Filé Mignon Especial

4 porções - 189 Kcal/porção

Ingredientes

- 4 bifes grossos de filé mignon
- 1 colher (chá) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cogumelos fatiados
- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroços
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

Esquente bem uma frigideira anti-aderente levemente. Unte levemente com azeite e coloque o filé mignon para grelhar. Quando dourar de um lado, vire e tempere com sal a gosto. Depois de dourar, vire novamente e tempere o outro lado com sal a gosto. Junte os cogumelos e misture. Adicione o molho de soja, o catchup, o manjericão e regue com o vinho. Mexa e abaixe o fogo. Deixe cozinhar, mexendo e virando os filés às vezes, até o ponto. Dissolva a farinha na água e junte à carne. Misture até o molho encorpar. Sirva em seguida.

Congelamento

- Resfrie, coloque em uma embalagem de plástico rígido, etiquete e congele. Descongele em geladeira por cerca de 4 horas e aqueça em forno ou microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.

File mignon no molho de tomate seco

Ingredientes:

- 4 bifes de file mignon cortado com 2 dedos de espessura, cortado ao meio de modo fazer uma bolsinha

Recheio:

- 1 fatia de presunto cru sem a gordura
- 1 pedaço de tomate seco
- salsa e cebolinha a gosto (picadas
- Sal a gosto

Rechear o bife e fritar no ponto desejado. Reserve.

Molho:

- 4 dentes de alho cortados em lâminas (doure e reserve), pouco azeite, só para fritar o alho
- 1 tomate sem pele e sem semente picadinho
- 6 tomates secos

Refogue tudo no azeite que fritou o alho e depois acrescentar o tomate seco e deixar o molho dar o ponto por mais ou menos 6 a 7 minutos. Coloque no prato o filé recheado, cubra com o molho e espalhe o alho dourado por cima.

Filé Natural ao Molho de Açaí

4 porções - 340 Kcal/porção

Ingredientes

Bife de Soja

- 250 g de PVT (proteína vegetal texturizada) moída
- 100 g de farinha de trigo integral
- 100 g de farinha de trigo especial
- 1 xícara (chá) de cheiro verde
- 2 dentes de alho socados
- 1 colher (sopa) de missô

Molho de Açaí

- 100 g de polpa de açaí
- 1 colher (sopa) de leite de soja em pó
- 1 colher (sopa) de farinha de aveia
- 2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo

Para o bife de soja, hidrate o PVT deixando de molho em água por cerca de 15 minutos (trocando de água uma vez). Em seguida, escorra e esprema bem, para retirar o excesso de água. Numa tigela, junte o pvt preparado, as farinhas, o cheiro verde, o alho e o missô. Misture bem com as mãos, até formar uma massa. Modele os bifes e asse em assadeira untada com azeite por cerca de 20 minutos. Para o molho, junte todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo brando e deixe reduzir rapidamente, até formar um molho cremoso. Sirva o bife regado com o molho. Acompanhe com arroz integral com ervas e batata sautè. Decore o prato com pepino japonês e um raminho de cebolinha.

Observação

- O PVT também pode ser encontrado com o nome PTS (proteína texturizada de soja).

Filé Suíço

8 porções - 216 Kcal/porção

Ingredientes

- 1 Kg de filé mignon roliço
- 1 cebola picada

Tempero

- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de purê de tomate
- 1 colher (chá) de azeite
- sal e pimenta a gosto

Molho

- 1 xícara (chá) de cogumelos
- 1 xícara (chá) de caldo de carne desengordurado
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de creme de leite light
- salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Coloque a carne em uma assadeira. Misture os ingredientes do tempero, besunte toda a carne e, por cima, distribua metade da cebola. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Durante o tempo de cozimento, regue às vezes com o molho para a carne não secar. Se necessário, regue um pouco de água em volta. Depois de assado, retire a carne da assadeira e reserve (mantenha aquecida). Coloque a assadeira (com o molho que fica no fundo) sob uma chama do fogão. Adicione o vinho, o caldo de carne, o restante da cebola e os cogumelos. Deixe reduzir por alguns minutos em fogo baixo. Se desejar um molho mais grosso, misture ao molho 1 colher (chá) de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Quando o molho estiver levemente encorpado, acrescente o creme de leite e salsa picada. Misture bem e sirva sobre a carne assada.

Congelamento

- Resfrie, coloque em uma embalagem plástica própria para congelamento ou descartável de alumínio, feche, etiquete e congele. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça no forno ou microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.

Filés de Avestruz Ao Molho Mostarda

2 porções - 350 kcal / porção

Ingredientes

- 2 filés de avestruz (400 g)
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres (chá) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 gotas de molho inglês
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou 1 gema

Acompanhamento:

- 400 g de cenoura baby cozidas
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- sal, alecrim agosto

Modo de Preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Frite na margarina light ao ponto. Reserve. Na mesma frigideira, coloque a farinha de trigo, o leite, até engrossar. Adicione a mostarda e o molho inglês.
Para Acompanhar: derreta a margarina e frite as cenouras. Salpique alecrim.
Num refratário, arrume os filés de avestruz, regue o molho e decore com as cenouras.

Filés de frango à milanesa de microondas

Ingredientes:

- 8 filés de peito de frango
- sal
- pimenta-do-reino
- suco de limão a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Tempere os filés com sal, pimenta, limão e alho. Reserve-os. Leve a farinha de rosca ao microondas para "queimar" por 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo a cada minuto. É muito importante mexer a farinha a cada minuto, caso contrário ela irá queimar de forma desigual e o pior, estragar o seu forno de microondas. Retire e acrescente o queijo ralado. Misture bem e passe os filés nesta mistura. Arrume os filés em um refratário redondo. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média.

Filés de Frango ao Curry

Ingredientes:

- 1 caixa de filés de frango pré cozidos congelados
- 1 caldo de frango
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de curry
- salsa
- sal

Preparo:

Coloque numa frigideira uma colher de manteiga e derreta. Entre com o pimentão e a cebola e deixe refogar levemente. Junte o caldo de frango e coloque os filés de frango congelados. Polvilhe o curry. Coloque os filés no prato e regue com o molho. Decore com salsa.

Filés de Frango ao Molho de Cogumelos

Ingredientes

- 4 filés de peito de frango (sem pele)
- sal a gosto

Molho

- 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em 1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cogumelos (em conserva) fatiados
- 1 colher (sopa) de molho mostarda

Modo de Preparo

Tempere o frango com o sal e grelhe (em uma grelha ou em frigideira anti-aderente). Em uma panela, acrescente o amido de milho dissolvido e o sal. Leve ao fogo médio para ferver, até começar a engrossar. Adicione o cogumelo e cozinhe por mais 5 minutos. Quando o molho ficar espesso, adicione a mostarda. Espalhe sobre os filés de frango e sirva.

Análise Nutricional

1 porção = 1 filé
Número de porções: 4.0
Peso por porção: 175.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Calorias 153 kcal
Carboidratos 3.02 g
Proteínas 22.94 g
Lipídios 4.89 g

Filés de Frango ao Molho de Ervas ao Limão

- 4 filés de frango
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 xícara de caldo de carne
- suco de 1/2 limão
- 20 folhas de sálvia
- 4 ramos de alecrim
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres sopa de azeite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino

Limpe bem os filés de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pela farinha e retire o excesso. Em uma frigideira, coloque 2colheres de sopa de manteiga e o azeite. Junte as ervas e frite os filés de frango de ambos os lados. Retire as ervas e a metade da gordura. Jogue o vinho branco e deixe reduzir de um terço. Junte o limão e o caldo de carne. Por fim, acrescente o restante da manteiga. Deixe o molho engrossar e retire. Sirva por cima dos filés.

Análise Nutricional
Número de porções: 4.0
Peso por porção: 206.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Calorias 402 kcal
Carboidratos 10.34 g
Proteínas 33.36 g
Lipídios 19.50 g

Filés de Frango com Creme de Cebola

Ingredientes

- 1 Kg de filé de frango
- 1 lata de creme de leite light
- 2 latas de leite
- 1 vidro (250 g) de maionese light
- 1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo

Num refratário untado, coloque os filés cortados em cubinhos. No liqüidificador, bata o restante dos ingredientes. Espalhe essa mistura sobre o frango e leve ao forno até dourar. Se preferir, todos os ingredientes podem ser light.

Filés de Frango na Frigideira

Ingredientes:

- 1/2 quilo de filés de frango|
- 1 dente de alho espremido ou picado
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou suco de limão
- 1 colher de sopa margarina para fritar

Para o molho:

- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 1 xícara de água
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de champignons fatiados

Tempere os filés e deixe descansando por cerca de uma hora. Aqueça bem a frigideira, junte um pouquinho de margarina e coloque dois filés. Quando estiver bem dourado de um lado, vire. Doure o outro lado e reserve. Desta maneira, frite todos.
Misture a farinha de trigo à água. Na frigideira em que foram fritos, junte a água, o caldo de galinha e deixe que ferva para retirar o fundo de frigideira (o marronzinho que se adere a esta), mexendo sempre. Quando o molho estiver douradinho, junte os champignons e deixe ferver por cerca de um minuto. Coloque o molho sobre os filés e sirva.

Filet Molho de Mostarda

Ingredientes:

- 4 ou 5 bifes altos de filet mingnon
- Pimenta do reino
- Sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de mostarda escura granulada
- 3 colheres de sopa de mostarda comum
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Muzzarela fatiada
- Queijo parmesão ralado
- Óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de chá de água

Preparo do filet:

Tempere os bifes de filet somente com sal e doure-os no óleo.

Preparo do molho:

Em uma panela coloque o alho, a manteiga, uma xícara de água, a maizena, a mostarda escura, a mostarda comum e pimenta do reino.
Levar ao fogo misturando lentamente até formar um creme. Verificar a consistência.

Montagem:

Colocar os filets num refratário.Em cima de cada bife colocar uma fatia de muzzarela.
Salpicar com parmesão ralado. Cobrir com o molho. Levar ao forno para gratinar.

Acompanhamento: Arroz branco, ou batata palha, ou batata souté.

Pernil de Porco ao Vinho

- 1 pernil de porco de aproximadamente 2 kg
- 1 cebola grande
- 1 molho de cebolinha
- 1 Mmolho de salsa
- sal (pode usar tempero pronto) a gosto
- 1 1/2 cálice de um bom vinho tinto
- 3 folhas de louro

Na noite anterior, bata no liqüidificador: a cebola, os molhos de cebolinha e salsa, sal a gosto, o vinho e um pouco de água. Tire o excesso de gordura do pernil, sem exageros e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil. Lave bem uma sacola plástica e encha de água para verificar se não tem furos. Coloque a carne dentro da sacola, junte o tempero batido no liqüidificador e as folhas de louro, amarre a boca da sacola procurando não deixar ar. Deixe na geladeira até o outro dia na hora do churrasco. Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, para que cozinhe demoradamente. De vez em quando, regue com o tempero. Agora é só se deliciar!

Pernil de Porco com arroz Cubano

Ingredientes

- 1 kg de pernil de porco em bifes
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 talo de salsão picado
- 3 xícaras (chá) de arroz branco
- 1 xícara (chá) de feijão preto pronto
- 1 colher (sopa) de rum
- sal a gosto
- cominho a gosto
- azeite
- salsa a gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes de porco. Coloque no centro de cada um, 1 talinho de salsão; enrole e prenda com um palito. Frite, na panela de pressão os rolinhos por 15 minutos e a seguir acrescente os tomates, a cebola, e o rum. Cozinhe até ficarem macios. Numa outra panela misture o arroz cozido, o feijão preto cozido, o cominho e a salsinha.

Filet de Frango Requintado, Fácil e Rápido

Ingredientes

- 1 cartela de filé de frango (1Kg)
- 1 pacote de sopa ou creme de cebola
- 1 lata de creme de leite
- fatias de mussarela (Prefiro usar o queijo minas picadinho)
- tomate, azeitonas e temperos para um molhinho a vinagrete

Modo de Preparo

Frite refogando os filés de frango (corte-os a seu gosto)numa panela com alho, cebola, pimenta, salsinha, etc.
Quando eles começarem a ficar douradinhos coloque água e o pacote de sopa ou creme de cebola seguindo as instruções do pacote e deixe cozinhando um pouco para engrossar e tomar gosto.
Aí depois de engrossado, coloque a lata de Creme de Leite (pode ser com o sôro) e mexa bem.
Numa forma de alumínio espalhe um molhinho vinagrete do seu gosto ( tomate, azeitona, cebolinha picadinha, salsinha, azeite, sal, pimenta e um pouco de vinagre)e despeje o frango com o caldo todo na forma ( fica um pouco líquido) e cubra com fatias de mussarela.
Leve ao forno ( + ou - 10 minutos) para gratinar o Creme de Leite e encorpar o prato.
Sirva com arroz branco e batatas fritas ou palha.

Rocambole de Frango

Ingredientes

500g de peito de frango moído
1 ovo
1 pacote de creme de cebola
1 colher de sopa de salsa picada
50g de bacon picado
4 fatias de presunto
100g de requeijão cremoso
50g de azeitonas pretas sem caroço picadas
margarina e molho de soja

Modo de Preparo

• Misture os 5 primeiros ingredientes. Abra em um retângulo de mais ou menos 15x25cm.
• Espalhe o presunto e sobre ele o requeijão cremoso e as azeitonas. Enrole como rocambole, feche bem e coloque em um refratário raso com a margarina e o molho de soja.
• Leve ao micro em P.Alta de 15 a 18 minutos, invertendo a posição na metade do tempo.
• Deixe 10 minutos no tempo de espera. Decore a gosto.

Salada de Beringela

Ingredientes

4 beringelas cortadas em cubo
2 cebolas cortadas em cubo
1 pimentão vermelho cortado em cubo
2 dentes de alho inteiros
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de uva passa preta
1/2 xícara de chá de nozes
sal
orégano fresco

Modo de Preparo

• Coloque em uma forma a beringela, a cebola, o pimentão e o alho e leve ao forno médio
sem tampar por 20 minutos ou até que murche.
• A parte, em uma panela, coloque o azeite para aquecer com o orégano fresco. Regue sobre a beringela assim que ela sair do forno e salpique as uvas passas e as nozes.
• Deixe esfriar tampada e envase.
• Deixe descansar por 4 dias e sirva como acompanhamento de folhas verdes.

Vinagre de Amora

Ingredientes

1 litro de vinagre de vinho tinto
2 caixas de amora
1 dente de alho
1/2 maço de manjericão
1 envelope de adoçante

Modo de Preparo

• Coloque o vinagre com todos os ingredientes para ferver por 5 minutos em uma panela tampada.
• Deixe esfriar, coe e envase.
• Deixe descansar por 7 dias.

Pernil ao Vento Leste

Ingredientes: (serve 4/6 pessoas)

- 1 peça de pernil de porco (2 a 2,5 kg)
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de salsinha
- 1/2 xícara de cebolinha
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 copo de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de sálvia
- 1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
- 1/4 xícara de óleo
- sal (ou tempero completo) a gosto

Preparo:

Prepare uma marinada no dia anterior: corte a cebola em rodelas bem finas, o alho bem miudinho, a salsa e a cebolinha bem picadinhas. Deite tudo num recipiente e junte o resto: o vinho, o suco de laranja, o óleo, a sálvia e os grãos de mostarda. Tudo menos o sal, e misture bem.
Com uma faca de ponta espete, não muito fundo, toda a volta do pernil, Numa travessa funda mas não muito larga, deite o pernil e derspeje a marinada por cima. Revolva bem para que a peça fique bem banhada, cubra e ponha a dormir na parte baixa da geladeira até o dia seguinte, virando de tempos em tempos.
Retire da marinada e deixe escorrer bem, Esfregue com vigor o sal a seu gosto, para que penetre bem. Transfira o pernil para uma assadeira, derrame a marinada por cima, junte um copo d'água, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por cerca de duas horas. A cada meia hora, regue o pernil, com a marinada ou, se a jeito, vire o pernil. Se necessário, junte um pouco mais de água, ou mesmo mais suco de laranja.
Verifique o pernil: um bom aroma já deve estar sendo sentido a mais de meia hora. Espete com uma faca: não deve verter líquido claro ou rosado. Se houver, deixe mais um pouco. Quando sequinho, retire o alumínio, aumente bem o fogo e deixe até bem douradinho, regando de tanto em tanto. Retire então da assadeira e tranfira para a travessa em que será servido.
Leve o molho da assadeira a uma panela, retire se quiser o excesso de gordura da superfície e ferva por alguns minutos até que se reduza e adense.
Prepare um arroz branco ou com passas, uma farofa amarela e uma boa salada.
Bom apetite e receba com um sorriso modesto todos os cumprimentos.

Filét na Mostarda

Ingredientes:

- 1 peça de filét mignom
- 2 bandeijas de bacon fatiado
- 2 tubos de mostarda
- sal e alho
- palitos de dente

Preparo:

Limpar a peça, tirar a beiradas e temperar a gosto com o sal e alho e um pouco óleo. Em uma assadeira disponha as fatias de bacon uma a uma (perpendicular à assadeira) colocar o filet em cima e fechar as fatias envolvendo o filet com os palitos. Despejar por cima os dois tubos de mostarda e levar para assar em fogo médio por 2 horas. Servir com arroz e batata palha.