Decoração e Ceia

Não podemos só nos preocupar com a ceia de natal, o toque especial da decoração faz parte da cerimônia. Achei algumas dicas super legais na internet e estarei divulgando ao longo dos dias minhas escolhas.

Enfeites natalinos



http://www.enfeitesnatal.com/enfeites-natalinos.html

Torta Noite Feliz

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• amêndoas
• chantilly
• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate branco
• raspas chocolate branco
• 4 claras em neve
• 2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 pacote de gelatina
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 1 copo de leite de coco
• 150 g de margarina
• nata

Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com a nata e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banha-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.

Manjar do Deuses

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 125 g de amêndoas
• 125 g de arroz cozido
• 12 gemas
• raspas de limão

Leve o açúcar ao fogo com um copo de água e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do fogo e junte as amêndoas picadas, o arroz escorrido, as gemas e mexa. Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre para não queimar. Sirva em taças ou numa travessa.

Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:

• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

Bolo de Natal

Ingredientes:

• 1 copo de Vinho da Madeira
• 250 g de ameixas pretas
• 500 g de farinha
• 500 g de açúcar
• 125 g de cidra
• 125 g de miolo de amêndoa
• 1 colher chá de bicarbonato de sodio
• raspas de 1 limão
• 1 noz moscada ralada
• 3 ovos
• 1/2 L de leite
• 250 g de margarina
• 250 g de banha

Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em fogo médio.

Bolachas doces de Natal

Ingredientes:

• 3/4 colher de manteiga amolecida
• 1 colher de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de farinha
• 1 colher chá de fermento
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá de baunilha (opcional)

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e o restante dos ingredientes. Embrulhe em papel vegetal e deixe na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque numa forma não untada e leve ao forno por aproximadamente 6 minutos.

Cobertura:

• 2 copos de açúcar confeiteiro
• 1 clara em neve
• corantes

Misture o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicione 1/2 copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.

Lombo com maçãs e ameixas

Ingredientes:

1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparo:

Abra o lombo em manta (peça a seu açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta. Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada. Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2 horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da assadeira com os legumes e salpique com a farinha de trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Fatie o lombo e sirva este molho à parte.

Salada de frango com milho verde

Ingredientes:

1/2 kg de filé de frango
1 cebola roxa em fatias finas
10 tomates-cereja partidos ao meio
2 palmitos em rodelas finas
300 g de milho verde em conserva
1 colher (sopa) de ervas aromáticas (manjericão, tomilho, salsinha) picadas
alguns ramos de cebolinha verde picados
2 cebola pequenas picadas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
5 colheres (sopa) de cerveja
1 colher (sopa) de suco de limão
folhas verdes para salada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela a cebola roxa, os tomates-cereja, o palmito, o milho verde escorrido, as ervas e a cebolinha verde. Coloque na geladeira. Coloque as cebolas para cozinhar, em fogo alto, em uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite e a cerveja, até o líquido evaporar. Junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos de cada lado. Retire do fogo, deixe esfriar e corte em fatias grossas. Em seguida, misture com os legumes. Reserve. Com um batedor manual, misture em uma tigela pequena o azeite restante, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Tempere a salada com esse molho e sirva com verduras de sua preferência.

Fonte: Revista Água na Boca

Bobó de camarão

Ingredientes:

1 kg de camarão médio
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
1 kg de mandioca
1 cebola grande partida ao meio
1 cenoura grande picada
½ maço médio de coentro amarrado
½ xícara (chá) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

Fonte: Revista Água na Boca

Farofa com bacon e ameixas

Ingredientes:

60 g de bacon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de cebola picada
¼ xícara de ameixas pretas (secas) picadas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de salsinha picada (opcional)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon. Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique bem macia. Adicione aos poucos a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixa e a salsinha (opcional). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Resultado da Enquete - Queremos saber mais sobre o público que acessa o Blog Cozinha do Chef.

Sou mulher - 65%
Sou Homem - 34%

Abadejo Belle Blonde

Ingredientes:

- 02 filés de abadejo
- 01 limão
- 01 colher de manteiga
- sal e pimenta a gosto

Molho:

- 1/2 cebola picada
- 03 talos de cebolinha picada
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 02 colheres de manteiga
- 01 tablete de caldo de legumes dissolvido em um copo de água quente.
- 01 copo de suco de manga
- 01 xícara de alcaparras

1. Tempere os filés de abadejo com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 01 hora.

2. Enquanto isso, prepare o molho. Numa frigideira, derreta a manteiga e jogue a cebola e a cebolinha picadas. Deixe ficar transparente em fogo baixo.

3. Coloque as alcaparras e o de caldo de legumes.

4. Espere secar e coloque o suco de manga. Corrija o tempero a gosto.

5. Espere o molho ficar espesso. Desligue o fogo, e coloque a salsinha picada. Reserve.

6. Em outra frigideira, coloque a manteiga e os filés de abadejo para fritar. Vire uma única vez até que estejam dourados.

7. Sirva os filés com o molho de manga e alcaparras por cima e legumes sauté e/ou arroz.

Análise Nutricional
Número de porções: 4.0 Peso por porção: 182.0 g
Valor nutricional e calórico por porção

Calorias: 216 kcal
Carboidratos: 7.92 g
Proteínas: 14.55 g
Lipídios: 13.58 g

Filé de pescada com abóbora

Ingredientes

- ½ kg de filé de pescada
- 3 cubos de caldo de legumes
- ½ xícara de chá de vinho branco seco aquecido
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- óleo de milho
- 1 kg de abóboras em cubos
- 2 colheres de sopa de margarina
- ½ xícara de chá de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Tempere o peixe no caldo de legumes. Retire o filé e reserve o caldo. Passe o peixe na farinha, frite e reserve. Cozinhe a abóbora em 1 xícara de chá de água, escorra e amasse. Em uma panela, derreta a margarina, adicione a abóbora, o leite e o caldo de legumes. Leve ao fogo baixo até ferver e juntar a farinha de trigo e metade do queijo parmesão ralado. Mexa por 10 minutos. Em uma fôrma refratária, faça camadas alternadas de purê de abóbora e de peixe. Termine com purê de abóbora. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos, para gratinar.

Almôndegas de Atum

4 porções - 182 Kcal/porção

Ingredientes

- 1 lata de atum em água
- 200 g de ricota
- salsa e cebolinha verde picada a gosto
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 clara
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto

Modo de Preparo

No processador, bata rapidamente o atum com a ricota e a clara. Adicione o restante dos ingredientes e bata até formar uma massa homogênea. Forme bolinhas e coloque-as em assadeira anti-aderente (ou untada com azeite). Besunte levemente as bolinhas com azeite e leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Dica

- Para facilitar a modelagem das bolinhas, use uma luva plástica descartável, polvilhando-a levemente com farinha de trigo.

Congelamento

- Depois de assada, resfrie, coloque em uma embalagem de plástico rígido ou uma descartável de alumínio, etiquete e congele. Descongele em geladeira por cerca de 2 horas e aqueça no forno convencional ou no microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.

Açorda à Algarvia

Ingredientes:

· 150 g de miolo de amêijoa
· 150 g de miolo de berbigão
· 150 g de miolo de camarão
· Uma cebola média
· 0,5 dl de azeite
· Três dentes de alho
· Um raminho de coentros
· Quatro ovos
· 300g de pão duro caseiro
· Sal

Preparo:

Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos. Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco.Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea.Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-se os temperos.Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer.Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.

Almofadas de Salmão

Ingredientes:

- 1 kg filé de salmão, sem espinhas (ou outro peixe firme)
- 200 g de queijo fresco picadinho
- 1 colher de chá de dill seco ou um ramo de dill fresco
- sal a gosto
- pimenta do reino
- 1 copo de vinho branco
- 2 maços de cebolinha verde para amarrar

Corte o salmão em tiras. Abra no meio, como um envelope para colocar o recheio. Tempere com sal, um pouco de suco de limão, vinho branco e pimenta do reino. Prepare o recheio, picando o dill (endro). Misture ao queijo fresco picado em cubinhos. Tempere a seu critério, com sal e pimenta. Recheie cada pedaço de salmão com o queijo fresco temperado com dill, enchendo bem as bolsinhas para que fiquem 'gordinhas'. Corte as cebolinhas no sentido do comprimento, fazendo fitas finas. Coloque em água quente, dando uma passada rápida, colocando sobre um pano para secar. Emende as fitas para que tenham cumprimento suficiente para amarrar cada almofada. Amarre-as, cruzando a 'fita', como num pacote comum. Coloque numa assadeira com antiaderente e leve ao forno por 15 aq 20 minutos.

Molho de Alcaparras

- 200 g de manteiga
- 8 limões
- 2 vidros de alcaparra
- 2 colheres de sopa de salsinha picada

Coloque a manteiga numa frigideira alta, deixe derreter. Adicione o suco de limão e alcaparras.

Guarnição:

- 500 g de batatas cozidas sem casca
- 500 g de cenouras torneadas cozidas e sem casca

Prepare os pratos com o salmão, disponha as cenouras e batatas para guarnecer, cubra com o molho o peixe, salpique com salsas e decore com agrião, se quiser.

Obs: Cenouras torneadas são cenouras cortadas em toletes e descascadas, de forma a tomarem formato ovalado.

Abadejo ao Vinho do Porto com Penne ao Alho e Óleo

Ingredientes

- 4 postas de abadejo ou namorado
- 1 taça de vinho do porto ruby ou tawny
- 300 g de penne
- suco de limão a gosto
- sal a gosto
- páprica doce a gosto
- alho a gosto
- maionese a gosto
- orégano ou manjericão a gosto
- molho para salada tipo Italian a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- azeitonas verdes médias a gosto
- 8 folhas de louro

Modo de Preparo

Tempere o peixe, deixando somente a maionese, o vinho, a pimenta, as folhas de louro e as azeitonas de lado. Deixe descansar por 1 hora. Em seguida, pegue pedaços de papel alumínio grandes para poder embalar as postas. Unte os papeis com a maionese e deposite o peixe em cada uma delas fechando as bordas e deixando cada uma delas em formato de barquinhos. Coloque as azeitonas sobre o peixe e despeje um pouco do vinho sobre ela. Adicione 2 folhas de louro e a pimenta calabresa a gosto. Feche o papel alumínio, faça o mesmo nos outros. Coloque em forno pré-aquecido, à cerca de 250ºC e deixe assar por 30 minutos. Depois, rompa o papel alumínio para que escorra o líquido e deixe por mais 15 minutos para dourar. O preparo do macarrão é bem simples, o "molho" deve ser preparado com azeite, alho picado, orégano e manjericão (use os dois juntos). Deixe dourar por alguns minutos e em seguida misture ao macarrão já cozido. Sirva o peixe acompanhado do macarrão.

Almôndegas de Bacalhau

Almôndegas de Bacalhau

- 1/2 kg de bacalhau já limpo desalgado moído e cru
- 200g de batata inglesa cozida e espremida
- 2 fatias de pão de forma desfeitas em um pouco de leite morno
- 3 gemas
- 2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- pimenta-do-reino
- óleo para fritar
- 1 litro de molho branco em consistência
- sal, se necessário

Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes. Amasse até ligar, prove o sal e demais temperos e deixe descansar um pouco, para melhor ligar. Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura. Quase a hora de servir, deite as almôndegas no molho bem quente. Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.

Dica: para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmesão ralado

Xadrez de Salmão com Linguado

Ingredientes:

- 80g de filé de linguado em tiras
- 80g de filé de salmão em tiras
- 1 colher de café de manteiga
- 1/2 copo americano de bisque de camarão
- 1 colher de conhaque
- 1/2 copo americano de creme de leite
- 2 camarões médios cozidos e picados bem pequeno

Modo de preparo:

Em uma frigideira colocar a manteiga, a bisque, o conhaque e o camarão. Deixar reduzir um pouco, juntar o creme de leite e fazer um molho cremoso, deixar à parte. Temperar os filés de peixe (salmão e linguado), fazer um trançado entre eles, deixando os peixes em xadrez. Em seguida grelhar em uma frigideira anti-aderente e servir com o molho e o peixe por cima.

Acompanhamento: brócolis e cenoura à Juliana no vapor

Vermelho Frito no Fubá

Ingredientes:

- 500 g de vermelho cioba (ou lambari, perna de moça, pescadinhas miúdas, bagrinhos, ou mandizinhos)
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 ou 2 dentes de alho
- fubá para empanar
- óleo para fritar

Modo de Preparo:

Corte os peixes em postas mais ou menos finas, com cerca de 1,5 cm de espessura.

Tempere as postas com sal, pimenta e alho. Deixe descansar no tempero por meia hora.
Passe os peixes no fubá batendo-o depois para tirar o excesso.
Aqueça 1 dedo de óleo no fundo da frigideira e leve para aquecer. Frite os peixes, dourando bem de ambos os lados. Retire em papel absorvente e passe para uma travessa de servir. Sirva com limão.