Primer mensaje

Quiero agradecer el respeto y la preferencia que muchos amigos españoles que acceden a nuestro sitio. El mundo no tiene fronteras, estamos cada vez más estrecha a través de Internet. Gracias a José Castillo y María Stollet.

Acevite (Peixe Cru)

Ingredientes

- filés de 3 tilápias grandes
- suco de 7 limões
- 1 cebola cortadas em rodelas bem fininhas
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 pimentas vermelhas picadas bem miudinhas
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 colheres (sopa) de aji-no-moto (glutamato monossódico)
- sal a gosto

Modo de Preparo

Corte os filés em tirinhas bem finas. Lave bem e escorra. Coloque em um refratário, o suco dos limões com os filés e deixe descansar por cerca de 1 hora, dentro da geladeira. Em seguida, junte os outros ingredientes e corrija o sal. Deixe curtir por cerca de 30 minutos. Sirva como aperitivo. Se preferir, na hora de servir, coloque à parte um
pouco de shoyu (molho de soja).

Zarzuela

Quero agradeçer meu grande amigo Chef Brinnelli. Ele tá morando na Espanha e mandou essa receita quentinha para o blog. Espero que gostem!!!!!

¡Bon appetit!




Para o caldo de peixe:

Cozinhe na água e sal os seguintes ingredientes:
- 150 g de lulas passadas na farinha de trigo
- 150 g de postas de namorado passado na farinha de trigo
- 100 g de polvo
- 200 g de camarões
- 200 g de vieiras
- 200 g de vôngoles
- 6 mexilhões com casca (usar para decorar
- 1 lagosta (para decorar)
- 4 lagostins (para decorar)

Molhos:

Velouté de Peixe

- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de farinha de trigo
- 2 conchas do caldo de peixe
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco

Esquente a manteiga, frite nela a farinha. Quando começar a dourar, junte o caldo de peixe. cozinhe mexendo por alguns minutos, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

2º molho:

- 1/2 cálice de azeite
- alho e cebola a gosto
- 2 tomates sem pele e sem semente bem picados
- 2 folhas de louro
- 1 cálice de vinho branco
- 1 pimentão vermelho e um verde
- salsinha a gosto

Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões. Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.

3º Molho:

- cebola e alho a gosto
- lulas
- namorado (cru)
- 1 taça de champagne
- camarão
- polvo
- vieiras
- vôngoles

Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de chanpagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles. Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos

Outros ingredientes:

- 4 fatias de pão frito no azeite
- fatias de limão para decorar
- 6 camarões fritos para decorar

Arrumar na travessa o pão frito, os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Salada Americana

Ingredientes

Alcaparra a gosto
1 pé de alface
Azeite a gosto
Batata palha a gosto
Limão a gosto
Sal a gosto
1 tomate-caqui

Modo de preparo

Corte a alface em pedaços e fatie o tomate. Em uma travessa, coloque o tomate sobre a alface. Polvilhe com a batata palha e as alcaparras e tempere com sal, limão e azeite.

Variações: você pode variar o limão por vinagre.

Rocambole de Batata

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Sal
2 claras em neve

Recheio

Refogado de verduras ou legumes da sua preferência.

Modo de preparo

Misture bem os ingredientes da massa, acrescentando por último as claras batidas em neve. Unte uma assadeira retangular com margarina e enfarinhe-a. Coloque a massa na fôrma e leve para assar. Quando estiver assada, desenforme-a sobre um pano de prato, espalhe o recheio e enrole. Sirva este prato sem molho. Se preferir, cubra-o com molho de tomate ou molho branco.

Ratatouille

Ingredientes

1 berinjela grande
2 tomates
2 abobrinhas italianas pequenas
1 pimentão
1 cebola média
2 dentes de alho
Sal
Orégano ou alecrim
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Lave e corte em rodelas a berinjela, os tomates, as abobrinhas, o pimentão e a cebola. Pique o alho. Arrume em camadas todos os vegetais. Coloque sal a gosto e polvilhe com orégano ou alecrim. Regue com o azeite. Leve a panela ao fogo baixo e deixe que cozinhe lentamente no caldo que os próprios vegetais vão soltando. Caso seja necessário, acrescente só um pouco de água. Quando tudo estiver bem cozido, estará pronta a Ratatouille, prato muito comum na França.

Salada Especial

Ingredientes

2 pés de alface lisa lavada e enxuta
6 colheres de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde cortada em rodelinhas
2 colheres (sopa) de creme de leite light
1 pitada de pimenta-do-reino ou a gosto
75 g de queijo gorgonzola (1/2 xícara)
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Bata o queijo gorgonzola, o azeite e o creme de leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal e misture bem. Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário. Reserve. Misture os demais ingredientes e tempere com o molho de queijo.

Salada Dourada

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de rúcula em tiras finas
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
6 tomates (seco)

Modo de preparo

Em uma vasilha misture todos os ingredientes da salada. Se desejar regue com mais azeite no momento de servir.

Salada César

Ingredientes

320 g de alface crespa cortada em tiras de 2 cm de largura (8 xícaras)
2 dentes de alho amassados
50 g de pão francês cortado em cubos de 1 cm (1 pão)

Molho

3 dentes de alho inteiros
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de açúcar
1 filé de anchova (em conserva) escorrido
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Molho

No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Reserve.

Salada

Prepare o molho. Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Num saco plástico, misture o pão e o alho. Feche sem tirar o ar e agite bem. Espalhe numa assadeira e leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 15 minutos). Deixe esfriar. Transfira para uma saladeira e acrescente a alface. Reserve. Distribua o molho sobre a salada, misture bem e sirva.

Jiló de Forno

Ingredientes

1/2 kg de jiló
Sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de requeijão

Modo de preparo

Lave os jilós, retire os cabos e corte-os em rodelas. Salgue. Ponha o óleo numa panela e frite os jilós até que amoleçam e fiquem levemente dourados. Coloque-os numa forma refratária, cubra com o requeijão e leve ao forno para gratinar.

Fricassê de Batata

Ingredientes

4 batatas grandes
Sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de cebola ralada
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de salsinha picada

Modo de preparo

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e ponha-as para cozinhar em água com sal.

Molho

Coloque a manteiga ou margarina numa panela juntamente com a cebola e deixe que ela doure. À parte, misture as gemas com o leite e o suco de limão. Coloque essa mistura na panela e mexa até engrossar. Salgue. Tire do fogo e acrescente a salsinha. Quando a batata estiver cozida, escorra a água. Ponha-a na panela do molho e envolva-a bem. Sirva numa travessa.

Espinafre com Páprica

Ingredientes

1 maço de espinafre
Sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher (chá) de páprica picante
Margarina para untar
4 colheres (sopa) de queijo alado

Modo de preparo

Escolha só as folhas do espinafre e lave-as bem. Cozinhe rapidamente em um pouco de água e sal. Escorra e esprema. Coloque o azeite numa panela e doure o dente de alho. Misture o espinafre, a páprica e o sal. Refogue rapidamente. Coloque essa mistura num pirex untado com margarina, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente durante alguns minutos.

Tortilha Alemã de Batata

Ingredientes

4 batatas médias
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou maisena
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 pitada de noz-moscada
Sal
Óleo para fritar

Modo de preparo

Descasque as batatas e rale-as em ralador grosso. Misture todos os outros ingredientes, menos o óleo. Coloque numa frigideira antiaderente um pouco de óleo. Deixe aquecer bem e frite a massa às colheradas, formando pequenas omeletes. Frite bem de um lado e depois do outro. Quando estiverem douradas de ambos os lados, retire e coloque sobre papel absorvente. Sirva acompanhada de compota de maçã.

Legumes à Moda da China

Ingredientes

1 cenoura
1 pimentão vermelho
Alguns cogumelos frescos
Algumas florzinhas de brócolis
Algumas florzinhas de couve flor
1 xícara (chá) de broto de feijão
1 cebola - 2 colheres (sopa) de óleo
Pedacinhos de gengibre
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Molho de soja (shoyu) o suficiente para salgar o prato
2 colheres (chá) de maisena

Modo de preparo

Raspe a cenoura e corte-a em fatias diagonais. Lave e corte o pimentão em tirinhas. Corte os cogumelos ao meio. Lave bem as outras verduras. Descasque e corte a cebola em tirinhas verticais. Ponha o óleo numa panela e deixe aquecer bem. Acrescente a cebola, o gengibre e as outras verduras, mexa e deixe cozinhar ligeiramente por uns 5 minutos. Regue com o óleo de gergelim. Acrescente o shoyu. Misture a maisena com um pouco de água e despeje na panela, envolvendo bem os legumes. Deixe engrossar e sirva.

Quiche de Cebola

Ingredientes

1 kg de cebolas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 lata de creme de leite
Sal
1 pitada de noz-moscada
1 porção de massa de torta pronta

Modo de preparo

Coloque numa panela as cebolas, juntamente com a margarina, e deixe dourar. Quando estiverem prontas, retire do fogo. A parte, bata os ovos e misture-os com o creme de leite, sal e a noz-moscada. Junte as cebolas e reserve. Forre com a massa uma forma desmontável ou uma vasilha refratária. Coloque o recheio e leve para assar em forno médio até que os ovos estejam cozidos. Se você tiver usado uma forma desmontável, desenforme e sirva num prato. Se usou um refratário, leve-o à mesa.

Feijoada Vegetariana

Ingredientes

1/2 kg de feijão preto
Sal
1 folha de louro
1 cenoura
1 chuchu
1 batata-doce pequena
1 mandioquinha
6 pedaços pequenos de abóbora
1 cebola
1 colher (sopa) de gengibre ralado
4 ramos de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de tofu cortado em quadrados

Modo de preparo

Coloque o feijão de molho na véspera. No dia seguinte coloque-o na panela de pressão com sal e o louro. Cubra-o com água e deixe cozinhar até que esteja quase pronto. Enquanto isso, prepare os legumes lavando-os, descascando-os e cortando-os em pedaços não muito pequenos. Acrescente todos esses ingredientes ao feijão e deixe-os cozinhar em fogo baixo (fora da pressão) até que tudo esteja macio. Antes de servir, misture o azeite. Acrescente o tofu quando o prato estiver pronto. Acompanhe com arroz e farinha de mandioca.

Espinafre à Italiana

Ingredientes

1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Lave o espinafre, aproveitando só as folhas. Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente o azeite e a cebola cortada ao meio. Deixe refogar um pouco. Acrescente o espinafre aos poucos. A medida que as folhas forem murchando, acrescente mais até colocar toda a verdura. Ponha sal, mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo no próprio liquido que a verdura solta. Quando o caldo tiver desaparecido, retire a cebola, prove o sal, acrescente a pimenta-do-reino e sirva.

Espinafre com Hortelã

Ingredientes

1 maço de espinafres
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de hortelã picada
Sal
1 pitada de noz-moscada

Modo de preparo

Escolha só as folhas do espinafre. Lave bem. Coloque o azeite numa panela e junte o espinafre. Deixe cozinhar até que as folhas estejam amolecidas. Junte a hortelã. Tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto.

Salada de Berinjela

Ingredientes

500 g de berinjela cortadas em cubos de 2,5 cm
150 g de cogumelo (fresco) cortado em quatro (1 1/2 xícara)
1 colher (sopa) de folha de hortelã
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
240 g de tomate sem pele e sem sementes, cortados em tiras
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Molho

1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta calabresa (seca)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com óleo uma assadeira grande e reserve. Numa tigela grande, misture a berinjela com o sal. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 40 minutos). Regue com o vinagre balsâmico. Deixe esfriar. Numa panela antiaderente pequena, coloque o cogumelo, o suco de limão e acrescente água até cobrir o cogumelo. Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Monte a salada: arrume a berinjela e o tomate numa travessa. Escorra os cogumelos e coloque por cima. Regue com o molho. Decore com as folhas de hortelã. Sirva em temperatura ambiente.

Molho

Numa panela média, coloque o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o sal e misture. Leve ao fogo médio e deixe ferver por 5 minutos ou até o líquido reduzir à metade. Retire do fogo, acrescente o azeite e misture bem com um batedor de mão (chicote).

Aperitivo de Mexilhão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

500 g de mexilhão sem casca, cozido
½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
6 fatias de pão italiano (cerca de 300 g- para acompanhar)

Modo de Preparo:

Numa panela média, leve todos os ingredientes, exceto o pão, ao fogo médio e deixe ferver por 5 min. Retire do fogo, distribua sobre as fatias de pão e sirva a seguir.