Obrigado meus amigos!

Gostaria de agradecer a todos os amigos e amigas que votaram no Blog Cozinha do Chef. Ficamos pelo segundo ano consecutivo entre os 100 blogs mais votados da 2º fase da promoção.

Esse sucesso é fruto de muita dedicação e muito carinho que recebo de todos vocês. Vamos voltar aos trabalhos e fazer com que o Blog Cozinha do Chef chega às alturas esse ano.

Muitíssimo obrigado!

E vamos votar mais. Início das votações no dia 10/10/2010.

Fui pra cozinha!!!!!

Almôndega de Legumes

Gente, fica uma delícia! Fácil, rápido e muito gostoso.

Ingredientes:

- 100 g de farinha de rosca
- 200 g de cenoura crua ralada na espessura grossa
- 200 g de chuchu cru ralado na espessura grossa
- 100 g de cebola
- 10 g de salsinha picada
- 10 g de margarina
- sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes na seguinte ordem, farinha, margarina, salsinha, cebola, chuchu e cenoura. Com todos os ingredientes bem misturados, faça as bolinhas. Coloque em uma forma untada e leve ao forno até dourar.

Dicas: Você pode utilizar outros legumes. Muito importante, não cozinhar as almôndegas diretamente no molho. Derrete!

Até a próxima!

Hoje o dia foi...

Hoje meu dia na cozinha não foi muito intenso. Acordei pensando em fazer várias coisas, só que não tive tempo de fazer nada. Pelo menos consegui fazer um programa que gosto muito... fui no supermecardo e vi bastante coisa bacana. Várias idéias para pratos muito legais.

Amanhã vou fazer almôndegas de legumes para substituir as carnes. Acho que vai ficar bem legal. Assim que estiver pronto eu vou postar as fotos.

Zero Calorias participando do Blog Books

Meus Amigos e Amigas,

Todos conhecem o Mulher no Salto.com.br. Atualmente o meu Blog Zero Calorias (http://zerocalorias.blogspot.com/) está participando do 2º prêmio Blogs Books. Quem sabe ele não vira um livro com a ajuda de vocês. Quero pedir ajuda a todos!

Por favor, votem no meu blog para que ele virem livro. Tenham certeza que estarão ajudando a realizar um sonho.

Segue o link direto para votação ou para quem preferir, podem votar diretamente no selo da promoção que está no topo do blog.

http://www.blogbooks.com.br/blogs/votando/YmxvZ2Jvb2tzXzEwMQ==

Ajudem a divulgar essa campanha para seus amigos e colegas de trabalho.

Um forte abraço

Rodrigo Vieira

Quibe de Frango na Bandeja

Ingredientes

- 500 g de frango moído
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja (carne de soja tamanho pequeno)
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 3 cebolas médias
- limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Coloque o trigo e o frango de molho no caldo de galinha ainda morno até o trigo adquirir consistência necessária. Bata todos os ingredientes no processador, podendo colocar por último a margarina, a hortelã e o azeite. Coloque em uma fôrma, corte em triângulos, cubra com papel alumínio e leve ao forno até gratinar.

Dica: Quando for retirar o trigo e o frango do caldo, não espremer muito, pois se retirada toda a água o quibe poderá ficar ressecado quando assado.

Macarrão Japonês simples

Servir quente no inverno e frio no verão.

Ingredientes

- Macarrão japonês de semolina
- Peito de frango picado
- Manteiga
- Shoyu
- Vagem
- Cenoura
- Brócolis
- Cebola
- Gengibre
- Cebolinha

Modo de Preparo

Cozinhar o macarrão "ao dente" e fazer "ninhos" (como os de pássaros) com cerca de 15 cm de diâmetro. Colocar sobre cada "ninho" gengibre ralado e cebolinha picada. Dispor os "ninhos" numa travessa. Numa panela funda, derreter a manteiga e fritar o peito de frango picado em cubos pequenos. Juntar shoyu com água, na proporção de 1 copo de shoyu para 2 de água. Juntar vagem, cenoura, brócolis e cebola, tudo picado em pedaços não muito grandes. Acrescentar algumas fatias de gengibre e ferver - sem tampar a panela - até que o frango esteja cozido. Servir separadamente os "ninhos" e o molho. Cada pessoa colocará um "ninho" em seu "tchauan" (ou num prato) e o cobrirá com o molho. quente ou frio.

Baba de Moça para Bolos

Ingredientes

- 3 gemas
- 250 g de açúcar
- 1 garrafinha de leite de coco (200 mL)
- 200 mL de água

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes, exceto o açúcar, no liqüidificador. Despeje numa panela com o açúcar e mexa bem, deixando descansar por 10 minutos. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até ferver. Se talhar (ou cortar) bata no liqüidificador. Sirva em temperatura ambiente. Pode congelar.

Minestra Picante

Ingredientes

- 300 g de músculo em pedaços
- 2 cenouras grandes raladas
- 300 g de mandioquinha em pedacinhos
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- 1 cebola grande em anéis
- 3 dentes de alho
- 2 talos de salsão sem as folhas e fatiado bem fino
- 1, 5 L de água fervente
- 1 xícara (chá) de massa para sopa (se não tiver, pode ser espaguete em pedaços de no máximo 3 cm)
- 1 cálice de conhaque
- sal e pimenta-do-reino moída à gosto

Modo de Preparo

Tempere o músculo com sal e frite em azeite. Quando o músculo estiver bem dourado, regue com conhaque. Espere ferver e jogue a cebola, o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver amolecida, coloque a água e o restante dos ingredientes, menos o macarrão. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Deixe cozinhar tudo por cerca de 30 minutos, acrescentando a massa nos últimos 10 minutos.

Compota de Cenoura com Gengibre

Ingredientes

1 kg de cenoura ralada
1 1/2 litro de laranja
2 colheres de sopa de raspa de limão
2 xícaras de adoçante granular
1/2 gengibre cortado em pedaços grandes

Modo de Preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para cozinhar por aproximadamente 1 hora e se necessário vá acrescentando mais suco até que fique na consistência de doce em calda. Conservar em vidro esterilizado em ambiente com pouca luz.

Sopa de Inhame

Ingredientes

- 1 kg de inhame com casca
- 1 copo de leite fervido
- 2 copos de caldo de galinha, em cubos
- óleo de girassol, ou manteiga, ou margarina para refogar
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde, bem picado, para decorar e aromatizar

Modo de Preparo

Descasque e cozinhe o inhame em água e sal. Quando o inhame estiver macio, passe pelo espremedor de batatas. Refogue a cebola e o alho, em óleo, ou manteiga, pré aquecidos. Coloque o leite e o caldo de galinha na panela. Quando os caldos ferverem, coloque o inhame espremido e a
pimenta do reino, a gosto. Se necessário, acerte o sal. Deixe ferver, e sirva quente, decorado com o cheiro verde.

Dica: No lugar do inhame, pode ser usado o cará, ou a batata doce. Caso queira a sopa mais cremosa, ou mais rala, varie a quantidade de caldo de galinha.

Suflê Rápido de Cebola

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de leite
- 3 ovos inteiros
- 1 cebola grande cortada
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno em forma pequena, untada e enfarinhada.

Rúculas, espinafres, ervilhas e brócolis...

Como é bonito ver legumes e verduras fresquinhas após a higenização. Dá vontade de começar a cozinhar e temperar...

Arroz com Camarões e Palmitos

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de arroz
- 1 Kg de camarões pequenos
- 1/2 cebola picada
- 2 tomates picados
- 1 vidro de palmitos, picados
- azeite o suficiente
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Limpe e descasque os camarões. Reserve. Lave bem as cascas dos camarões e leve para ferver por cerca de 15 minutos em abundante água, formando um caldo (vá eliminando a espuma que se forma durante a fervura). Numa panela, esquente o azeite e junte o camarão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue até começar a ficar rosado. Reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Frite até dourar levemente. Acrescente o arroz lavado e refogue um pouco. Junte o tomate, o palmito e misture. Adicione o caldo de camarão coado (2 medidas de caldo para 1 de arroz). Quando começar a ferver, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 a 18 minutos. Quando passar 10 minutos do cozimento, junte os camarões reservados (e alguns inteiros para decoração). Tampe novamente e deixe terminar de cozinhar. Sirva em seguida, decorado com os camarões inteiros.

Bacalhau com Leite de Coco

Ingredientes:

- 1 Kg de bacalhau
- 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 cebolas picadas
- 10 tomates sem pele e sementes
- 2 dentes de alho amassados
- 1 Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 2 vidros de leite de coco
- 1/2 maço de salsa
- 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
- 1 galho de coentro

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho durante umas 24 horas. Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Tire as espinhas, as cartilagens e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite-de-dendê e o leite de coco. Acrescente a salsa picada junto com o coentro Apague o fogo.

Badejo ao Molho de Alcaparras

Ingredientes

- 500 g de filé de badejo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado

Molho

- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 50 g de alcaparras

Modo de Preparo

Tempere os filés com sal, pimenta, suco de laranja e o alho-poró. Deixe repousar na geladeira por 30 minutos. Coloque os filés em um refratário, tampe e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Retire e deixe tampado 10 minutos em tempo de espera.

Molho: Misture 2 colheres de manteiga com a farinha em um refratário e leve ao microondas por 1 a 2 minutos na potência alta. Adicione o leite e bata com uma colher de pau. Volte ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Retire do forno e acrescente a manteiga restante e as alcaparras, batendo bem até ficar cremoso. Sirva com as postas de peixe.

Badejo com Ervas

Ingredientes

1 filé grande de badejo (1,1 Kg)
1 (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de limão
1 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
½ xícara de cebola bem picada (75 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g)
1 limão cortado em fatias (para decorar)

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos. Tempere com o sal e o suco de limão. Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve. Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco. Distribua essa mistura sobre o filé. Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon. Vede a fôrma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se parta em lascas (cerca de 35 min). Descarte o papel-alumínio. Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Rendimento: 6 porções

Bolinho de Atum ou Falso bolinho de Bacalhau

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca cozida e passada no espremedor
- 2 ovos
- l lata de atum em óleo (escorrer o óleo)amassado com garfo
- Sal,pimenta,salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes, misture bem, molhe as mãos com água,faça bolinhas e frite em óleo quente.

Dica: Se quiser, antes de fritar passe-os na farinha de rosca.

Bolinho de Siri

Ingredientes

- 400 g de carne de siri
- 1 ovo batido
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 fio de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dente de alho amassado
- pimenta do reino e sal a gosto
- farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o ovo, a farinha de trigo, a farinha de rosca e o azeite. Mexa. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Forme os bolinhos e passe em farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente (com um pouco de azeite) até ficarem bem dourados. Sirva com salada.

Bolo de Atum

Ingredientes

- 1 lata de atum
- 1 lata de ervilhas
- azeitonas picadas
- 3 a 4 tomates sem pele
- 1 cebola média
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de miolo de pão (velho)
- 3 gemas
- 3 claras em neve
- 1 colher (sopa) de fermento
- tempero à gosto

Modo de Preparo

Faça um molho com os tomates e as cebolas (ambos bem picadinhos). Quando estiver bem apurado, acrescente o leite e o miolo de pão (ficará com um aspecto de angú). Tempere a vontade e reserve. Ao esfriar, coloque as gemas e claras em neve, o atum, as ervilhas, azeitonas e, por último, o fermento. Misture bem. Coloque em uma forma redonda de buraco central, ligeiramente untada. Leve ao forno pré aquecido, e asse por aproximadamente 30-40 minutos. Ao desenformar, passe maionese no bolo e leve-o á geladeira.

Obs: O atum pode ser substituído por frango.

Patê Light de Ricota

Ingredientes:

- 1 (500 g) ricota
- 1 copo (alto) de leite fervendo
- 1 gelatina sem sabor hidratada em 1/4 de xícara de chá de água
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal
- o tempero que quiser, a gosto

Modo de Preparo:

Pique a ricota, coloque-a no liqüidificador, junte o leite, a gelatina e bata até homogeneizar. Acrescente o azeite e o sal. Este é o patê básico. Os temperos dos sabores escolhidos devem ser colocados fora do liqüidificador, para que tenha noção das quantidades e para que não
fique tudo moído.

Sugestões de sabores

* orégano
* ervas: salsa, segurelha, orégano, a gosto
* cebola: 2 colheres (de sopa) de sopa de cebola em pó
* atum: 1 colher de sopa de cebola e uma lata de atum
* queijo ralado : sopa de cebola e parmesão a gosto
* azeitonas pretas: coloque azeitonas a gosto, aos poucos para não ficar
muito forte
* roquefort com ervas aromáticas