Medalhões com beringela

Ingredientes (4pessoas)

8 medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon
salsinha picada

MOLHO:

8 rodelas grandes de beringela
2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
100 ml de conhaque
200 ml de molho ferrugem
100 ml de vinho branco seco
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
tomilho fresco
sal e pimenta
noz-moscada

Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela até estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salsão e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aqueça a beringela no molho.Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas. Regue com o molho bem quente.