segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Guacamole (Pasta de Abacate)



Molho muito popular entre os mexicanos, depois da salsa cruda e da salsa verde é a guacamole. Na sua forma mais simples trata-se de abacate triturado, mas cada pessoa faz suas misturas para melhorar o sabor do abacate.
Ingredientes:

½ Pimenta malagueta ou pimentão vermelho ou jalapeño
1 dente de alho picado finamente
2 a 4 abacates maduros amassados grosseiramente, com um garfo
2 limões
1 cebola média ( roxa ou branca)
Modo de Preparo:

Descasque e remova o caroço dos abacates, em seguida amasse-os com um garfo grosseiramente. Esprema os limões e adicione o suco e a pimenta (ou pimentão) ao abacate e misture tudo até que todos os ingredientes estejam incorporados. Leve a refrigeração por , pelo menos 1 hora.

FALSO SUFLÊ LIGHT



Ingredientes:

1 cenoura grande
1 chuchu grande
1 batata inglesa grande
1 beterraba grande
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
4 claras
2 gemas
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe em uma panela os legumes na água com sal.
Bata as claras em neve e adicione as gemas.
Bata no liquidificador os legumes cozidos e escorridos até formar um creme homogêneo, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto.
Junte o creme aos ovos em neve lentamente.
Coloque em refratário untado e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos com queijo polvilhado por cima.

Codornas Assadas



Ingredientes:

4 codornas (inteiras)
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 folha de louro (picada)
1 dente de alho (picadinho)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de margarina
1 e 1/2 colher (sopa) de molho inglês
1 e 1/2 colher (sopa) de mostarda

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
100g de cebolinha em conserva
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água quente

Modo de Fazer:

Tempere as codornas com o sal, a pimenta, o louro, o alho e o vinho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempero e besunte com a mistura de margarina, molho inglês e mostarda. Coloque dentro de uma panela e leve ao fogo baixo, dourando por igual. Se necessário, acrescente um pouquinho de água. Caso prefira, leve para assar, cobrindo a assadeira com papel alumínio e retirando o papel no final do cozimento para dourar. Misture a manteiga com a farinha em uma panela e mexa bem até dissolver a farinha. Acrescente o tablete de caldo de galinha dissolvido na água quente e as cebolinhas. Deixe cozinhar um pouco, sempre mexendo.

Modo de Fazer no Microondas:

Tempere as codornas com o sal, a pimenta, o louro, o alho e o vinho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempero e besunte com a mistura de margarina, molho inglês e mostarda. Coloque dentro de um saco plástico próprio para assar (deixe uma fresta para saída de vapor), voltadas com o peito para baixo ou em um refratário tampado. Leve ao microondas por 18 a 22 minutos na potência média alta, virando na metade do tempo, com o peito para cima. Misture a manteiga com a farinha e leve ao microondas por 1 a 2 minutos na potência alta. Acrescente o tablete de caldo dissolvido na água quente e as cebolinhas. Retorne ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, mexendo duas vezes.

Forma de Congelamento:

Aguarde esfriar, embale as codornas com o molho nas porções desejadas, etiquete e leve ao freezer.

Tempo de Armazenamento:

3 meses

Forma de Descongelamento:

Geladeira, forno ou microondas.


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