado, pois via terminar de cozinhar no forno. Coloque o frango com cebola num refratário e, por cima, distribua os tomates. Reserve. Num processador, junte o alho, a farinha de rosca, o queijo e o manjericão. Bata até triturar. Acrescente as alcaparras e bata mais um pouco. Despeje essa mistura no refratário, sobre os tomates, espalhando bem. Regue com o azeite. Leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

Ave com Molho de Laranja

Ingredientes

2 codornas cortadas ao meio
1 cebola picada
2 copos de vinho branco
1 talo de salsão em cubinhos
azeite o suficiente
1/2 cenoura em cubinhos
1 L de suco de laranja
3 cravos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro

Modo de Preparo

Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos. Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir. Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada). Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro. Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados. Regue com a marinada. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture. Deixe ferver um pouco e reserve as codornas. Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira. Deixe o molho apurar mais um pouco. Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhado de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas Corte as amêndoas em lâminas. Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas. Deixe dourar e acrescente as uvas passas. Frite mais um pouco. Junte o arroz branco cozido e misture bem. Sirva em seguida.

Observação: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Frango com Uva

Ingredientes

2 peitos de frango pequenos, sem pele e sem osso, cortados em 8 filés (500 g)
1 colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
½ colher (sopa) de manteiga
1 ¼ xícara de vinho branco seco (300 ml)
¼ collher (chá) de noz-moscada ralada
1 xícara de uva moscatel, cortada ao meio (160 g)
1 colher (chá) de páprica doce

Modo de Preparo

Tempere os filés com o sal e a pimenta. Numa frigideira grande, em fogo alto, frite os filés na manteiga até dourar de ambos os lados (cerca de 5 min de cada lado). Aos poucos, acrescente o vinho misturado com a noz-moscada, raspando a frigideira com uma colher de pau para soltar os pedacinhos do filé que ficarem no fundo. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até o frango ficar bem macio (cerca de 15 min). Adicione a uva e deixe aquecer por cerca de 1 min. Transfira para uma travessa, polvilhe com a páprica e sirva em seguida.

Frango com Vegetais

Ingredientes

2 coxas, 3 sobrecoxas e 1 peito de frango cortado em 4 pedaços (1,6 Kg)
¼ de xícara de farinha de trigo (30g para empanar)
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média (100 g), cortadas em rodelas finas
2/3 de xícara de vinho branco seco (160 ml)
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 pimentão amarelo médio (200 g), cortadas em rodelas finas
1 talo de salsão médio (80 g), cortado em pedaços pequenos
1 cenoura média (120 g), cortada em rodelas finas
1 tomate grande (170 g) picado 1 dente de alho picado ½ colher (chá) de sal

Modo de Preparo

Passe os pedaços de frango na farinha e reserve numa travessa. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o frango e refogue, virando-o de vez em quando com uma colher de pau, até dourar de todos os lados (cerca de 15 min). Transfira para uma travessa e reserve. Coloque a cebola na mesma panela e refogue em fogo médio, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 5 min). Adicione o vinho e a pimenta e deixe ferver, raspando o fundo da panela com colher de pau, até o liquido evaporar um pouco (aprox. 1 min). Volte o frango à panela, acrescente os demais ingredientes e mexa. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até o frango ficar macio (cerca de 15 min). Com uma escumadeira, retire o frango da panela e disponha na travessa. Cubra com o molho e sirva a seguir.

Frango com Suco de Laranja e Hortelã

Ingredientes

1 Kg de filé de peito de frango

5 dentes de alho picados bem miudinho.

1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picadinha

sal e pimenta do reino moída à gosto

suco de laranja

azeite extra-virgem

Modo de Preparo

Tempere os filés com o alho, hortelã, sal e a pimenta. Acrescente azeite em quantidade suficiente pra manter os filés úmidos. Deixe pegar o tempero por no mínino 1 hora. Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e deixe aquecer bem. Doure os filés, quatro ou cinco por vez, dos dois lados (não é necessário cozinhar internamente). Depois que todos os filés estiverem dourados, volte-os para a mesma panela e cubra-os com suco de laranja. Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade e os filés estejam cozidos internamente. Se necessário, acrescente mais suco. Sirva com purê de batatas e salada verde.

Frango com Tangerina

Ingredientes

1 colher (sopa) de frutose

2 colheres (chá) de azeite

2 Kg de frango em pedaços sem pele

1 colher (chá) de colorífico

1 pitada de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de alho granulado (desidratado)

6 a 8 grãos de pimenta da Jamaica

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de catchup

1/2 xícara (chá) de suco de tangerina

2 tangerinas em gomos

1 colher (sopa) de passas pretas

2 colheres (chá) de farinha de trigo

salsa desidratada a gosto

2 colheres (sopa) de amendoim torrado

Modo de Preparo

Numa frigideira, coloque a frutose e leve ao fogo alto até derreter. Adicione o frango e deixe-o fritar, dourando de todos os lados. Depois, adicione o colorífico e misture bem. Acrescente o suco de tangerina, o vinho, o catchup, o molho de soja e as pimentas. Tempere com sal a gosto, mexa, tampe e deixe cozinhar até o frango ficar macio. Junte os gomos de tangerina e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos, para o molho engrossar. Misture as passas e os amendoins. Retire do fogo e polvilhe a salsa ao servir.

Espetinhos de Frango e Manga

Ingredientes

300 g de filé de frango em cubos

8 cubos de manga

8 cubos de pimentão vermelho

sal e pimenta da Jamaica a gosto

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de catchup

1 colher (chá) de azeite

1 alho-poró em rodelas

Modo de Preparo

Monte no palito: intercale, cubos de frango, pimentão e manga. Numa vasilha misture o suco de laranja, catchup e o molho de soja e besunte todos os espetinhos. A seguir, frite-os no azeite. Numa frigideira, coloque o alho-poró para refogar com um fio de azeite. Sirva os espetos de frango com o refogado de alho-poró.

Almôndega de Frango

Ingredientes:

2 filés de peito moído
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 pitada de louro em pó
1 ovo inteiro
2 unidades de pão francês umedecidas na água
2 colheres (sopa) de salsinha
sal, pimenta a gosto
farinha de rosca para dar o ponto

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos a farinha de rosca), no processador e deixe moer. Quando estiver desmanchada, coloca-se numa bacia e polvilhe com a farinha de rosca até dar o ponto (tem que soltar da mão). Fazer as bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Dica: Se preferir sirva com Molho de Tomate ao Sugo.

Filé de Frango ao Limão

Ingredientes

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 filés de peito de frango (sem pele)

3 colheres (sopa) de óleo

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

Misture a farinha com o sal e a pimenta. Molhe os filés em água corrente e passe-os nessa mistura, retirando o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira e doure os filés. Junte o vinho, a salsinha e o suco de limão. Cozinhe por 10 minutos. Sirva a seguir, decorado com salsinha.

Frango com Aspargos

Ingredientes

1 peito de frango com osso

1 vidro de aspargos brancos

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 pé de escarola

1 radicchio

1/2 L de leite

queijo parmesão sal e noz-moscada a gosto

azeite

Modo de Preparo

Retire os filés do peito de frango, tempere-os com sal. Coloque-os numa frigideira e grelhe-os. Reserve. À parte, derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Retire a panela do fogo e acrescente o leite, volte à panela para o fogo e mexa até engrossar. Corrija o sal e coloque noz-moscada, as cabeças dos aspargos e um pouco do caldo de aspargos. Reserve. Em outra panela aqueça o azeite doure o alho picado e acrescente a escarola. Deixe murchar e coloque o sal. Com a radicchia faça a mesma coisa; aqueça o azeite doure o alho e refogue-a. Pegue um refratário, coloque os filés grelhados; regue o molho, acrescente os aspargos o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos. Sirva com a escarola e a radicchio.

Almôndegas de Peru com Molho de Tomate

Ingredientes:

1 colher (chá) óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
4 almôndegas de peru congeladas

Molho:

1 tomate picado
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador. Reserve. Em uma panela, refogue no óleo, a cebola, o alho e as almôndegas. Acrescente o molho batido e deixe cozinhando em fogo baixo, por 25 minutos. Sirva a seguir.

Almofadinhas de Frango

Ingredientes

Massa:

1 kg de batatas
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá ) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Recheio:

1 peito de frango
1 tablete de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
1 tomate pequeno picado
salsinha picada

Modo de Preparo

Massa: cozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozido passe pelo espremedor. Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme.

Recheio: cozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Junte a salsa e retire do fogo.

Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos. Passe as almofadinhas no leite, e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Filet de Frango ao Molho de Vinho Tinto e Cassis com Amoras

Ingredientes

- 400 g de filé de frango
- 300 ml de vinho branco suave
- 150 ml de licor de cassis
- 150 ml de caldo básico de carne
- 1 cebola pequena picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (chá) de sálvia seca
- 150 g de amoras congeladas
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Acompanhamento

Purê de mandioquinha e brócolis no vapor

Modo de Preparo

Tempere o filé de frango com sal e a pimenta-do-reino. Doure-o na metade da manteiga, dos dois lados, mas sem deixar passar demais.
Numa outra frigideira, coloque a outra metade da manteiga, a cebola e deixe murchar. Junte o vinho, deixe evaporar um pouco, acrescente o cassis e o caldo básico de carne e deixe reduzir um pouco mais. Junte o filet e a sálvia, acerte o sal e a pimenta. Acrescente as amoras e ferva um pouco, em fogo baixo, para impregnar o sabor do vinho sem desmanchar as frutas.
Arrume no prato e sirva com purê de mandioquinhas e brócoli no vapor.

Frango ao molho de laranja

Ingredientes:

- 1kg de coxa ou sobrecoxa de frango;
- Suco de 1 limão;
- Suco de 3 laranhas;
- 1/2 cebola ralada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 pitada de páprica;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Temperar o frango com o sal, a páprica, a cebola, o alho e o suco de limão. Colocar em uma vasilha, juntar o suco de laranha, cobrir e reservar por 1 hora (colocar na geladeira). Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 1 hora. Retirar o papel alumínio, aumentar o fogo e deixar por mais 20 minutos ou até dourar.

Porções: 8 unidades
Calorias: 150 Cal por porção

Peito de frango com molho de framboesa

Ingredientes:

4 filés de frango
2 colheres (chá) de gengibre picadinho
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
1/3 de xícara (chá) de framboesa em conserva

Para decorar

framboesas frescas
galhos de hortelã

Modo de Preparo:

Coloque os filés lado a lado em um refratário retangular. Polvilhe com o gengibre, tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos, em potência média. Vire-os na metade do tempo e, quando estiverem cozidos, retire-os do forno. Misture o vinagre com a framboesa e leve ao microondas em potência alta por 30 a 60 segundos. Arrume os filés em uma travessa, regue com o molho que se formou e decore com as framboesas e os galhos de hortelã.

Tempo de preparo: 12 min.
Rendimento: 4 porções
Calorias: 200 Cal por porção

Filé de Frango ao Molho de Salsa

Ingredientes

4 filés de frango (cerca de 80 g cada)

1 dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de chá de margarina

1 xícara de café de vinho branco

1 xícara de café de água

1 colher de chá de amido de milho

4 colheres de sopa de salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque numa frigideira uma colher de chá de margarina e frite dois deles. Coloque outra colher e frite mais dois, Misture o vinho, a água e o amido de milho e jogue na frigideira, juntamente com a salsa. Mexa bem e deixe engrossar, temperando com sal a gosto. Cubra os filés com o molho e sirva.

Peito de peru com farofa

Ingredientes:

- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho;
- 4 colheres (chá) de margarina;
- 1 ovo batido;
- 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido;
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada;
- Salsa picada;
- 350 g de peito de peru defumado e cortado em fatias finas;
- 1 colher (chá) de molho inglês;
- 1/4 de xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o ovo e cozinhe por 30 segundos, mexendo. Adicione o milho e a farinha de trigo, e deixe em fogo baixo por alguns minutos, misturando sempre. Junte a salsa. Reserve. Numa forma refratária, deite o peru. Misture o molho inglês com o de galinha e despeje sobre o peru. Cubra e leve ao forno moderado até esquentar bem. Sirva com a farofa.

Porções: 4 unidades
Calorias: 310 Cal por porção