Zahtar

É uma mistura que leva gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante ácido cítrico.

É salpicada em carnes e vegetais ou usada para patês.

Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.

Vinagre Balsânico

É um vinagre escuro, feito de suco não-fermentado de uvas brancas amassadas, geralmente da região de Trebianno, envelhecido em barris de madeira.

O vinagre balsâmico autêntico é produzido no Norte da Itália, próximo a Módena.

De sabor característico, forte e muito gostoso é utilizado para o tempero de saladas.

Sumac

Rhus coriaria
Summac, Sumagre

Pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre, bastante utilizado nas cozinhas árabe e libanesa. Tempera carnes, acelga recheada e tabule.

Salsa ou salsinha

A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada na cozinha, no preparo de molhos, para temperar carnes, aves, peixes, sopas, saladas verdes, tomates, omeletes, na manteiga temperada, em recheios e canapés.

É rica em potássio, cálcio e vitamina C.

Pimenta de cheiro

Apresenta frutos alongado, arredondado, triangular, campanulado e retangular.

Seus frutos quando maduros variam desde o amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho até preto quando maduros.

Existem variedades com pugência doce, picante baixo e até picante alto.

Seu aroma é alto, sendo bastante utilizada em saladas, como condimento para carnes, principalmente peixes.

Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós.

Pimenta do reino verde

É a pimenta do reino colhida em seu estagio inicial de desenvolvimento, quando ainda está verde.

E utilizada em pratos como o steak de filé mignon com poivre vert (pimenta verde em francês).

Pimenta síria

A pimenta síria é uma mistura de pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino, canela, cravo da índia e noz-moscada, muito utilizada no preparo de pratos árabes.

Pimenta Habanero

Originária do Caribe e da Costa Norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias.

É utilizada fresca, seca ou em molhos.

Tem um sabor muito forte que persiste na boca.

As suas cores variam entre amarelo, laranja e vermelho.

Pimenta chilli

Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos.

Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta calabresa

A pimenta calabresa não é uma espécie de pimenta, é apenas uma pimenta desidratada que se comercializa na forma de flocos com sementes ou em pó.

No Brasil utiliza-se a pimenta dedo-de-moça. Na Europa, principalmente Itália, a pimenta Pepperoncini.

Deve ser utilizada com moderação pois o processo de secagem acentua bastante o sabor e a pungência das pimentas.

Utiliza-se na preparação de molhos picantes, lingiça, lombo, carnes e peixes.

Pimenta Americana ou Doce

Apresenta frutos alongados de cor verde intenso e brilhante.

É uma pimenta de baixo aroma e pungência doce, utilizada no preparo de vários pratos da comida brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Papoula

A semente da papoula é crocante e saborosa.

É utilizada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas.

Noz-Moscada

Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar.

Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos à base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purês, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado.

Molho Inglês ou Worcestershire

É um tempero líquido de cor escura e sabor característico, feito de vinagre de malte, melaço, açúcar, cebola, alho, tamarindo, cravo, essência de anchova e extrato de carne.

É utilizado para temperar carnes, aves, sopas, molhos, caldos, caças, ensopados, recheios e sanduíches.

Manjericão

As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade a saladas, massas e sopas.

Utilize no momento de servir pois o manjericão não suporta bem o cozimento.

Prefira combina-lo com óleo de oliva e suco de limão ao invés de vinagre.

Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas.

Conserve o manjericão fresco misturando-o com um pouco de óleo de oliva.

Louro

Em folhas frescas, secas ou moída, é utilizada em caldos, cozidos, feijão,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes.

Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de louro é suficiente.

Hortelã ou Menta

É utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate.

Muito utilizada na preparação do tabule e chás árabes.

Experimente com salada de frutas, chá gelado e suco de abacaxi.

Gergelim

Sementinha originária da Índia usada em canapés, biscoitos, pães, tortas, cremes e pudins.

É também utilizada em temperos para aves, carne de porco e peixes.

Estragão

É uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante.

Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela, frutos do mar e pratos com ovos.

É o condimento indispensável ao molho Beanaise.

Experimente com manteiga derretida e suco de limão para recheios de peixes.

Ervas Finas ou Fines Herbes

É uma mistura de ervas.

Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc..

É utilizada cobertura de queijos, patês de ricota, omeletes e suflês.