RISOTO DE PÊRAS E GORGONZOLA

Ingredientes:

1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
6 g de açafrão em fio
1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto Carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
100 g de queijo gorgonzola em pedaços
4 peras em fatias
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, mexa bem, regue com o vinho, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, enquanto cozinha.
Quando estiver bem cremoso, retire e junte o gorgonzola.
Enquanto cozinha, corte as pêras com casca em gomos.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite, grelhe as pêras, tomando cuidado para não escurecer a casca, deixe até que amaciem. Montagem:
Coloque em uma travessa o risoto, intercalado com os pedaços de pêra grelhados, salpique parmesão e sirva.

Rendimento: 6 porções - 320 kcal/porção.

RISOTO À CAPONATA

Ingredientes:

1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar.

Modo de preparo:

Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem.
Regue com o suco de tomate e o sal.
Leve ao forno quente para assar por 40 minutos.
Retire e polvilhe com a salsa picada.
Sirva quente em um prato de sopa.

RISOTO DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora tipo japonesa, picada
2 xícaras (chá) de arroz integral
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes light
1 cebola média picada
4 colheres (sobremesa) de margarina light
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o arroz de molho durante 3 horas.
Enquanto isso, cozinhe a abóbora em água e amasse a seguir com um garfo até obter um purê.
Aqueça o óleo, acrescente o gengibre ralado, mexa por 2 minutos, junte o caldo de legumes, o purê de abóbora, mexa até secar e reserve.
À parte, leve a margarina ao fogo e doure a cebola, junte o arroz e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho branco, aumente o fogo para evaporar, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o purê de abóbora, coloque sal, pimenta-do-reino a gosto e salpique com a hortelã picada.
Sirva bem quente.

Arroz com Frango e Catupiry

Ingredientes

1 peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha

Azeitonas picadas sem caroço
1 queijo catupiry amassado

100 g de presunto magro picado em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de catchup

Temperos à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha. Depois de cozido, desfie e junte azeitonas. Faça uma mistura homogênea com o queijo catupiry, o presunto magro picado em cubinho, a manteiga, o queijo parmesão e o catchup. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente, temperando a gosto e reserve. Misture o frango e as azeitonas com o arroz e coloque metade numa travessa untada com manteiga, que possa ir ao forno. Coloque uma camada da mistura de catupiry, outra camada de arroz e termine com a mistura de catupiry. Coloque no forno até que a mistura de catupiry penetre no arroz.

Arroz com Frango e Ervilha

Ingredientes

1kg de frango desossado cortado a passarinho (sobrecoxa e peito)
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picadinho sal a gosto
2 xícaras (chá) de arroz cru
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de curry
150g de ervilhas frescas (ou congeladas)
½ pimentão vermelho picadinho

Modo de preparo

Coloque os pedaços de frango temperados com o alho, o sal e o azeite em um refratário redondo grande. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média alta (70%). Mexa 2 vezes durante o cozimento. Acrescente os demais ingredientes e retorne ao microondas destampado por 20 a 22 minutos na potência alta. Retire, misture bem, tampe e aguarde em tempo de espera por 15 minutos. Caso utilize a água que solta do cozimento do frango, desconte da água que vai ao arroz.

Arroz com Camarões e Palmitos

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz
- 1 Kg de camarões pequenos
- 1/2 cebola picada
- 2 tomates picados
- 1 vidro de palmitos, picados
- azeite o suficiente
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Limpe e descasque os camarões. Reserve. Lave bem as cascas dos camarões e leve para ferver por cerca de 15 minutos em abundante água, formando um caldo (vá eliminando a espuma que se forma durante a fervura). Numa panela, esquente o azeite e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue até começar a ficar rosado. Reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Frite até dourar levemente. Acrescente o arroz lavado e refogue um pouco. Junte o tomate, o palmito e misture. Adicione o caldo de camarão coado (2 medidas de caldo para 1 de arroz). Quando começar a ferver, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos. Quando passar 10 minutos do cozimento, junte os camarões reservados (e alguns inteiros para decoração). Tampe novamente e deixe terminar de cozinhar. Sirva em seguida, decorado com os camarões inteiros.

Arroz Simples light

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 5 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de tempero pronto

Modo de Preparo

Quando a água estiver fervendo, adicione o arroz e o tempero pronto. Diminua o fogo, e cozinhe, até secar toda a água (cerca de 20 minutos) deixe repousar, por 15 minutos, e sirva a seguir.

Arroz a grega light

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 5 xícaras (chá) de água
- 2 cenoura em cubos
- 25 vagens em pedaços pequenos
- 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho, bem picados (opcional)
- 1 colher (sopa) de tempero pronto, a gosto


Modo de Preparo

Ferva a água, com o tempero e os legumes. Quando a água estiver fervendo, adicione o arroz. Diminua o fogo, e cozinhe, até secar toda a água. (cerca de 20 minutos) deixe repousar, por 15 minutos, e sirva a seguir.

Arroz Primavera light

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 5 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de milho verde congelado
- 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
- 1/2 xícara (chá) de passas
- 1 colher (sobremesa) de tempero pronto

Modo de Preparo

Ferva a água, com o tempero e os legumes. Quando a água estiver fervendo, adicione o arroz. Diminua o fogo, e cozinhe, até secar toda a água. (cerca de 20 minutos) deixe repousar, por 15 minutos, e sirva a seguir.

ARROZ EM PANELA DE PEDRA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
Sal
300g de queijo fresco em cubos.

Preparo:

Antes de ser usada pela primeira vez a panela de pedra precisa ser curada. Para isso, coloque óleo ou azeite
dentro dela e leve ao fogo ate ferver. Com uma colher de pau, vá cobrindo com óleo toda a parte interna. Quando
o óleo desaparecer, lave a panela com água fervente e estará pronta para o uso. Prepare o arroz, quando estiver
quase pronto, junte o queijo e deixe derreter, tampando a panela. Sirva na própria panela.

Yakissoba de Arroz

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de arroz
- 200 g de carne de porco cortados em tiras
- 200 g de filé de franco cortados em tiras
- 2 cenouras cruas raladas em tiras
- 1 cebola cortada em tiras
- 2 talos de salsão cortados em tiras
- 1 maço de brócolis tipo americano separado em buquês
- 1/2 xícara (chá) de shoyo
- 1 caldo de galinha
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho (maizena)
- gengibre e sal a gosto para temperar
- óleo de soja ou milho para fritar

Modo de Preparo

Prepare as 4 xícaras de arroz, da maneira que você está acostumada, pois iremos misturar o nosso molho no arroz já pronto. À parte, tempere a carne de porco e de frango com gengibre ralado e sal a gosto e reserve. Numa panela grande aqueça cerca de 5 colheres de óleo e frite a carne de porco e de frango, enquanto em outra panela frite por alguns minutos os legumes separadamente, cebola, cenoura, salsão e brócolis e junte a carne. Numa vasilha dissolva bem o caldo de galinha na água morna com o shoyo e o amido e junte este molho a panela que contém a carne e os legumes, mexendo sem parar, deixe apurar por alguns minutos. O molho ficará bem oriental e cremoso; junte ao arroz que você preparou e sirva quente.

SALADA DE ARROZ INTEGRAL COM FRUTAS E VEGETAIS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral
1/2 pimentão vermelho pequeno, sem sementes e cortado em fatias
1/2 pimentão verde pequeno, sem sementes e cortado em fatias
1 e 1/2 xícara (chá) de milho verde em lata
2 colheres (sopa) de passas
3 colheres (sopa) de abacaxi em calda picado
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de óleo de canola
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre fresco bem picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 cebolinhas fatiadas.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz integral em uma panela grande com água fervendo e sal, por cerca de 30 minutos ou até ficar na consistência desejada, escorra bem e deixe esfriar.
À parte, prepare a guarnição, fatiando as cebolinhas na diagonal e reservando a seguir.
Coloque o arroz em uma tigela e acrescente os pimentões, o milho verde e as passas.
Escorra os pedaços de abacaxi, reservando a calda e adicione à mistura de arroz, mexendo levemente.
Coloque a calda reservada em um vidro, adicione o molho de soja, o óleo de canola, o alho, o gengibre, sal e pimenta-do-reino a gosto, feche o vidro e chacoalhe bem para misturar tudo.
Coloque o molho sobre a salada, misture e decore com as cebolinhas.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele e sem sementes
200 g de camarão limpo, cortado em pedaços grandes
300 g de caçonete cortado em cubos
2 xícaras (chá) de lulas cortadas em anéis
6 xícaras (chá) de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de margarina light
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de arroz branco
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça azeite em fogo baixo, junte tomate, refogue até desmanchar, adicione camarão, peixe, lula, tempere com sal, uma xícara (chá) de caldo de peixe, tampe a panela e cozinhe por 4 minutos, reserve.
Em uma panela aqueça margarina light, refogue a cebola, depois o arroz, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
A seguir junte caldo de peixe aos poucos; quando o arroz estiver quase cozido, junte o refogado do peixe, corrija o sal e sirva.

RISOTO DE ERVA DOCE

Por porção: 450 kcal - 4 porções

Ingredientes:

2 talos grandes de erva doce, somente a parte branca
4 xícaras (chá) de caldo vegetal morno
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola média finamente picada Raspas da casca de 2 limões
1 1/2 xícara (chá) de arroz do tipo Arbóreo (especial para risoto)
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta-do-reino (cerca de 1 colher de chá de cada).

Modo de preparo:

Lave bem os talos de erva doce, separe a parte branca e fatie finamente.
Reserve a parte verde dos talos; refogue a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela fique macia.
A seguir, adicione a erva doce fatiada e as raspas de limão e mexa bem.
Adicione o arroz e mexa bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes.
Acrescente o vinho, mexendo bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescente 1 concha de caldo vegetal e reduza o fogo ao mínimo, mexendo sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido.
Continue adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz fique "al dente". Reserve a última concha de caldo. Adicione o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misture bem.
Remova do fogo, tampe e deixe repousar durante 2 minutos.
Sirva em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de erva doce.

RISOTO DE ASPARGOS

Ingredientes:

600 g de aspargos frescos
1 cebola média picadinha
2 colheres (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de creme de leite fresco light
5 colheres (sopa) de queijo tipo minas curado desnatado
2 gemas
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 g de queijo tipo camembert cortado em cubos
4 xícaras (chá) de água fervendo
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os aspargos em 2 litros de água em fogo alto, até ficarem bem macios (cerca de 15 minutos).
Corte os aspargos em pedaços pequenos e reserve, deixando alguns inteiros para decorar o prato.
Em uma panela grande, leve ao fogo médio a cebola, as 3 colheres de água, a margarina, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (3 minutos), junte o arroz, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos).
Tire do fogo, adicione os aspargos picados, o queijo tipo minas, as gemas, o creme de leite light, a salsinha e o queijo tipo camembert, misture bem e sirva quente.

Dicas:

Os aspargos podem ser substituídos por cogumelos e o queijo tipo camembert por queijo branco curado, ralado grosso.

Arroz integral de forno

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de creme vegetal DORIANA light
500 g de peito de frango cortado em cubos médios
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de arroz integral
1 colher (chá) de sal
5 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de repolho cortado em tiras finas
meia xícara (chá) de salsinha picada
2 latas de molho de tomate POMAROLA light
1 xícara (chá) de queijo prato light ralado no ralo grosso

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande, aqueça o creme vegetal DORIANA light em fogo médio.

Junte o frango, a cebola e o alho e refogue até dourar.

Acrescente o arroz e refogue rapidamente.

Adicione o sal e a água fervente e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Retire o arroz do fogo e misture o repolho e a salsinha.

Acomode o arroz em um refratário grande, espalhe o molho de tomate POMAROLA light e cubra com o queijo prato ralado.

Leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter.

Sirva em seguida.

Valor Calórico: 296Kcal (1 porção 200g)

Arroz com atum light

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de arroz branco cru
1 lata de atum light escorrido
2 colheres de maionese light
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o arroz como de costume.

Depois de cozido coloque o atum e a maionese.

Mexa rapidamente.

Sirva logo em seguida, ainda quente, com batata palha.

FALSO RISOTO LIGHT

Ingredientes:

1 dente de alho
½ xícara (chá) de brócolis picado
1 ½ xícara (chá) de couve-flor picada
100ml de caldo de legumes light
75ml de creme de leite light
1 colher (sopa) de parmesão light ralado
Sal.

Modo de preparo:

Aqueça uma panela anti-aderente, coloque alho, um pouco de caldo de legumes e leve ao fogo até dourar o alho.
Junte couve-flor e brócolis e vá adicionando mais caldo, até a couve-flor ficar macia.
Tempere com sal, pimenta, junte creme de leite e parmesão ralado.
Sirva quente.

Risoto de maça

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de óleo de milho;
- 1 cebola média, bem picada;
- 1 xícara (chá) de arroz cru;
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
- 5 xícaras (chá) de caldo de legumes, frango ou galinha;
- 2 maçãs vermelhas grandes, sem miolo e as sementes picadas;
- 1 copo de requeijão cremoso;
- Pimenta moída na hora a gosto;
- Folhas de hortelã para decorar;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Numa tigela, coloque o óleo e a cebola e leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o arroz e o vinho, e cozinhe, mexendo sempre, até o vinho evaporar. Aos poucos, acrescente metade do caldo, mexendo sem parar. Junte as maçãs picadas e continue o cozimento, mexendo sempre e acrescentando o caldo restante aos poucos. Verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Acrescente o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter.
Tire do fogo, coloque num prato de servir, polvilhe com pimenta a gosto, decore com folhas de hortelã e leve imediatamente à mesa.

Porções: 16 unidades

Arroz de Pimentão

Ingredientes:

½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de água
Pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de sal
1 xícara (chá) do arroz já cozido

Modo de preparo:

Coloque pimentão e manteiga em uma tigelinha e leve ao microondas por alguns segundos. Misture água, pimenta, sal e por último o arroz. Leve ao microondas novamente antes de servir, para esquentar. Se quiser enforme e sirva imediatamente.