sexta-feira, 18 de julho de 2014

Enfim, voltando ao ramo GASTRONÔMICO...

Meus grandes amigos,

Estou voltando ao ramo Gastronômico, depois de quase 2 anos na luta contra meus dois AVC's (Acidente Vascular Cerebral). Claro que estou aqui, por ter uma alma pura e espirito valente. Dentro da minha caminhada, trouxe hábitos antigos e novos. Estou fazendo trilhas, escrevendo como nunca escrevi antes e tirando fotografias incríveis. São hábitos que quero guardar e manter durante toda a minha vida.

Ainda estou começando, um novo recomeço, no site Cozinha do Chef. Estou tomando fôlego e logo entrarei no ar novamente.

Muito Obrigado!!!! Agradeço de coração!!!

Beijos e abraços

Rodrigo Vieira

segunda-feira, 18 de março de 2013

Goulash



Ingredientes:

• 1 kg de patinho
• 5 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 cenouras cortadas em cubos
• 3 tomates picados
• azeite de oliva
• sal
• caldo de carne

Modo de Preparo:

1- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte o tomate, sem pele sem sementes, a cenoura e a carne cortada em cubos, tempere com páprica doce e cubra com o caldo de carne.
2- Cozinhe em fogo lento com a panela tampada, após uma hora, verifique a sua consistência e o sal, se necessário adicione mais água ou engrosse com um pouco de farinha de trigo, dissolvida em água. Sirva bem quente. Acompanha arroz branco ou batatas cozidas.

Rendimento: 6 porções

Arroz de Braga



Ingredientes:

• 1 frango cortado a passarinho
• pimenta-do-reino
• óleo
• 6 ramos de cebolinha-verde
• 6 ramos de salsa
• 3 tomates grandes maduros
• 1 colher de sopa de extrato tomate
• 200g de lingüiça
• 100g de vagem
• 3 folhas de louro
• 2 cenouras médias cortadas em cubos
• 3 xícaras de arroz
• 6 folhas de repolho cortada em tiras largas
• 1 cebola grande picada
• 1 folha de louro
• sal

Modo de Preparo:

1- Tempere o frango com sal, folhas de louro quebradas e pimenta a gosto. Aqueça o óleo e doure a cebola picada.
2- Acrescente o frango, a cebolinha e a salsa picadinhas, os tomates cortados miúdos, o extrato de tomate, as lingüiças em rodelas e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, a vagem picada, a cenoura e misture bem. Adicione a água fervente e cozinhe até quase secar.
3- Quando começar a secar, junte o repolho, misture, deixe acabar de cozinhar e sirva em seguida.
4- O arroz de braga deve ficar bem úmido.

Dica: decore o prato com azeitonas pretas ou verdes, regue com azeite e sirva com uma salada fresca.

Arroz Chop Suey



Ingredientes:

• 4 xícaras de arroz cozido (solto)
• 150g de presunto em cubos miúdos
• 200g de peito de frango em cubinhos
• 1 xícara de ervilhas cozidas
• 1 xícara de cenouras em cubinhos
• 1/2 xícara de cebolinha verde
• 3 ovos
• 1 colher de chá de glutamato monossódico (realçador de sabor)
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• Óleo
• Sal

Modo de Preparo:

1- Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar rápido. Em outra frigideira, esquente um pouco de óleo, bata ligeiramente os ovos com glutamato monossódico (realçador de sabores), frite e depois corte em tirinhas.
2- Junte tudo ao arroz, coloque o shoyu, sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para misturar bem e sirva.

Dicas: muita atenção com o sal, pois o shoyu já é salgado.

Crostone negro com truta defumada

Ingredientes: ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta

Modo do Preparo:

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

Polenta gorgonzola

Essa é sem comentários!!!! Depois me conta.



Ingredientes ( 4 pessoas )

12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm )
200 gr de queijo gorgonzola ralado
50 gr de manteiga
Salsinha picada

Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.

quinta-feira, 14 de março de 2013

Gorgonzola


Sabor picante, macio mas consistente e ligeiramente quebradiço, caracteriza-se pelos veios azulados. Vinho tinto seco encorpado. Ótimo para canapés, patês ou cortado em pequenos pedaços para aperitivos, excelente para pizza salgada e molhos para massas.

Perdiz ao molho madeira

Ingredientes:

4 perdizes
8 fatias de toucinho defumado
100 gramas de manteiga
1/2 copo de aguardente
1 cebola
1 dente de alho
2 cálices de vinho Madeira
2 cenouras
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de patê de galinha
1 pão tipo bengala
1 quilo de batata-doce
Sal à gosto.

Modo de preparo:

Temperar as perdizes com sal e envolvê-las nas fatias de toucinho. Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem macias, regar de vez em quando com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, refogar a cebola, o alho picado, as cenouras raladas, acrescentar a mostarda, deixar tomar gosto e passar no liquidificador.

Juntar o molho da assadeira e reservar. Jogar a aguardente sobre as perdizes e acender um fósforo para flambar.Colocá-las numa travessa, cobertas com o molho e acompanhadas de batata-doce alourada e fatias de pão cobertas com patê.

Rendimento: 4 pessoas.

Pastéis de nata

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta
1 litro de creme de leite (nata)
5 gemas
2 colheres(chá) de farinha de trigo
200g de açúcar
Casca ralada de 1 limão
Canela em rama à gosto.

Modo de preparo:

Misturar o creme de leite com o açúcar, gemas, limão e farinha. Levar à fervura, retirar do fogo e deixar esfriar. Estender a massa folhada com o rolo, forrar fôrminhas para empada (não precisa untar), moldando com o dedo polegar. Encher com o creme frio e levar ao forno quente até corar.
Servir polvilhado com açúcar e canela.

Rendimento: 12 unidades.

Molho ao Sugo




Ingredientes:

1 1/2 kg tomate para molho
3 dentes de alho
1 cabeça de cebola grande
100 g de salsão
2 cubos de caldo de galinha

Modo de Preparo:

Refogue o alho e a cebola. Adicione o salsão e os caldos de galinha. Limpe os tomates e coloque-os para cozinhar no refogado. Coloque água apenas para cobrir os tomates. Depois de cozido, bata no liquidificador e coe em outra panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Salgue a gosto. (1 litro)

Creme de Cenoura




Ingredientes:

500 g de cenouras
1 cebola grande
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras de caldo de frango
3/4 de xícara de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Faça o mesmo com a cebola. Aqueça a margarina numa panela grande, junte a cebola e a cenoura e deixe cozinhar em fogo brando até a cebola estar tenra. Acrescente a farinha, mexa até que se dissolva. Retire a panela do fogo. Acrescente o caldo e mexa até estar tudo bem misturado. Não pare de mexer até a mistura engrossar. Deixe até a cenoura ficar cozida. Coloque o caldo no liquidificador aos poucos e bata até obter uma mistura homogênea. Leve de volta à panela, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Mexa até estar bem quente e sirva imediatamente, polvilhando cebolinha picada por cima.

Nota: para preparar o creme de cenoura e laranja, acrescente a casca de uma laranja finamente ralada e o suco de duas laranjas. Se preferir, acrescente um pouco de gengibre fresco ralado. Decore o creme com pedaços de laranja ou com tiras finas da casca.

Port Salut



Sabor acentuado, macio mas ligeiramente consistente. Vinho tinto seco encorpado. Ótimo como aperitivo, excelente com pão e bolachas.

Suspiros




INGREDIENTES (30 UNDADES)

6 claras
250 gr de açúcar
½ xícara de água
125 gr de açúcar
casca ralada de 1 limão

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.

A vida é maravilhosa...

Meu Deus, estou em falta com vocês. Prometi e não postei minha receitinha, mas acabei de ter um segundo AVC e operei o coração. Infelizmente!!!!! Mas tudo bem... estou pronto para outra.

"A vida é maravilhosa se não se tem medo dela." Charles Chaplin

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Novidade!!!

Estamos de volta... Isso mesmo! Com vontade de fazer muito coisa boa para vocês.

Vamos postar novas receitas, dicas e muito mais...

Logo teremos uma nova receita.

AGUARDE!!!!!

terça-feira, 10 de abril de 2012

Salada Waldorf



Ingredientes:

- 4 colheres (chá) de maionese light;
- 4 colheres (chá) de iogurte natural;
- 1 xícara (chá) de aipo picadinho;
- 2 maçãs pequenas descascadas e cortadas em cubinhos;
- 4 colheres (sopa) de uva passa;
- 4 folhas de alface.

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, monos a alface. leve à geladeira até a hora de servir. Sirva sobre as folhas de alface.

Porções: 4 unidades
Calorias: 80 Cal por porção

Pãezinhos light levemente adocicados



Ingredientes:

- 1 tablete de fermento biológico fresco;
- 1 colher (sopa) rasa de farinha de rosca;
- 1/2 xícara (chá) de adoçante próprio para culinária;
- 1/4 de xícara (chá) de água morna;
- 1 pitada de sal;
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de margarina light;
- 1 ovo;
- 1/4 xícara (chá) leite desnatado;
- 50g de uvas passas sem sementes;
- 1/2 colher (chá) de essência de panetone.

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque o fermento, 1 colher (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) adoçante e a água. Misture tudo muito bem e deixe crescer por 15 minutos (até obter uma massa esponjosa). Acrescente o restante dos ingredientes e bata até formar bolha. Coloque em uma fôrma e deixe crescer por 15 minutos ou até dobrar de tamanho. Leve em forno pré-aquecido por 40 minutos. Deixe esfriar e se preferir polvilhe com canela e leite em pó desnatado.

Gouda



O queijo brasileiro é mais light que o original holandês. Queijo de massa firme prensada bem compacta, com buracos espalhados. É recoberto com uma parafina vermelha, que deve ser descartada na hora de comer. Apresentado sob a forma de roda pequena. Seu sabor quando novo é suave, mas acentua-se com a idade. É mais consistente que os outros queijos de buracos. Sirva com vinho branco ou tinto seco leve.

domingo, 8 de abril de 2012

Mussaká



Ingredientes (6 pessoas)

½ kg de batatas em cubos fritas em azeite
4 beringelas grandes
2 cebolas picadas
½ kg de carne moída
100 ml de azeite de oliva
150 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
tomilho, alecrim e sálvia
sal, pimenta do reino e páprica picante

COBERTURA:

200 ml de iogurte
2 ovos
1 pitada de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha
sal

Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse até amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e conserve em fogo forte até secar. Incorpore os temperos. Coloque metade da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e arrume a carne restante.
Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno médio.

Sanduíche natural










Ingredientes:

- 1 pacote de pão de forma light;
- 1 lata de atum light ( conservado em água);
- 1 xícara de maionese light;
- 1 cenoura ralada;
- 2 colheres de cheiro verde fresco;
- Sal a gosto.

Preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto os pães. Passe o patê nos pães para formar os sanduíches e está pronto.


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