CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozinha
500 g de frango moído
Salsa, sal e alho a gosto
1 caldo de legumes.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha e bata no liquidificador com o caldo de legumes.
À parte, refogue em uma panela anti-aderente alho, frango, salsa e salsinha.
Acrescente a mandioquinha batida e cozinhe por mais uns 10 minutos.

CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:

500 g de aspargos em conserva
3 copos de leite
100 g de creme de leite
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Ferva os aspargos no leite por 25 minutos e bata todos os ingredientes no liquidificador.

CESTINHA DE MASSA DE LASANHA

Ingredientes:

1 pacote de lasanha light
3 litros de água
Margarina light para untar
Farinha de trigo para untar
Clara de ovo para ajudar a fixação.
Modo de preparo da Lasanha:
Cozinhe a lasanha "al dente", escorra, coloque aberta em um pano de prato e corte em tiras no comprimento de 1 cm.

Montagem da Cestinha:

Cubra um recipiente com papel alumínio e unte o papel alumínio com margarina light e farinha.
Cubra o recipiente de forma trançada com a lasanha, até formar uma cestinha (“de cabeça para baixo”), passando, se necessário, clara nas emendas para ajudar a fixação.
Leve a cesta ao forno por 10 minutos.
Recheie com tomate seco desidratado pincelado com aceto balsâmico e sal, berinjela desidratada temperada com sal, pimenta e alho desidratado.
Dica: Pincele com gema de ovo para dar um brilho.

Muito e-mail....

Quero agradecer as inúmeras manifestações de carinho que recebi essa semana. São muito acessos no Brasil e no exterior, principalmente nossos amigos de Portugal, Japão, Espanha, Itália, Estados Unidos, Inglaterra e outros. São tantos brasileiros espalhados pelo mundo e buscando aquele tempero que só existe aqui no Brasil.

Estou recebendo muitos e-mail com dicas, receitas, sugestões e dúvidas, tenho mais de 1700 e-mails recebidos e juro que estou fazendo o possível para responder todos. Na medida do possível tudo será postado.

Muito obrigado e estamos aí para fazer uma trabalho bem legal.

Pão integral light

Ingredientes:

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó
1 copo de água ou leite desnatado
Sal a gosto, orégano ou qualquer erva a gosto ou tempero
1 copo de farinha branca
1 copo de farinha integral
½ copo de óleo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos. Acrescente o óleo, a água e sove bem. Coloque na forma de pão untada com óleo. Forno quente por uns 20 minutos.

SANDUÍCHE DE HAMBURGUER DE RICOTA

Ingredientes para 2 porções:

150 gramas de ricota
1 colher de sopa de coentro picado
Sal
2 claras
1 colher de sopa de aipo picado
1 colher de sopa de cebola picada
Tomate fatiado
2 folhas de alface
2 fatias de cebola crua
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de maionese light
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Amassar a ricota misturando coentro, sal, aipo e cebola picada, acrescentar as claras de ovo.
Moldar 2 hambúrgueres e fritá-los em uma frigideira anti-aderente.
Montar dois sanduíches espalhando a maionese sobre as fatias de pão, depois alface, hamburguer, catchup, tomates e cebola crua.
Pode-se também temperar com molho árabe de pimenta com tahine.
Calorias: aproximadamente 270 por sanduíche.

SANDUÍCHE DE HAMBURGUER DE SALMÃO

Ingredientes para 2 porções:

300 gramas de filé de salmão
1 colher de sopa de alcaparras
Sal
Molho tabasco ou similar
1 clara
2 colheres de sopa de shoyu
Tomate fatiado
2 folhas de alface
2 fatias de cebola crua
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de queijo tipo cottage
4 fatias de pão integral.

Modo de preparo:

Passar o salmão no processador de alimentos juntamente com as alcaparras, sal e tabasco à gosto até que o salmão esteja moído.
Transferir para uma tigela e misturar a clara , moldar no formato de dois hamburgueres.
Fritar em uma frigideira anti-aderente.
No final do cozimento, pingar sobre cada hambúrguer 1 colher de sopa de shoyu.
Cozinhar por mais 1 minuto ou até secar o shoyu.
Montar dois sanduíches, espalhando o cottage sobre o pão, fatia de alface, hamburguer, algumas gotas de catchupe fatias de tomate.

SANDUÍCHE DE MANGO CHUTNEY

SANDUÍCHE DE MANGO CHUTNEY

Ingredientes:

2 fatias de pão de centeio sem casca
1 fatia de queijo cheddar
1 folha grande alface crespa picada
1 colher (sopa) de mango chutney
1 rodela de picles.

Modo de preparo:

Monte o sanduíche colocando o queijo sobre uma fatia de pão e passando no outra o mango chutney.
Feche e decore com uma fatia de picles assentada sobre a folha de alface.

Calorias: 193,6

SANDUÍCHE DE SALMÃO E ESPINAFRE

Por porção: 210 kcal - 1 porção

Ingredientes:

1 fatia de pão integral
2 colheres (sopa) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
50 g de salmão cozido e desfiado
Dill fresco para polvilhar.

Modo de preparo:

Misture o queijo com o espinafre e coloque sobre o pão.
Recheie com o salmão e polvilhe o dill.

SANDUÍCHE ENROLADO

Ingredientes:

2 pães tipo pitta grandes
4 filés de frango bem finos.

Ingredientes para o Tempero:

1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
100 g de ricota esfarelada
2 colheres (sopa) de maionese light
100 g de queijo prato light.

Ingredientes para a Salada:

1 xícara (chá) de alface americana cortada em tirinhas
1 cenoura pequena ralada
1/2 pepino cortado em tiras
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas.

Modo de preparo:

Abra os pães ao meio, ficando com 4 partes.
Tempere os filés e grelhe em frigideira antiaderente dos dois lados.
Misture a ricota com a maionese e espalhe sobre as 4 rodelas de pão, por cima coloque queijo prato e o filé.
Misture os ingredientes da salada e coloque sobre o filé.
Enrole, prenda com um palito colorido e sirva.

Rendimento: 4 porções - 350 kcal/porção.

SANDUÍCHE LIGHT

Ingredientes:

2 mini baguetes
150 g de ricota fresca
1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
1 colher (sopa) de hortelã picada
100g de blanquet de peru
Alface
Tomate.

Modo de preparo:

Lave, descasque a cenoura, rale em um ralador utilizando o lado grosso.
Lave bem a abobrinha e rale a parte verde.
Corte o peru em tirinhas.
Amasse bem a ricota com a ajuda de um garfo, adicione cenoura ralada, abobrinha, tiras de peru, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e adicione hortelã picada.
Corte as baguetes ao meio, divida o recheio, cubra com alface, rodelas de tomate, coloque a tampa do pão e sirva.

SHIMEJI NO PAPILLOTE

Ingredientes:

200 g de cogumelo shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de margarina light
Papel manteiga o quanto baste para o papillote.

Modo de preparo:

Ligue o forno em temperatura média (180º C).
Lave os cogumelos em água corrente e reserve.
Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha sulfite, coloque cogumelos, cebolinha picada e shoyu no centro da folha de papel manteiga.
Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vase.
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Retire os cogumelos do forno, abra o envelope e coloque-os em uma tigela.
Acrescente margarina, misture bem e sirva imediatamente.

CALDO DE LEGUMES COM BOLINHAS DE ABOBRINHA

Ingredientes para o Caldo:

1 cenoura
1 alho-poró
1 cebola
½ pé de alface
1 raminho de cheiro verde
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
2 litros de água
Sal a gosto.

Ingredientes para as Bolinhas de Abobrinha:

1 abobrinha ralada
1 colher (chá) de azeite
150 gramas de ricota
1 clara
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Coloque a cenoura, alho-poró, cebola, pé de alface, cheiro verde, louro, tomilho, água, sal em uma panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos ou até reduzir à metade.
Refogue a abobrinha no azeite, deixe amornar, misture o restante dos ingredientes até ficar firme.
Faça bolinhas e coloque no caldo.
Deixe por cinco minutos e sirva.

Rendimento: 4 porções - 160 kcal/porção.

SOPA CREMOSA LIGHT DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpe, lave o espinafre, separe somente as folhas, coloque-as em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas murcharem e ficarem macias.
Retire do fogo, esprema as folhas para eliminar o excesso de líquido, pique-as finamente e reserve.
Leve ao fogo uma panela com manteiga, farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer.
Junte, aos poucos, leite, cozinhe por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito encorpado, misture espinafre, creme de leite e sal.
Assim que ferver, acerte o sal e retire do fogo.

SOPA DE TOMATES

Ingredientes:

8 tomates maduros
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina light
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 pacotinho de adoçante com aspartame
1 colher de sobremesa de fondor
3 bolas de mussarela de búfala ralada (deixe no congelador por 1 hora, antes de ralar).

Modo de preparo:

Cozinhe os tomates nas três xícaras de água, passe pela peneira e reserve.
Leve ao fogo a margarina, o alho, a cebola e deixe dourar, junte o adoçante e o fondor, misturando bem.
Acrescente o caldo de tomates e deixe ferver.
Na hora de servir, coloque a mussarela ralada no fundo de cada prato, despejando a sopa por cima.

SOPA LIGHT DE BATATA E ERVAS

Ingredientes:

3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
2 dentes de alho amassados
1 litro de caldo claro de galinha
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Descasque as batatas, lave-as, rale na parte grossa do ralador aparando numa tigela com água gelada e reserve.
Lave as ervas, seque, separe somente as folhas, pique-as finamente e reserve.
Em uma panela com azeite, refogue cebola e alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, junte caldo de galinha, ervas, sal e pimenta.
Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais por 10 minutos ou até as batatas ficarem bem macias.
Acerte o sal e retire do fogo.

SOPA LIGHT DE CEVADINHA COM SALSÃO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de cevadinha
10 talos de salsão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave a cevadinha, coloque-a numa panela com 750 ml de água, leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até a cevadinha ficar quase macia.
Retire do fogo, escorra a água e reserve a cevadinha.
Lave os talos de salsão, limpe retirando e eliminando as folhas, raspe a parte mais dura dos talos, pique-os em pedaços pequenos e reserve.
Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve.
Coloque cebola em uma panela, junte azeite de oliva, salsão, tomates, leve ao fogo, refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os tomates desmancharem.
Incorpore a cevadinha, caldo de legumes, sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até a cevadinha ficar macia.
Acerte o sal e retire do fogo.

SOPA RICA

Por porção: 150 kcal - 4 porções

Ingredientes:

1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 cenouras
1 folha de louro
1 colher (chá) de azeite
2 batatas doces
1 litro de caldo de legumes
Cebolinha verde picada
4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas

Modo de preparo:

Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o louro no azeite, junte o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Bata no liquidificador e volte ao fogo para aquecer, adicionando água se necessário.
Na hora de servir, polvilhe a cebolinha e as amêndoas.

TERRINE DE LEGUMES

Ingredientes:

200 g de peito de peru light
200 g de queijo cottage
4 claras
1 gema
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 caldo de galinha light
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de abobrinha ralada
1 xícara de ervilhas frescas
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Forre uma forma com papel filme e em seguida com o peito de peru e reserve.
Com a ajuda de um batedor, bata bem as claras, a gema, o cottage e reserve.
Numa panela antiaderente, seque a cebola e o alho, junte o caldo, a cenoura, a abobrinha, a ervilha, o sal, a pimenta e a salsinha, cozinhe por alguns minutos e junte à mistura batida.
Coloque na forma forrada com o peito de peru e leve para assar em banho-maria.
Desenforme e sirva quente, com molho de tomates.

TERRINE DE PEIXE COM CAMARÃO

Ingredientes da Terrine:

600 g de filé de linguado
250 g de camarão rosa
3 claras
150 ml de creme de leite light
Sal a gosto.
Ingredientes para a Clorofila (usar 1 colher de chá):
1 maço de salsinha
1 copo de água.

Ingredientes para o Molho de Limão:

3 colheres de limão siciliano
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de água
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo da Terrine:

Limpe o filé de linguado e o camarão, corte em cubinhos e tempere o camarão com sal.
Passe o linguado e o camarão pelo processador e em seguida pela peneira, acrescente aos poucos as 3 claras e por último o creme de leite light.
Misture bem e divida em 2 partes; em uma das partes misture a clorofila (1 colher de chá), a outra deixe sem nada.

Modo de preparo da Clorofila:

Bata no liqüidificador 1 maço grande de salsinha (só as folhas) com um copo de água (requeijão), depois passe pela peneira.
Leve o caldo ao fogo em banho-maria até dissolver, mais ou menos 10 minutos (talhar, separar da água), o verde ficará mais claro.
Em seguida passe a vasilha em um recipiente com gelo, mais ou menos cinco minutos.
Com a ajuda de uma escumadeira fina, retire a clorofila e passe por um pano para que saia o excesso de líquido (parte verde que ficou em cima).

Modo de preparo do Molho de Limão:

Misture o limão, a mostarda, a água, o sal, a pimenta e bata muito bem.

Montagem:

Unte uma forma própria para terrina com margarina e monte distribuindo as cores, leve ao forno em banho-maria por 20 minutos.
Desenforme e sirva guarnecido com molho de limão.