Salada Gelada de Atum

Ingredientes:

• 1 kg de batatas cozidas
• 1 cebola ralada (150g)
• 2 latas de atum ralado (240g)
• 1 xícara de maionese (200g)
• 2 cenouras cozidas (250g)
• 1 ovo cozido picado
• 100g de azeitonas picadas
• Salsinha a gosto
• Gotas de limão
• Sal

Modo de Preparo:

1- Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos.
2- Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenoura, a cebola ralada, o atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve à geladeira por cerca de uma hora.

O rendimento é de 8 porções.

Dica: cozinhe as batatas com sal

Bolo de Frango com Palmito

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 3 xícaras de farinha de trigo (360g)
• 1/2 xícara de óleo (120ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (20g)
• 3 colheres de sopa de queijo ralado (15g)
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 3 xícaras de frango desfiado (360g)
• 1 xícara de palmito picado (120g)
• 1/2 xícara de ervilhas (60g)
• 3 colheres de sopa de óleo (15ml)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata no pulsar, para ficar bem homogênea.

Recheio: Faça um refogado dos ingredientes para o recheio.

Montagem: num pirex untado com óleo, coloque metade da massa e o recheio refogado. Depois, cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, desligue e deixe mais um pouco para dourar.

Rendimento é de 6 porções.

Dica: no recheio, adicione temperos de sua preferência.

Abacaxi com Creme

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 1 copo de açúcar (230g)
• 1 copo de água (300ml)
• 1 pó para pudim sabor baunilha
• 1 lata de creme de leite (390g)

Modo de Preparo:

Corte o abacaxi em cubos pequenos e deixe descansar num recipiente com água e açúcar por duas horas. Use o caldo resultante e leve ao fogo, adicionando o pó para pudim sabor baunilha, mexendo bem.
Quando engrossar, desligue e acrescente os cubos de abacaxi. Espere esfriar e adicione o creme de leite sem o soro, misturando bem. Leve à geladeira em taças individuais.
Sirva bem gelado.

Dica: utilize abacaxi maduro.

SALADA COLORIDA

Ingredientes:

• 2 peitos de frango cozidos e desfiados (600g)
• 200g de presunto em tirinhas
• 200g de ervilhas cozidas
• 1 cebola grande ralada (120g)
• Suco de 2 limões (120g)
• 2 cenouras raladas (200g)
• 2 folhas de salsão picadinhas
• 1 maçã verde (200g)
• 1 maçã vermelha (200g)
• 20 castanhas-do-Pará picadas
• 6 colheres de sopa de maionese (72g)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino
• 500g de batata-palha

Modo de Preparo:

1- Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo. Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos. Num recipiente, misture todos os ingredientes. Somente na hora de servir adicione as batatas-palha, pois elas devem permanecer crocantes.

Rendimento é de 10 porções.

Dica: se preferir, adicione pimentão vermelho pré-cozido cortado em tirinhas

TORTA DE ESPINHAFRE

Ingredientes:

• 400g de folhas de espinafre (1 maço)
• 12 fatias de pão de forma cortados em quatro
• 1 tablete de caldo de carne de carne
• 1 xícara de queijo ralado (80g)
• 12 fatias de mussarela (150g)
• 2 xícaras de água fervente (480ml)

Molho branco:

• 1 colher de sopa de margarina (12g)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)
• 2 xícaras de leite (480ml)
• 1 colher de chá de sal (10g)
• 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:

1- Cozinhe as folhas do espinafre bem lavadas em fogo baixo e com um pouco de sal. Depois de cozido, pique-o e reserve.
2- Preparo do molho branco: Doure a farinha de trigo na margarina. Depois, junte o leite, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Montagem: Acrescente o espinafre reservado ao molho branco. Unte uma forma refratária (20X30cm) ou redonda média com margarina, forre com a metade das fatias de pão e regue com a metade do caldo de carne dissolvido em água fervente. Espalhe metade do creme de espinafre, do queijo ralado e da mussarela. Repita esse procedimento e asse em forno médio por 30 minutos.

Rendimento é de 12 porções.

POSTA BRANCA RECHEADA

Ingredientes:

1.200 g de posta branca
2 cenouras (200 g)
100g de bacon
6 dentes de alho amassado (60g)
½ xícara de vinagre (120 ml)
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
2 cebolas picadas (200 g)
2 xícaras de caldo de carne (480 ml)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1- Limpe a posta, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada em tiras grossas e banco.
2- Faça uma pasta de alho, sal e pimenta e esfregue na carne deixando tomar gosto por um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito, cozinhe por 40 minutos.
3- Retire a carne, bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carne
4- Acompanha purê debatas ou talharim

Rendimento é de 8 porções

Dica: como opção de recheio, use vagem e lingüiça calabresa.

Suflê de Legumes

Ingredientes

250gr de vagem picadinha
250gr de cenoura picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara de leite morno
1 cebola ralada
150gr de parmesão ralado
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento em pó
farinha de rosca
parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar. Junte o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os legumes (já cozidos no vapor al dente) misturando bem.
Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento. Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca.
Polvilhe com farinha de rosca e parmesão levando ao forno moderado por 15 minutos aproximadamente. Derreta a manteiga, doure a cebola, junte a farinha de trigo e deixe tostar. Junte o leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e junte o queijo, as gemas batidas e os legumes (já cozidos no vapor al dente) misturando bem.
Quase na hora de servir bata as claras em neve, adicionando o fermento. Misture as claras levemente à massa despejando-a em pirex untado com manteiga e farinha de rosca.
Polvilhe com farinha de rosca e parmesão levando ao forno moderado por 15 minutos aproximadamente.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau dessalgado e limpo
4 xícaras de batata cozida e amassada (purê)
3 tomates sem pele e sementes picados
2 cebolas
1 dente de alho
1 molho de salsa picadinha
Azeite a gosto
3 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

Modo de Preparo

Refogue cebola e alho em 4 colheres de azeite, acrescentar os tomates e cozinhar por 5 min.
Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas e a salsa. Reserve.
Misture as batatas com a farinha de trigo e as gemas.
Bata as claras em neve e misture.
Junte o refogado do bacalhau e leve para assar em um refratário untado com azeite.

Torta de atum

Ingredientes

1 pão de forma sem casca 1 vidro de maionese de 250 g 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de atum sem óleo 1 ½ tomate picado e sem sementes salsa picada a gosto 1 cebola picada 4 colheres de sopa de azeitonas picadas alecrim seco sal gosto pimenta rosa a gosto.

Modo de Preparo

Numa vasilha umedeça o pão com o creme de leite e a maionese, sem deixar amolecer muito, misture bem até formar uma massa, depois acrescente os outros ingredientes, mexendo com uma colher de pau. Despeje a massa, numa forma de 21 cm de diâmetro por 9 cm de altura e cubra com papel alumínio. Leve a geladeira e desenforme no dia seguinte. Acompanha uma salada. Dica: Se quiser decorar com gelatina no fundo, dissolva 1 envelope de gelatina incolor em 100 ml de água fria, leve ao banho maria para dissolver, acerte o sal. Espalhe a gelatina no fundo, coloque sobre uma bacia com gelo (vai endurecer rapidamente). Coloque a massa da torta e leve para gelar.

Pirão de Peixe

Ingredientes

1 cabeça de peixe
1 dente de alho inteiro
1 folha de louro
1 cebola cortada em quartos
alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino
ramos de salsinha
sal a gosto
água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes
Farinha de mandioca

Modo de Preparo

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.
Remova o peixe e os demais ingredientes (reserve) e coe o caldo resultante.
Depois de coado, volte o caldo para a panela e acrescente um copo mais de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.
Coloque a farinha pouco a pouco e mexendo sempre para evitar que o pirão fique demasiadamente duro.
Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos e não esqueça que um bom pirão necessita de uma boa pimenta ou molho de pimenta para ficar perfeito.

Rabada com agrião com polenta mole

Ingredientes

1 1/2 Kg de rabada
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
1 raminho de majericão
2 medidas de lata de tomate sem pele
2 medidas de lata de água
Sal e pimenta a gosto
1 maço de agrião

Polenta mole

1/2 kg de fubá
1 litro de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de óleo

Modo de preparar:

Primeiramente, tire o excesso de gordura da rabada.
Para isso, afervente-a em uma paenla com água e algumas gotas de limão
ou vinagre.
Aqueça o alho em uma panela e nela frite o alho e a cebola.
Junte os tomates batidos no liqüidificador com a água, o louro, o alecrim,
o manjericão e o sal.
Misture, acrescente a rabada e deixe ferver por 50 minutos a uma hora após
pegar pressão.
Desligue a panela, junte o agrião e deixe cozinhar por aproximadamente
cinco minutos. Coloque em um refratário e polvilhe salsinha.
Dicas
Sirva este prato com polenta. Para saber se a carne está pronta,
espete-a com um garfo. Se a carne se soltar do osso, ela já está pronta.

Polenta mole

Misture bem todos os ingredientes frios.
Leve então ao fogo alto por 15 minutos, mexendo sempre, sem parar.
Está pronta para servir.

Filé a Parmegiana

Ingredientes

6 bifes de filé mignon, alcatra ou contrafilé
12 fatias de mussarela
2 ovos
farinha de rosca
molho de tomate à gosto
óleo para fritar
sal à gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal e reserve.
Bata os ovos.
Passe os bifes na farinha de rosca e depois nos ovos batidos.
Passe mais uma vez na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, até que os dois lados fiquem dourados.
Arrume os bifes em uma travessa, cubra cada bife com 2 fatias de mussarela e cubra com o molho de tomate.
Se quiser coloque queijo parmesão ralado por cima.
Leve para gratinar.

Pão de Forma

INGREDIENTES PARA MASSA:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
20g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de leite em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
1 ½ xícara (chá) de queijo cremoso
250g de frango cozido e temperado
200g de tomate seco
queijo parmesão ralado
orégano

INGREDIENTES PARA EMPANAR:

1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de gergelim
3 ovos

MODO DE FAZER DA MASSA:

Misturar a farinha de trigo, o leite em pó, o sal em um recipiente. Misturar o fermento, a água e o açúcar. Ligar a batedeira e ir colocando a manteiga, e a mistura de água, fermento e açúcar. Deixar até dar o ponto. Modelar e colocar nas formas, já untadas e deixar descansando por 30 min ou até dobrar de volume. Levar para assar a 180°C por 30 minutos. Deixar amornar e desenformar.

MONTAGEM:

Numa base fixa, abra o papel filme e coloque as fatias de pão sobre o filme. Recheie com os ingredientes disponíveis e comece a enrolar como um sushi. Empane as partes em ovos e depois na mistura de farinha de rosca e parmesão e gergelim. Leve ao forno por 10 minutos a 190°C.

Nuggets de frango

Ingredientes:

600g de filé de frango;
2 fatias de pão de forma;
4 colheres(sopa) de leite;
1 cebola média ralada;
2 colheres(sopa) de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Farinha de rosca e clara para empanar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os seis primeiros ingredientes até obter uma massa consistente e leve à geladeira numa vasilha tampada por 30 minutos. Modele os nuggets com as mãos, deixando um pouco achatados. Passe na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Congele sem fritar os nuggets por até 60 dias.

Pizza Fácil

Ingredientes:

3 copos de Farinha de Trigo;
1 copo de leite;
11g de fermento p/ pizza (ou 1 colher de sopa cheia de qualquer fermento);
1 pitada de sal;
Óleo p/ untar

Sugestão de recheio:

Mussarela e presunto, frango desfiado ou calabresa (a gosto, Tomates, catchup, cebola.

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até desgrudar das mãos. Para facilitar, pode-se colocar óleo nas mãos. Abra a massa e coloque na forma untada com o óleo e recheie a gosto.

Couve-flor gratinada

Ingredientes

1 couve-flor grande, separada em buquês e cozida em água temperada com sal a gosto
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara (chá) de leite morno
1 cebola grande ralada
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de molho de tomate refogado
1 xícara (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) bem picado
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
3 colheres (sopa) de margarina picada

Modo de Fazer
• Antes de mais nada, preaqueço o forno em temperatura alta (220ºC) e unto uma fôrma refratária com margarina.
• Coloco os buquês de couve-flor na fôrma, numa só camada, e reservo.
• Numa tigela, coloco o caldo dissolvido no leite, acrescento a cebola, o creme de leite, a farinha de trigo, o molho de tomate, o cheiro-verde, sal, pimenta e orégano a gosto, e misturo bem. Deixo de lado.
• Espalho os cubinhos de presunto sobre o couve-flor, rego com o molho e polvilho com os pedacinhos de margarina.
• Cubro a fôrma com papel de alumínio, levo ao forno preaquecido e asso por cerca de 15 minutos.
• Tiro o papel e continuo a assar até a superfície ficar gratinada. Tiro do forno e levo imediatamente à mesa. Sirvo acompanhando carnes assadas em geral

Cachorro quente de forno

Ingredientes

Massa
- 4 ovos
- 2 copos (tipo americano) de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de noz moscada
- ½ copo (tipo americano) de azeite
- 1 colher (sopa cheia) de amido de milho
- 1 colher (café) de fermento em pó

Molho para o Recheio
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 xícara (chá) de catchup
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- Orégano a gosto
- 500g de salsicha cortada no sentido do comprimento

Para a montagem
- 16 fatias de mussarela
- 3 salsichas cortadas na transversal
- Queijo ralado para polvilhar na massa

Modo de Fazer

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos aproximadamente, até formar uma massa aerada.

Molho para o Recheio
Numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola até amolecer, junte o tomate e deixe por 1 minuto mais ou menos. Coloque o catchup, a mostarda, o orégano e a salsicha. Deixe fervendo até levantar fervura. Reserve.

Montagem

Numa forma retangular de 25x35 cm untada coloque:
1) Metade da massa;
2) Espalhe metade das fatias de mussarela;
3) Coloque o molho já frio;
4) Cubra com a outra metade da mussarela;
5) O restante da massa;
6) As salsichas cortadas;
7) Polvilhe queijo ralado.
Leve para assar em forno alto (260 ºC) por 30 minutos mais ou menos

Batatas recheadas assadas

Ingredientes

1 kg de batata grande, com casca, de tamanho uniforme
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de requeijão tipo Catupiry
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de presunto picado
3 colheres (sopa) de azeitona picada
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de salsa bem picada
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
margarina derretida para untar
queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Fazer

• Primeiro, cozinho as batatas em água temperada com sal até ficarem macias, mas firmes (as batatas não podem cozinhar demais). Tiro do fogo, escorro e corto ao meio no sentido do comprimento.
• Com uma colher de chá, tiro cuidadosamente a polpa das metades de batata, formando cavidades e deixando uma borda de 0,5 cm de espessura.
• Pré aqueço o forno em temperatura média (180ºC) e unto uma assadeira com margarina.
• Passo a polpa das batatas no espremedor e coloco numa tigela. Junto a margarina, o parmesão e o Catupiry e bato até obter uma mistura bem cremosa.
• Acrescento os ingredientes restantes e misturo bem. Recheio as cavidades das batatas com a mistura, unto a superfície com margarina derretida e polvilho com parmesão ralado.
• Coloco as batatas na assadeira, levo ao forno preaquecido e asso por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar gratinada. Tiro do forno, coloco num prato de servir e levo à mesa. É perfeito para a hora do lanche ou refeições ligeiras.

Nhoque

Ingredientes

- 600 g de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quente
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
- 2l de água (para cozinhar os nhoques)
- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques

Dica: a quantidade de farinha irá variar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher (sopa), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.

Modo de preparo

Misture as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga.
Junte a farinha.
Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e misturando.
Fica uma massa mole.
Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 cm.
Enrole cada um na espessura do dedo polegar.
Forre uma forma de alumínio com um guardanapo.
Coloque as bolinhas de nhoque.
Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem.
Coloque no prato e despeje o molho.

Crepes

Ingredientes

Massa do crepe

- 3 ovos inteiros
- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 4 xícaras (chá)de água
- ½ colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de óleo de milho
- 9 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 minutos. Depois de pronto, é bom deixar descansar por uma noite na geladeira. Coloque na chapa, já quente, 1 concha de 18 cm de diâmetro ou ¼ de xícara (chá) de massa, espalhe com o "rodinho" de forma circular, asse dos dois lados (mais ou menos 30 segundos de cada lado) e recheie a gosto.
Obs.: Sempre que não estiver utilizando a massa, guardar na geladeira.

Recheio de palmito com ervas

- 500g de palmito picado em pedaços miúdos
- 5 colheres (chá) de manteiga sem sal
- Estragão e manjericão a gosto

Recheio de quatro queijos

- 250g de queijo prato ralado
- 75g de queijo parmesão ralado
- 100g de queijo gorgonzola picadinho
- 100g de queijo cremoso (de caixinha)