Enrolado de palmito

INGREDIENTES:

1 lata de palmito
1 fatia de peito de peru, cortada um pouco mais grossa que de costume
Molho branco
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Enrole cada palmito com uma fatia de peito de peru.

Coloque numa forma refratária.

Cubra com molho branco de caixinha ou feito em casa.

Adicione queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco e salada verde.

Filé de peixe com requeijão

Ingredientes:

- 1kg de filé de pescada ou linguado;
- suco de 2 limões;
- 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto temperado;
- 1 xícara (chá) de requeijão light;
- sal a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere os filés de peixe com limão e sal. Coloque-os em uma travessa refratária e despeje, por cima, o molho de tomate. Cubra com o requeijão. Leve ao forno quente por 20 minutos.

Porções: 10 unidades
Calorias: 120 Cal por porção

Antepastos do chef

Ingredientes

- 2 berinjelas
- 2 abobrinhas
- 1 cabeça de alho
- azeitonas pretas
- tomates secos
- salsa
- hortelã
- 3 dentes de alho
- vinagre
- azeite
- sal

Modo de Preparo

Parte I: Corte as berinjelas em tiras e deixe de molho em água com vinagre por aproximadamente 10 minutos. Em uma panela, ferva a água e coloque um pouco de vinagre. Adicione a berinjela escorrida. Deixe por alguns minutos só para dar um leve fervor. Escorra muito bem, vale colocar um peso em cima dela para escorrer muito bem. Ponha em uma tigela, sal a gosto e adicione o alho. Pique algumas folhas de hortelã e junte à berinjela. Se desejar, coloque tiras de pimentão vermelho. Rege com bastante azeite de oliva.

Parte II: Fatie as abobrinhas em tamanho médio. Leve-as para dourar em panela antiaderente até ficar "al dente". A abobrinha fica sequinha e crocante. Em um pote pequeno, separe algumas azeitonas pretas, um pouquinho de alho e orégano fresco. Rege com azeite de oliva e reserve. Em um prato, coloque uma porção da berinjela curtida e ao redor, as abobrinhas. Junte as azeitonas reservadas. Rege com o azeite das azeitonas e sal a gosto. Decorar com os tomates secos.

Dica

Uma boa pedida para o prato e servir com torradas.

Armazenagem

Se desejar armazenar o antepasto de berinjela, coloque em um vidro, regado com azeite e um pingo de vinagre para aumentar um pouco a acidez. Tampe bem o vidro e leve em uma panela com água para ferver por 30 minutos. Pode guardar fora da geladeira.

Lembrando que é importante higienizar muito bem o pote com água fervente. Caso a tampa seja de ferro, verificar se não está enferrujada.

Pasta light de frango

INGREDIENTES:

200 g de ricota
150 g de peito de frango cozido e desfiado
1 copo de iogurte desnatado
Uma pitada de sal
Salsinha picada a gosto
1/2 cebola pequena picada
Noz - moscada ralada na hora
Pimenta - do - reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Bata a ricota e o frango no triturador, sem deixar virar uma pasta.

Acrescente o iogurte e todos os temperos.

Misture bem, e está pronto.

Guarde na geladeira e consuma em até 2 dias.

Filé de Frango ao Molho de Salsa

Ingredientes

4 filés de frango (cerca de 80 g cada)

1 dente de alho amassado

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de chá de margarina

1 xícara de café de vinho branco

1 xícara de café de água

1 colher de chá de amido de milho

4 colheres de sopa de salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque numa frigideira uma colher de chá de margarina e frite dois deles. Coloque outra colher e frite mais dois, Misture o vinho, a água e o amido de milho e jogue na frigideira, juntamente com a salsa. Mexa bem e deixe engrossar, temperando com sal a gosto. Cubra os filés com o molho e sirva.

Peito de peru com farofa

Ingredientes:

- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho;
- 4 colheres (chá) de margarina;
- 1 ovo batido;
- 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido;
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada;
- Salsa picada;
- 350 g de peito de peru defumado e cortado em fatias finas;
- 1 colher (chá) de molho inglês;
- 1/4 de xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o ovo e cozinhe por 30 segundos, mexendo. Adicione o milho e a farinha de trigo, e deixe em fogo baixo por alguns minutos, misturando sempre. Junte a salsa. Reserve. Numa forma refratária, deite o peru. Misture o molho inglês com o de galinha e despeje sobre o peru. Cubra e leve ao forno moderado até esquentar bem. Sirva com a farofa.

Porções: 4 unidades
Calorias: 310 Cal por porção

SALMÃO RECHEADO

Ingredientes para o Salmão:

1kg de filé de salmão
1 limão
Sal
Pimenta
Ervas finas.
Ingredientes para o Recheio:
½ maço de espinafre
½ kg de filé de pescada
2 ovos
½ xícara (chá) de creme de leite
1 cebola
2 colheres (sopa) de ervas finas
Sal.

Demais Ingredientes:

800g de massa folhada pronta
5 gemas.

Modo de preparo do Recheio:

Coloque o filé de pescada cru no liqüidificador, acrescente os ovos, cebola, sal, creme de leite e bata até formar um purê.

Modo de preparo:

Tempere o salmão com sal, pimenta, ervas finas e limão.
Abra a massa e coloque o salmão no centro, em cima da massa com a parte da pele para baixo.
Coloque o recheio sobre o filé e cubra com outra massa folhada em formato do próprio salmão.
Pincele com gema de ovos e leve ao forno para assar por trinta minutos.
Recheie os carpaccios, feche como ravioli e grelhe em uma frigideira anti-aderente.

Abobrinha Aromática

Ingredientes:

- 1 xícara de azeite
- 4 dentes de alho cortados em fatias
- 4 abobrinhas médias
- 3 ramos de hortelã Sal

Modo de Fazer:

Coloque o azeite numa frigideira. Junte o alho e refogue ligeiramente sem deixar dourar. Acrescente a abobrinha, mexa bem e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos. Pique as folhas de hortelã e junte ao refogado. Por último, tempere com sal a gosto.

Dica: Este antipasto tipicamente italiano pode ser servido quente ou frio. Acompanhe com pão italiano cortado em fatias.

Bobó de Frango

Ingredientes:

1kg de peito de frango (cortado em cubinhos)
suco de 1 limão
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias (picadinhas)
1 xícara (chá) de purê de tomate
1kg de mandioca (cozida)
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 colheres (sopa) de coentro (picado)

Modo de Fazer:

Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Refogue bem o frango no óleo, mexendo sempre. Acrescente as cebolas, o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com uma xícara (chá) de água e o leite de coco. Junte ao frango reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Acrescente o coentro.

Modo de Fazer no Microondas:

Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Coloque em um refratário o óleo e a cebola e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o frango, tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Inverta os pedaços de frango na metade do cozimento. Reserve. Bata a mandioca no liquidificador com o purê de tomate e o leite de coco. Junte ao frango reservado, tampe e leve ao microondas por 12 minutos na potência alta. Acrescente o coentro.

Forma de Congelamento:

Aguarde esfriar, embale nas porções desejadas, etiquete e leve ao freezer.

Tempo de Armazenamento:

3 meses

Forma de Descongelamento:

Geladeira, fogão ou microondas.

Abobrinha Recheada

Ingredientes:

230 g de carne magra moída
50 g / ½ xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
3 abobrinhas médias (180 g cada)
1 xícara (chá) de tomate picado
¼ xícara (chá) de extrato de tomate
1 colher (chá) de semente de cominho
10 g / ¼ xícara (chá) de salsinha picada
15 g / 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Lave as abobrinhas, retire uma rodela das pontas, corte ao meio no sentido do comprimento, com um boleador ou uma colher de chá, retire o miolo das abobrinhas, deixando uma margem de 0,5 cm da borda e guarde o miolo para o recheio. Coloque uma panela grande com água para ferver, junte as abobrinhas e cozinhe por 4 minutos. Retire as abobrinhas com uma escumadeira e coloque em um recipiente com água e gelo para interromper a cocção. Ligue o forno em temperatura média (180º C) e comece a preparar o recheio. Retire a pele dos tomates e corte-os em cubinhos. Descasque a cebola e o alho e pique, lave a salsinha e pique. Coloque carne moída, polpa da abobrinha, cebola, alho, tomates, extrato de tomate, cominho em uma panela grande, leve ao fogo alto para refogar e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o líquido tenha evaporado. Acrescente a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto. Retire as abobrinhas da água, recheie com carne moída pronta, polvilhe farinha de rosca sobre cada abobrinha e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

Couve-flor com ervas

Ingredientes:

- 1 couve-flor grande;
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha;
- 1 colher (sopa) de cebola ralada;
- 1/2 colher (chá) de tomilho;
- 1/4 de colher (chá) de manjericão;
- 1/2 colher (sopa) de cebolinha verde.

Modo de Preparo:

Numa forma refratária coloque a couve-flor. À parte, misture os demais ingredientes e jogue por cima da couve-flor. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 7 a 11 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Tempo de preparo: 25 minutos
Porções: 4 unidades
Calorias: 58 cal por porção

Chester assado light

Ingredientes:

- 1 kg de peito de chester;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja;
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha;
- Pitada de orégano;
- 1 xícara de guaraná light;
- 1 folha de louro;
- 20 uvas italianas cortadas ao meio.

Modo de Preparo:

Numa assadeira, tempere o chester com os ingredientes restantes, menos a uva. Asse em forno médio por 45 minutos ou até dourar. Coloque o caldo do cozimento numa panela, junte as uvas e cozinhe até amolecerem. Adicione mais caldo do cozimento, se necessário. Sirva o chester com o molho.

Porções: 6 unidades
Calorias: 120 Cal por porção

Peito de peru com farofa

Ingredientes:

- 1/2 cebola pequena picada;
- 1 dente de alho;
- 4 colheres (chá) de margarina;
- 1 ovo batido;
- 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido;
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de mandioca torrada;
- Salsa picada;
- 350 g de peito de peru defumado e cortado em fatias finas;
- 1 colher (chá) de molho inglês;
- 1/4 de xícara (chá) de caldo de galinha.

Modo de Preparo:

Numa panela, refogue a cebola e o alho na margarina. Junte o ovo e cozinhe por 30 segundos, mexendo. Adicione o milho e a farinha de trigo, e deixe em fogo baixo por alguns minutos, misturando sempre. Junte a salsa. Reserve. Numa forma refratária, deite o peru. Misture o molho inglês com o de galinha e despeje sobre o peru. Cubra e leve ao forno moderado até esquentar bem. Sirva com a farofa.

Porções: 4 unidades
Calorias: 310 Cal por porção

Frango com palmito

Ingredientes:

- 600g de peito de frango;
- 200g de palmito;
- 1 copo grande de leite desnatado;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- ½ xícara de cebola picada;
- 1 copo da água dos palmitos;
- sal;
- alho;
- vinagre.

Modo de Preparo:

Limpe bem o frango e lave-o com vinagre. Tempere com sal e alho a gosto. Refogue com a cebola e em seguida coloque água para que cozinhe. Desfie o frango. À parte faça o creme : dissolva a farinha de trigo na água dos palmitos e leve ao fogo até engrossar juntamente com o leite e sal a gosto. Arrume o frango em um pirex, coloque os palmitos picados e adicione o molho.

Calorias: 100 Cal por porção

Bolinho de alface

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz cozido;
- 2 xícaras de alface picada;
- 1 ovo;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- Farinha de trigo (se necessário);
- Pimenta-do-reino;
- Noz-moscada;
- Sal.

Modo de Preparo:

Bata o ovo lentamente e misture os demais ingredientes. Se a massa ficar muito úmida, acrescente um pouco de farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque a massa de bolinhos às colheradas. Deixe dourar lentamente.

Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 14 Cal em 100g

Peito de chester ao molho de laranja

Ingredientes:

- 1 copo de suco de laranja (250 ml);
- 1 copo de guarana light (250 ml);
- 1 cebola ralada;
- 1 dente de alho;
- suco de 1 limão;
- 1 colher de sopa de margarina light;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de tomilho;
- sal e oregano a gosto;
- 1 peito de chester.

Modo de Preparo:

Coloque todos os temperos em uma vasilha, junto com o suco de laranja, o de limao e o guarana. Faca varios pequenois furos no chester com uma faca pontuda e deixe-o mergulhado neste tempero por cerca de 12 horas. Coloque o chester em uma assadeira, despeje metade do molho por cima dele, juntamente com a martgarina light, e asse em forno medio coberto por papel aluminio por 40 minutos. Na metade do tempo, regue com o molho restante. Apos os 40 minutos, tire o papel aluminio, volte a regar e deixe no forno ate dourar.

Porções: 8 unidades
Calorias: 129 Cal por porção

Peito de Frango Crocante

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural (200g)
½ xícara (chá) de maionese
2 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado
2 xícaras (chá) de páprica doce
3 peitos de frango cortados em 4 pedaços (1.200g)

Modo de preparo:

Misture bem o iogurte com a maionese e reserve. Misture o biscoito com a páprica. Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito. Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo médio por 45 minutos. Sirva a seguir, decorando a gosto.

Rendimento: 6 porções

Filé de Frango com Papaya

Ingredientes:

1 kg de filé de frango ou de peito de peru
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de canola em spray
1 xícara (chá) de mamão papaya em cubos, quase maduro
2 colheres (sopa) de suco de lima
1 colher (chá) de mel.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta. Borrife uma grelha com óleo e grelhe a carne, vire os filés para que dourem por igual. No processador bata mamão, suco, mel, sal e pimenta até virar um purê. Antes da carne ficar no ponto, faça um corte horizontal no meio de cada filé (mantendo as pontas fechadas) e recheie com o purê de mamão.
Sirva com o restante do purê disposto sobre os filés.

Boa notícias! Fusão de blogs

Oficialmente o Cozinha do Chef.blogspot e o Zero Carlorias.blogspot são um só blog e estão em destaque no site Mulher no Salto.com.br. Acreditamos que essa parceria será uma somatório de outras que virão para enriquecer você, nosso amigo e leitor.

Muito obrigado!

E um ótimo dia...

Pernil Assado com Farofa Esperta

Ingredientes

- 1 pernil de suíno (fatia grande de 1,5 Kg)
- 2 cebolas em cubos
- 2 tomates picados
- alecrim e louro a gosto
- 1 L de vinho branco
- 1 batata roxa cortada em rodelas médias (com casca)
- sal a gosto

Farofa

- 200 g de bacon
- azeite o suficiente
- alho em lascas a gosto
- abundante salsinha
- azeitonas verdes picadas a gosto
- 3 ovos
- 300 g de farinha de mandioca
- 1 xícara (chá) de purê de tomate
- abundante cebolinha picada
- sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere o pernil com sal a gosto, furando-o com uma faca para o tempero penetrar bem, e coloque numa assadeira anti-aderente. Por cima, espalhe o tomate e a cebola. Regue com o vinho branco e junte o alecrim e o louro. Leve ao forno brando, coberto com papel alumínio, e deixe por cerca de 40 minutos. Depois, vire-o e deixe por mais 40 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e junte a batatas. Regue o pernil com o caldo da assadeira e retorne-o ao forno para terminar de assar e dourar bem. Para a farofa, esquente o azeite. Adicione o bacon e o alho. Deixe refogar um pouco. Junte as azeitonas e a salsinha. Misture. Acrescente os ovos e mexa rapidamente. Coloque a farinha de mandioca e o purê de tomate. Mexa bem. Para finalizar, misture a cebolinha. Sirva o pernil em pedaços, acompanhando com as batatas e a farofa.