Sopa Florestal

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 Kg de frango (sem pele) cortado em pedaços grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 xícaras (chá) de acelga picada
- 2 mandioquinhas grandes cortada em cubos
- 2 tomates médios (sem sementes) picados
- 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 e 1/2 L de água fervente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha cru

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o frango. Adicione a cebola, a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente os 2 e 1/2 litros de caldo de galinha, a salsinha e a cebolinha. Tampe e deixe ferver até o frango cozinhar. Desligue o fogo, retire os pedaços de frango da sopa e deixe-os esfriarem. Desfie o frango e acrescente-o novamente à sopa. Ligue o fogo e adicione o macarrão. Deixe cozinhando até amolecer. Sirva quente.

Sopa Fondue

Ingredientes

Caldo

- 1 alho-poró
- 2 cravos da índia
- 1 tomate picado
- 1 maço de cheiro verde
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura

Sopa

- 1 cebola bem picada
- 1 colher (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de queijo prato
- 200 g de queijo fundido
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light
- 1 receita de caldo
- 1/2 xícara (de) vinho branco
- cebolinha verde para polvilhar

Guarnição

- tirinhas de cenoura
- cogumelos refogados
- croutons
- radicchio cortado em tirinhas

Modo de Preparo

Faça o caldo. Coloque os ingredientes em uma panela, cubra com 3 L de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até reduzir à metade. Passe por uma peneira e reserve. Doure a cebola no azeite e polvilhe a farinha de trigo, deixando dourar. Adicione um pouco do caldo e do vinho e deixe engrossar. Bata os queijos no liquidificador e, com o restante do caldo vá despejando na panela e mexa até encorpar. Doure numa frigideira o alho com o azeite.A seguir acrescente os cogumelos. Reserve. Polvilhe a sopa, com cebolinha e sirva acompanhado da guarnição preferida.

4 porções - 230 kcal / porção

Sopa Fria de Melão

Ingredientes:

- 1 melão maduro grande
- suco de 1 limão grande
- 3 folhas de hortelã fresca
- 2 colheres de salsa
- sal à gosto

Preparo:

Lavar com escovinha, enxugar e cortar o melão ao meio no sentido do comprimento, tirar as sementes e jogar fora, retirar com uma colher toda a polpa da fruta e bater no liquidificador com todos os outros ingredientes. Voltar a mistura na casca da fruta e servir gelado com torradas de glúten.

Valor calórico: 56 calorias por porção

Sopa Fria de Cenoura

Ingredientes:

- 8 cenouras raspadas e cortadas em rodelas
- 1 tablete de caldo concentrado de galinha
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de café de noz-moscada
- 1 copo de iogurte natural
- sal a gosto

Preparo:

Cozinhar as cenouras em água, com o tablete de caldo, até que estejam macias. Escorrer. Bater no liqüidificador até formar um purê, juntar a noz-moscada, o iogurte e o creme de leite. Adicionar sal, se for necessário. Gelar e servir

Rendimento: 4 porções

Análise Nutricional
Número de porções: 4.0
Peso por porção: 160.0 g

Valor nutricional e calórico por porção
Total
Calorias 92 kcal
Carboidratos 10.86 g
Proteínas 3.19 g
Lipídios 4.31 g

Sopa Fria de Pepinos e Camarões

Ingredientes

- 2 pepinos médios descascados e em fatias (reserve um pouco cortado em cubinhos para decorar)
- 1 copo de iogurte
- 1/2 limão
- 1 dente de alho em lasca
- 1 colher (chá) de endro em pó
- 250 g de camarões miúdos, limpos e aferventados (separar alguns para decorar os pratos)
- sal e pimenta-do-reino preta à gosto
- 1/2 L de leite

Modo de Preparo

Coloque os 6 primeiros ingredientes no liqüidificador e bata até obter um purê fino. Adicione o leite, batendo novamente, para obter um creme menos espesso. Tempere com sal e pimenta e leve à geladeira. Sirva decorando a sopa com cubinhos de pepino e com os camarões reservados.

Rendimento: 4 porções

Tomates Recheados com Atum

Ingredientes

- 8 tomates cortados na tampa e limpos por dentro (tirar as sementes)
- 1 pão esmigalhado deixado de molho em 1 xícara de leite por 1/2 hora
- cebola, alho, sal e pimenta a gosto
- azeite ou óleo para refogar
- 1 lata de atum
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Passe o sal dentro dos tomates para eles irem "tomando gosto". Faça um refogado com parte da cebola, alho, temperos e o tomate que sobrou dos miolos. Misture o atum, o pãozinho bem esmigalhado e embebido em leite, os temperos e o ovo. Coloque no refogado. Deixe macerar em fogo baixo por 5 minutos e preencha os tomates. Salpique a mistura de queijo ralado com farinha de rosca e sirva.

Tomates com Ervas e Azeite de Oliva

6 porções - 195 Kcal/porção

Ingredientes

- 4 tomates grandes (800 g)
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
- 10 dentes de alho finamente picados
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1/2 xícara (chá) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de torradas
- 1/2 colher (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

Tire as peles dos tomates, corte em rodelas grossas e, com cuidado, retire as sementes. Espalhe 5 colheres (sopa) do azeite de oliva espanhol numa assadeira e, por cima, distribua as rodelas de tomates lado a lado. Reserve. No processador, junte o alho , as folhas de manjericão rasgadas com as mãos, a salsinha picada e as torradas. Bata rapidamente, no modo pulsar, apenas para formar uma farofa. Vá colocando a farofa dentro das rodelas de tomate e, depois, regue com o azeite restante. Polvilhe com o sal grosso. Leve ao forno médio, por 1 hora ou até os tomates ficarem assados e sem água. Retire. Sirva com vinho tinto e pão. Se preferir, sirva acompanhado com um pedaço de queijo parmesão.

Dica

- Esse prato pode ser servido com salada, antepasto ou guarnição, acompanhando aves.

Tomate Seco - Mais Fácil de Fazer!

Para preparar1 kg de tomate seco são necessário 7 Kg de tomate bem maduro.

Corte os tomates pela metade. Retire o miolo e as sementes. Coloque-os de boca para cima em assadeira untada com óleo. Polvilhe com sal grosso.

Segredo para ser mais rápido: alterne o cozimento entre a porta do fogão aberta e às vezes feche-a e aumente o gás por 15 minutos. Assim leva em torno de 5 horas e não 8 horas, como de costume.

Após secos, coloque-os em vidro de boca larga. Adicione 3 colheres de sopa de alho muito bem picado. Adicione 1 colher de chá de tomilho seco (se possível fresco). Coloque azeite até cobrí-los.

Dica : deixe na geladeira, pois se algum tomate ficar fora do azeite , poderá mofar. Consumir após 3 dias, no mínimo.

Tomate Recheado com Kani Kama

Ingredientes

- 1 tomate
- 1 kani kama desfiado

Molho

- 1 colher (sobremesa) de vinagre
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o tomate ao meio e retire um pouco das sementes. Recheie com o kani kama desfiado. Misture todos os ingredientes do molho e acrescente sobre o tomate. Sirva a seguir.

Análise Nutricional

1 porção = 1 unidade
Número de porções: 1.0 Peso por porção: 145.0

Valor nutricional e calórico por porção

Calorias 48 kcal
Carboidratos 8.82 g
Proteínas 3.18 g
Lipídios 0.45 g

Tofu Frito com Molho Cremoso de Carne Moída

Ingredientes

- 1 tofu cortado em cubos grandes
- 300 g de carne moída
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 1 dente de algo picadinho
- pimenta vermelha (opcional)
- 1 cubo de caldo de carne
- amido de milho para passar no tofu
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho (engrossar o molho)
- sal, pimenta e ajinomoto a gosto
- 3 colheres (sopa) de shoyo
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de purê de tomate (opcional)
- 1 talo de alho poro picadinho
- 1 copo de água

Modo de Preparo

Seque bem o tofu inteiro com papel absorvente, de preferência trocando o papel duas vezes no mínimo. Corte em cubos grandes e passe no amido. Frite em bastante óleo quente até dourar. Coloque numa vasilha grande e reserve. Numa panela, coloque um pouco de óleo, quando estiver quente coloque a cebola e o alho picado. Misture até amolecer a cebola. Depois, acrescente a carne moída e misture bem para não empelotar. Vá misturando até não estiver mais crua. Acrescente o caldo de carne, sal, pimenta, ajinomoto, a pimenta, o purê de tomate, o shoyo e misture bem. Acrescente 1 copo de água, deixe ferver, e quando ferver retire a espuma que se forma sobre a superfície. Deixe ferver por mais um minuto e acrescente o amido dissolvido em um pouco de água para engrossar. Vá misturando para não grudar, por fim acrescente o óleo de gergelim por cima, misture e desligue. Jogue bem quente sobre os tofus fritos e, por cima de tudo, polvilhe o alho poro bem picadinho (só a parte branca do talo).

Observação

- Se preferir, pode-se utilizar o tofu cru mesmo, frio e, por cima, o molho quente. Pode-se substituir a carne moída de boi pela de porco ou frango.

Tofu Frito com Kani e Legumes

4 porções - 195 Kcal/porção

Ingredientes

- 400 g de tofu
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de azeite

Acompanhamento

- 1 cenoura pequena em tiras finas
- 2 talos de salsão em tiras finas
- 8 bastões de kani desfiados
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de vinho branco
- sal à gosto
- acelga picada para decorar

Modo de Preparo

Corte o tofu em 4 pedaços horizontais e envolva-os em papel toalha para retirar o excesso de água. Enquanto isso, faça o acompanhamento. Coloque em uma panela a cenoura, o salsão e o kani. Regue com o molho de soja e o vinho branco. Deixe refogar 5 minutos, retire e adicione a cebolinha verde picada. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite. Polvilhe o amido sobre o tofu e frite rapidamente de um lado e do outro. Coloque em um prato e sirva com os legumes e o kani. Enfeite com a acelga.

Tofu com Vegetais

4 porções - 300 kcal / porção

Ingredientes

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 cenoura em tiras grossas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 2 talos de salsão em tiras
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 300 g de tofu em cubos
- sal a gosto
- cebolinha verde picada a gosto
- 60 g de amendoim torrada

Modo de Preparo

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, e acrescente o gengibre, cenoura, pimentão, salsão, amido de milho dissolvido na água, soja e a água. Deixa refogar um pouco, e junte o amendoim e o tofu.

Tirinhas de Cenoura ao Parmezano

Ingredientes:

- 4 cenouras grandes
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 3 colher de chá de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Descascar as cenouras e cortá-las em forma de bastão (à jardineira). Pôr uma camada de cenoura em uma frigideira grande, acrescentar a manteiga e despejar água atá a metade da frigideira. Cozinhar em fogo médio sem tampar até que a água se evapore. Pôr o açúcar e continuar a cozinhar por mais ou menos uns 30 minutos, até que a cenoura fique com cor de caramelo e diminuir de tamanho. Arrumar em um prato para servir e por cima polvilhar com o queijo parmesão ralado. Servir em seguida.

Tigelada de abóbrinhas

Ingredientes

- 3 abobrinhas médias
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 ovos (claras em neve)
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 xícara (chá) de leite
- sal à gosto

Modo de Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Numa panela, esquente o azeite e refogue os cubos de abobrinha. Reserve. Bata as gemas. Junte uma colher de sopa de manteiga derretida, o leite, o sal e as claras em neve. Mexa bem e adicione abobrinha refogada. Misture e arrume em uma fôrma de alumínio que tenha tampa, untada com manteiga. Polvilhe parmesão ralado e farinha de rosca. Tampe a fôrma e leve ao fogo médio por 20 minutos.

Tempero Básico

Ingredientes:

- 1 Kg de sal
- 200 g de alho descascados
- 3 cebolas descascadas e picadas
- 1 maço de cheiro verde

Bater e misturar todos os ingredientes em um processador ou se tiver paciência, em um liqüidificador, pois demora um pouco mais. O tempero tem que ficar bem batidinho, e bem, misturadinho! Guardar em potes de vidro ou plástico bem lavados e esterilizados na água fervendo. Dura muito e é muito prático!

Dica: pode colocar pimenta do reino na mistura.

Frango Gratinado Marcos Alhanati

Essa receita foi enviada por um grande amigo. Valeu Marcos Alhanati. Amigão, você vai ter que fazer novamente esse prato e tirar uma foto. A galera vai pedir.

Ingredientes:

1 kg de file de frango limpo
2 limões (suco)
1 pote grande de Maionese
400g de mussarela ou queijo prato
2 pacotes de queijo parmesão ralado
Alho e sal a gosto
Manteiga

Modo de Preparar:

Em um refratário untado com manteiga coloque os peitos de frango. Tempera com limão, alho e sal, deixando apurar o tempero por 30 minutos. Envolva com uma camada grossa de maionese os peitos de frango. Acomode-os novamente no refratário com os temperos. Cubra os peitos com mussarela ou queijo prato. Por cima espalhe o queijo ralado. Leve ao forno médio até dourar.

Dicas: Dependendo do tamanho de seu refratário, os ingredientes podem ser diminuídos.

Creme de Bacalhau

Ingredientes

- 1/2 Kg de bacalhau dessalinizado sem ferver, sem a pele ou espinhas, moído no processador de alimentos
- 1/2 Kg de cenouras raladas em ralo grosso
- 2 cebolas grandes picadas ou passadas no processador
- 2 xícaras (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
- 1 vidro de leite de côco pequeno
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ervas a gosto para temperar (alecrim, orégano)
- manteiga para untar
- 10 biscoitos cream crackers passados no processador ou bem amassados para ficar como farinha de rosca

Modo de Preparo

Coloque o azeite e o bacalhau para dourar. Junte a cenoura, cebola, azeitona e ervas e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem cozida. Dissolva o trigo no leite e leite de côco (se precisar acrescente um poquinho de água para não empelotar o trigo). Acrescente ao refogado de bacalhau e junte o creme de leite, mexendo bem e deixando engrossar. Coloque no refratário untado e enfarinhado, um pouco do biscoito ralado. Polvilhe o restante do biscoito por cima do creme e leve ao forno para dourar.

Creme de Camarão

Ingredientes:

- 1/2 kg de camarões-rosa médios
- 2 litros de água
- 1/2 litro de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cálice de conhaque
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Salsinha ou cebolinha

Modo de preparo:

Aqueça a água até ferver. Adicione os camarões inteiros e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire os camarões e reserve a água . Descasque os camarões. Coloque as cascas novamente na água e deixe ferver por 5 minutos em fogo forte. Coe e reserve . Aqueça a manteiga. Adicione a farinha e misture . Retire do fogo, adicione uma concha da água dos camarões e mexa bem. Volte ao fogo e acrescente o creme de leite pouco a pouco mexendo sempre . Adicione o restante da água dos camarões. Corrija o sal. Deixe reduzir. Adicione o conhaque e os camarões cozidos cortados em três pedaços . Cozinhe por mais 3 minutos. Polvilhe com salsinha ou cebolinha.

CAROLINAS SALGADAS

Ingredientes para a Massa:

1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de margarina light
100 g de peito de peru defumado moído
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
3 ovos

Ingredientes para o Recheio:

1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cogumelos bem picados
200 g de ricota
1/4 xícara (chá) de leite desnatado
Sal a gosto
Cebolinha verde picada
Folhas verdes para enfeitar.

Modo de preparo das Carolinas:

Coloque em uma panela antiaderente o caldo de legumes e a margarina, quando ferver adicione peito de peru, farinha de uma só vez e deixe soltar bem da panela.
Retire, espere amornar, coloque em uma batedeira e vá adicionando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.
Faça montinhos em uma assadeira antiaderente, deixando espaço entre eles, asse em forno médio por cerca de 15 minutos, abaixe o fogo e deixe até que fique firme e dourado.
Espere esfriar.

Modo de preparo do Recheio:

Doure cebola no azeite, junte cogumelos e reserve.
Bata ricota com leite desnatado, tempere com sal, cebolinha verde e misture com os cogumelos.
Recheie as carolinas e sirva com folhas verdes.

BOLO DE MACARRÃO COM ALMÔNDEGAS

Ingredientes para o Bolo:

500 g de macarrão tipo talharim light
1 xícara (chá) de queijo branco ralado
4 ovos
Margarina light para untar
Folhas de alface para enfeitar.

Ingredientes para o Molho:

3 colheres de margarina light
2 cebolas médias picadas
1 kg de tomates maduros, sem pele e picados
2 colheres (sopa) de manjericão
1/4 de xícara (chá) de água
3 cenouras cortadas em rodelas finas
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas, sem sementes
Sal a gosto.

Ingredientes para as Almôndegas:

500 g de carne moída, sem gordura
1 ovo inteiro
50 g de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo de canola.

Modo de preparo do Bolo:

Cozinhe o macarrão "al dente", escorra, junte o queijo, os ovos batidos e o sal.
Unte com margarina uma forma de buraco no meio, despeje essa mistura e leve ao forno médio, em banho-maria, por 50 minutos. Retire do forno e reserve.

Modo de preparo do Molho:

Aqueça a margarina, junte a cebola, deixe dourar, acrescente os tomates picados, o manjericão, a água, deixando cozinhar por 30 minutos, com a panela tampada.
Retire do fogo, coe e volte ao fogo, juntando as cenouras, as passas, deixando cozinhar por mais 5 minutos.

Modo de preparo das Almôndegas:

Misture bem todos os ingredientes e faça bolinhas achatadas.
Arrume numa forma untada com margarina e leve ao forno médio, com 1/2 xícara de água.

Montagem do Prato:

Desenforme o bolo de macarrão, despeje o molho por cima e enfeite o prato com folhas de alface, servindo as almôndegas à parte.