sábado, 8 de agosto de 2009

Resultado da Enquete - Você costuma cozinhar para quantas pessoas no seu dia-a-dia?

Só para mim - 18%
Duas - 29%
Três - 22%
Quatro - 21%
Batalhão - 8%

Picles de viena

Aproveitando a oportunidade, lá vai uma receita com cornichons. Espero que goste!

Ingredientes:

½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca
½ Kg de cebolinhas pequenas
02 pimentões verdes cortados em tiras
01 pimentão vermelho cortado em tiras
01 pimentão amarelo cortado em tiras
01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho

03 colheres de sopa de mostarda em pó
01 colher de sopa de açafrão em pó
01 xícara de chá de farinha de trigo
2 ½ xícaras de chá de açúcar
1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.

Cornichons

Carla do Rio Grande do Norte,

Respondendo sua pergunta, Cornichons são aqueles pepinos pequenininhos que podemos encontrar em conserva e embandejados. Acredita-se que seja originário das regiões geladas do Himalaia e, por aqui, sua safra vai de dezembro a março.


Bruchetta com peperoni e acciugue



Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano tipo baguette
Azeite de oliva com alho
Peperoni due colore
Folhinhas de manjericão
12 Filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal
Salsinha picada
Peperoni Due Colore
02 Pimentões vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
02 Pimentões amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
02 Dentes de alho fatiados bem fino
Azeite de oliva e vinagre de vinho branco
Sal, pimenta e tomilho

Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um filé de anchova e folhinhas de manjericão.

Essa dica é boa!!!

Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim, elas não perderão o valor nutritivo.

Mais uma dica

Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas, basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.

Hortaliças com cheiro forte

Quando você cozinhar hortaliças com cheiro forte, como a couve-flor e o repolho, acrescente à água uma colher de sopa de leite.

Cozinhando as verduras

Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter a cor e o sabor naturais. Não use bicarbonato de sódio, pois ele elimina s vitaminas das verduras.

Lavando as verduras

Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

Cozinha nova

Esqueci de contar uma novidade muito boa. Estou de cozinha nova e agora tenho certeza que muitas atualizações e novidades no Blog Cozinha do Chef virão.

Continuo contando com sua colaboração.

Abraços

Votação na reta final!

Amigos e Amigas,

Estou muito feliz com o resultado que o Blog Cozinha do Chef está obtendo na votação do site TOPBLOG 2009. Estamos entre os 100 blogs mais votados no júri popular e tenho certeza que nessa reta final conseguiremos chegar lá!

Quero agradeçer, muuuuuuuuitooooooooooooooooo, os votos e as divugações desse concurso.

A batalha ainda continua e não podemos deixar a bola cair no chão. Vamos continuar com as divulgações, porque ainda tem muito tempo.....

Valeu pessoal!!!!!

RATATOUILLE E BACALHAU DESFIADO

RATATOUILLE:

· 1 berinjela
· 250g de abobrinha
· 100ml de azeite
· 1 cebola grande
· 3 pimentões pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
· 3 tomates médios
· 1 colher de extrato de tomate
· 3 dentes de alho
· 1 copo de vinho branco seco
· sal
· pimenta-do-reino

Modo de Fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo
durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.
Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentões em cubos e o tomate em cubos.
Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

BACALHAU DESFIADO:

· 600g de bacalhau em escamas
· 12 azeitonas chilenas sem caroço
· 50ml de azeite
· 6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
· orégano seco
· 2 colheres de salsa picada
· 30g de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.
Corar as fatias de queijo no azeite numa tefal.
No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.

POSTA DE BACALHAU NA BRASA COM MOLHO DE TOMATE RALADO

Ingredientes:

· 1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (250g)
· azeite de ervas
· 1 tomate ralado
· 1 cebola média ralada
· 50g de champignon gigante paris
· 2 dentes de alho socados
· 1 cálice de vinho branco
· 1 talo de aipo fatiado
· 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Fazer:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho.
Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
Sirva com torradas de aioli.
Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo.
Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
Reduzir por 3 minutos.
No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:

· 400g de Bacalahu da Noruega (seco e desfiado)
· 1 alface frisada
· 1 alface radiccio
· 3 endívias
· 1 molho rabanete (pequeno)
· 1 alface americana
· 1 maçã vermelha sem casca em juliana
· 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
· 100g de azeitonas pretas sem caroço
· 1 pacote de broto de alfafa
· 1 cebola roxa em juliana
· 1 colher de coentro picado

Decoração:

· 1 molho de cebolinha verde
· 1 pacote de minitomates

Molho:

· 2 dentes de alho em purê
· 2 colheres de mostarda Dijon
· 4 colheres de maionese
· 4 colheres de azeite
· 3 colheres de vinagre branco
· 1 colher de salsa crespa
· 5 colheres de vinho brenco seco
· sal
· pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro,
metade da maionese e reservar.
Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates.Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

BACALHAU ORIENTAL

Ingredientes:

· 200g de Bacalhau da Noruega (seco)
· 2 colheres de saquê mirim / 1 xícara de água
· 8 pés de shitake bem lavados
· sal a gosto
· ½ cenoura em motivo chinês
· 1 talo de aipo em juliana
· 2 cogumelos shitake em triângulos
· ½ talo de alho-poró em rodelas finas
· 50g de mohaschi (broto de feijão)
· 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em juliana
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 colher de molho shoyu sem sal
· 1 dente de alho picado
· 1 pitada de creme de arroz
· ajinomoto a gosto
· 1 colher (chá) de óleo de gergilim
· 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
· 10 folhas de manjericão roxo
· 1 colher (chá) de semente de papoula
· ½ tomate em leque
· 4 talos de cebolinhas verde

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê,
a água e os pés de shitake.
Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimentão, alho-poró, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.
Colocar os legumes num prato de cerâmica.
Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.
Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.

LOMBO DE BACALHAU COZIDO COM LEGUMES

Ingredientes:

· 250g de lombo de Bacalhau da Noruega dessalgado
· 3 cebolas médias / 1 pitada de noz-moscada
· 3 batatas pequenas / 100g de cogumelo gigante paris
· 1 cenoura média / 1 bouquet garni
· 2 batatas baroas / 5 grãos de pimenta branca
· 1 alho-poró (parte branca) / 2 folhas de couve (amarradas)
· 3 folhas de repolho (amarradas) / 4 dentes de alho
· 1 cálice de vinho branco / azeite / 1 colher (sopa) de fécula de batata
· sal

Modo de Fazer:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.
Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite.
Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata.
Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário.
Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.

OBS: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

BACALHAU DESFIADO COM BERINJELA, ABOBRINHA E ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes:

· 200g de Bacalhau da Noruega (seco desfiado)
· 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
· 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
· 1 cebola média picada em cubos
· 3 dentes de alho finamente fatiados
· 6 aspargos verdes cozidos no vapor
· 8 mini-tomates amarelos
· pimenta-do-reino branca moída na hora
· azeite
· sal

Modo de Fazer:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite.
Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.
Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa.
Desligar o fogo, agregar os croutons. Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

BACALHAU DESFIADO COM OVOS DE CODORNA

Ingredientes:

· 500g de Bacalhau da Noruega (seco)
· 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
· 30 ovos de codorna cozidos e descascados
· 2 cebolas grandes em tiras
· 10 dentes de alho fatiados
· 100ml de azeite
· 1 molho de cebolinha verde
· 1 molho de coentro fresco
· 1 pimentão vermelho em tiras bem finas

Modo de Fazer:

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna.
Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar com o preparo.
Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.

BACALHAU GRATINADO COM AIPO E REQUEIJÃO

Ingredientes:

· 500g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
· 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
· ½ xícara de queijo parmesão ralado
· 2 dentes de alho socado
· ½ cebola picada
· 1 talo de aipo fatiado / 1 ovo cozido picado
· 2 colheres (sopa) de salsa picada
· 6 azeitonas verdes / 6 azeitonas pretas
· 6 rodelas de pimentão vermelho
· 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
· 100ml de água de cozimento do bacalhau
· 100ml de vinho branco

Modo de fazer:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.
Deixar no fogo por 15 minutos.
Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.
Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
Misture com o molho branco.
Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.


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