DOCINHO CROCANTE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída

Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.

Calda

1 copo de água
300 g de açúcar
Caldo de 1/2 limão

Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.

Crocante

2 xícaras de chá de açúcar
1 prato de amendoim(sem moer) não muito torrado
Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.

DELÍCIAS DE PASSAS

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar(lata do leite condensado)
1 lata de leite de vaca(lata do leite condensado)
1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga ou margarina
2 1/2 copos americanos de passas pretas sem sementes

Misture tudo numa panela, leve ao fogo baixo mexendo até se desprender do fundo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Coloque em papel celofane, em quadrados de 10 x 10 cm, uma colherada do doce no centro de cada um, e aperte, fechando como uma peteca e amarrando com fitinhas de cor. Para festa infantil.

BOLACHINHAS DE GOMA

Ingredientes:

1 kg de goma (peneirada)
400 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas
2 cocos(leite sem água)

Bata a manteiga com as gemas e um pouco de açúcar, acrescente a goma, o açúcar e o leite, aos poucos. Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo ou goma, sem gordura. Faça as bolinhas do mesmo tamanho e asse em forno quente.

BOLACHAS DE QUEIJO

Ingredientes:

250 g de queijo parmesão ralado
250 g de margarina
250 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
2 gemas

Amasse muito bem todos os ingredientes. Em superficie enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado na espessura de meio centímetro e corte no formato desejado. Leve a assar em forno moderado em uma assadeira enfarinhada.

BISCOITOS "DURYEA"

Ingredientes:

100 g de açúcar
120 g de farinha de trigo
120 g de Maizena
120 g de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Algumas gotas de baunilha

Misture os ingredientes secos e junte os ovos bem batidos, a manteiga e a baunilha. Trabalhe bem a massa com as mãos. Forme bolinhas e leve-as ao forno em tabuleiro untado durante 10 minutos.

BISCOITOS DELÍCIA

Ingredientes:

1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar
2 xícaras de araruta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento
2 ovos
1 pitada de sal

Misture o açúcar com a manteiga, acrescente uma pitada de sal, o fubá, a araruta, o fermento e, por último, os ovos. Amasse-os bem, faça os biscoitos e asse-os.

BISCOITOS DE MARIA

Ingredientes:

1 pacote grande de Maizena
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de leite de coco
1 gema
6 colheres de sopa(rasas) de açúcar

Junte tudo, amasse muito bem e faça os biscoitinhos em forma de bolinha marcando com um garfo. Leve ao forno quente em assadeira não untada.

BISCOITOS DE FARINHA DE ARROZ

Ingredientes:

10 colheres de sopa de farinha de arroz
10 colheres de sopa de araruta
5 colheres de sopa de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar
Leite para dar consistência de enrolar à massa

Misture a farinha de arroz com a araruta, faça uma cova no centro e aí deite o açúcar, a manteiga e o leite aos poucos. Vá amassando até ficar em ponto de enrolar e bem macia. Faça então os biscoitinhos e leve-os a assar em assadeira untada com manteiga.

BISCOITOS DE BATATA-DOCE

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de batata-doce cozida e passada no espremedor
600 g de Maizena
400 g de manteiga
2 colheres de chá (cheias) de fermento

Misture tudo, forme os biscoitos e leve ao forno quente. Depois de quente, abaixe o forno.

BISCOITOS COM SUCO DE LARANJA

Ingredientes:

3 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de suco de laranja
1 gema

Bata tudo até que estejam bem misturados. Asse as tiras com as marcas e depois corte.

BISCOITINHOS

Ingredientes:

1 gema
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de Maizena
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1 coco ralado(retire leite de uma metade e ponha a outra na massa)
350 g (aproximadamente) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Misture o açúcar com a manteiga, a gema, o leite de coco e o coco ralado. Em seguida, adicione o fermento, o sal, a Maizena e a farinha de trigo. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Modele os biscoitinhos e leve-os ao forno em assadeira untada.

BIRIBAS

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 coco médio ralado
4 ovos
50 g de passas sem sementes
Raspas de limão

Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.

BIFE DE GALINHA À MILANESA

Ingredientes:

1 kg de peito de galinha
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de chá de pimenta e cominho
3 dentes de alho
1\2 xícara de suco de limão
2 ovos mal batidos
3 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de queijo parmesão

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

BIFE À MILANESA

5 a 6 bifes
2 colheres de chá de pimenta e cominho
1 dente de alho
2 ovos batidos(claras, depois as gemas)
Farinha de rosca
Sal a gosto

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho. Coloque no liquidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

BENGALINHAS VIENENSES

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa(rasas) de fermento
400 g de açúcar
4 gemas
40 g de manteiga
1 copo de leite
1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas, retire-as do forno.

Barquetes de côco

Massa

4 xícaras de farinha de trigo
200 g de manteiga ou margarina
3 gemas
1 xícara de salmoura
Açúcar

Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.

Recheio

1 lata de leite condensado
5 gemas
1 coco ralado
1 colher de chá de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador e recheie as barquetes.

BANANAS ENROLADAS

Ingredientes:

1 dúzia de bananas-d'água
250 g de presunto
250 g de mussarela
1/2 xícara de mostarda

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até derreter a mussarela. Acompanha carnes.

BANANA-DA-TERRA CARAMELADA

Ingredientes:

3 bananas-da-terra maduras
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo, deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

BACALHAU AO FORNO

1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite doce
Azeitonas

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite doce e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho

2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.

Arroz de lavrador

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 tomates
Salsa
Sal a gosto
1 pedaço de chouriça
3 xícaras de arroz
1/2 kg de repolho

Ponha numa panela o azeite, a cebola e os tomates picados, a salsa, o sal e a chouriça cortada em rodelas. Deixe refogar bem. Jogue, então, o repolho cortado em pedaços, bem lavado e escaldado, e refogue mais um pouco. Acrescente 6 xícaras de água. Finalmente, coloque o arroz e mexa com um garfo para ficar cozido por igual. Cozinhe em fogo alto e depois abaixe para acabar de secar.

AMENDOIM CROCANTE

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de café (feito um pouco forte)
1/2 kg de amendoim cru (com a casca)
1 colher de sopa de chocolate
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó

Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco, retire do fogo e despeje numa assadeira untada. Leve ao forno bem morno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

AMOR EM PEDAÇO

Ingredientes:

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
250 g de margarina
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois a farinha de trigo, o fermento, o sal e, por último, as claras em neve. Misture tudo e ponha em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Depois de assado, ponha esta calda:

1 1/2 xícara de caldo de laranja
1 xícara de açúcarDê uma fervura e jogue por cima do bolo ainda quente.

AMENDOIM COBERTO

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 colher de sopa de Nescau
1 colher de sopa de fermento
1/2 kg de amendoim

Junte tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo e bata bem até açucarar.

ALFENIS

Ingredientes:

1 coco grande ralado
3 xícaras de água
1 kg de açúcar

Rale o coco e ponha em uma terrina. Leve as 3 xícaras de água ao fogo e, quando estiver fervendo, derrame sobre o coco ralado e esprema-o em um guardanapo para tirar todo o leite. Leve o caldo obtido ao fogo com o açúcar, tomando o cuidado de não mexer para não açucarar. Quando começar a engrossar, experimente o ponto numa xícara de água fria. Retire imediatamente do fogo e derrame sobre a pedra mármore untada de manteiga. Espere esfriar um pouco e, quando desgrudar facilmente da ponta de uma faca, estará pronto para puxar. Unte as mãos com manteiga e comece a puxar até que a massa fique bem branquinha; faça, então, os cordões e corte-os com uma tesoura. Depois de prontos, enrole-os imediatamente. Estas balas devem ser feitas de véspera para que estejam macias no dia seguinte.

Resultado da Enquete - Qual a sua nota para o Blog Zero Calorias?

10 - 73%
9 - 6%
8 - 4%
7 - 9%
6 - 1%
5 - 5%

Bistequinhas de Porco ao Vinho

Ingredientes

(para quatro pessoas)
- 600 g de bistequinhas de porco
- 1 dente de alho grande
- sal e pimenta-do- reino a gosto
- 1 galhinho de alecrim (um pedacinho de galho)
- 1/2 copo de vinho branco
- óleo abundante para fritar

Modo de Preparo

Lave as bistequinhas para tirar os pedacinhos de osso que acaso tenham ficado grudados à carne. Tempere com todos os temperos e deixe ficar por cerca de 30 a 40 minutos.
Aqueça óleo suficiente para cobrir as bistecas. Quando estiver quente, frite-as, sem os temperos, de duas em duas.

Lombo Recheado com Ameixas

Ingredientes:

- 1 lombo de aproximadamente 1 quilo
- 100 g de ameixas sem caroço
- 100 g de toicinho defumado picado em pedacinhos
- 3 dentes de alho
- sal
- pimenta do reino
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de conhaque

Modo de Preparar:

Coloque as ameixas numa panela com 1/2 xícara de água e deixe ferver por um minuto. Com uma faca, faça um furo no centro do lombo. Enfie as ameixas e o toicinho intercalando-se, isto é, coloque uma ameixa, depois um pedacinho de toicinho e assim por diante. Tempere o lombo com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e a folha de louro picadinha. Deixe descansar por algumas horas. Passe manteiga no lombo e leve a assar, regado com o conhaque. Durante o cozimento, regue com o caldo da assadeira, várias vezes. Não é necessário cobrir com o papel alumínio. Deixe dourar bem. Depois de tirar o lombo, coloque a assadeira sobre uma das bocas do fogão, coloque água, um pouquinho de amido de milho dissolvido na água e engrosse o molho do assado. Sirva com o molho, purê de maçã ou purê de batata doce e frutas da época (manga, abacaxi e outros).

Dica: Se precisar de um lombo maior, corte-o ao meio, pois o lombo não pode ser mais longo que uma vez e meia o comprimento da faca.

Lombo Recheado

Ingredientes

- 1,5 kg de lombo de porco
- suco de 1 limão
- 1 copo (250ml) de vinho branco
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- pimenta do reino a gosto
- louro a gosto
- molho de soja (para pincelar)

Recheio

- 200 g de presunto fatiado
- 8 fatias de bacon
- 2 maçãs ácidas (fatiadas)
- 100 g de azeitonas sem caroços

Modo de Preparo

Abra o lombo como um grande bife. Tempere com sal, limão, vinho, alho, cebola, óleo, pimenta e louro. Deixe-o nesta vinha d´alho por no mínimo 2 horas. Reserve. Enrole o lombo com os recheios como rocambole. Pincele com molho de soja e leve ao microondas por 20 minutos na potência média, tampado. Inverta. Pincele novamente com shoyo e retorne ao microondas por mais 20 minutos na potência média. Se necessário, retire um pouco do caldo na metade do tempo. Se também for necessário, cozinhe mais um pouco.

Sugestão: Sirva acompanhado de legumes (ervilhas, cenouras) passados na manteiga e polvilhados com salsinha.

Lombo Muito Especial

Ingredientes

- 1 1/2 kg de lombo de porco em um só pedaço
- alho, cebola e sal a gosto para temperar
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- suco de 1 limão
- 6 fatias de bacon
- 100 g de ameixa preta seca sem caroço
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Corte o lombo em 3 tiras, sem separá-las em uma das extremidades. Tempere com o alho, a cebola, o sal, o vinho e o suco de limão. Deixe nos temperos por cerca de 1 hora. Coloque as tiras de bacon sobre o lombo e comece a trançar. Prenda o final das tiras com palitos ou costure. Distribua as ameixas entre as aberturas e coloque em uma assadeira retangular grande. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 1 hora. Retire o papel e vá regando com os temperos até que fique dourado e macio. Retire o lombo da assadeira e adicione o restante do caldo do tempero e a farinha de trigo dissolvida em meia xícara (chá) de água. Deixe o molho engrossar e sirva-o com o lombo.

Dicas:

- O lombo deve ser comprido e não muito largo para fazer uma trança bonita.
- Este modo de preparar o lombo deixa a carne mais temperada e macia.
- Se quiser, substitua as ameixas por damascos turcos secos.
- Sirva como acompanhamento batata sauté, que é a batata cozida e passada em manteiga, salsa e sal.

Resultado da Enquete - Qual a sua nota para o Blog Cozinha do Chef?

10 - 68%
9 - 20%
8 - 8%
7 - 5%
6 - 2%
5 - 20%

Lombo com parmesão

Ingredientes

- De 3 a 4 kg de lombo de porco fresco, inteiro
- Suco de 2 limões
- Sal grosso
- 200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Corte o lombo ao meio, no sentido do comprimento, de modo que fiquem duas lâminas.
Esfregue a carne com suco de limão e sal grosso.
Coloque a carne em espeto duplo.
Leve o espeto a meia altura da churrasqueira, com braseiro médio.
Quando começar a dourar, polvilhe o queijo e volte o espeto à churrasqueira até o queijo ficar dourado e crocante.
Sirva cortado em fatias não muito finas, com pedaços de limão.
Como acompanhamento, farofa, molho vinagrete e arroz branco.

Coroa de costelinha de porco

Ingredientes

- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
- 2 cebolas médias
- 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
- 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz-moscada em pó a gosto
- 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- Suco de 2 limões
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas:
- ½ xícara (chá) de azeite
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de uvas passas
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado:
- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 g de manteiga
- 5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo
Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.
Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.
Bata bem.
Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.
Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha:
Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.
Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.
Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato:
Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.
Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.
Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min.
Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).
Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas:
Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.
Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.
Acrescente a farinha de milho.
Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.
Reserve.

Para o abacaxi glaceado:
Derreta a manteiga numa frigideira.
Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.
Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Rendimento: de 6 a 8 pessoas

Marinada:
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para ficarem mais temperados e macios.

Lombo com purê de batatas

Ingredientes

- 1 peça de lombo de aproximadamente 1,5 kg
- 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto
- Suco de 3 limões
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 4 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:
- 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de gengibre, canela e noz-moscada
- Sal a gosto

Para o caramelo:
- 3 xícaras (chá) de açúcar

<>Para a farofa:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
- 2 dentes de alho amassados
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal a gosto


Modo de preparo

Limpe a peça de lombo e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
Deixe de um dia para o outro.
Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3h ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:
Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 min).

Para a farofa:
Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal.

Costeletas ao Molho de Cogumelos, Com Virado de Abobrinha.

Ingredientes:

Carne:
- 1kg de costeletas de porco
- 2 colheres de (sopa) tempero para carne
- 1 colher de (sopa) de páprica
- pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassado
- suco de 1 limão
- óleo para fritar

Molho:
- 1 vidro pequeno de cogumelos
- 1 colher de (sopa) de margarina
- 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 copo de vinho tipo madeira
- sal e pimenta do reino a gosto

Abobrinha:
- 1/2kg de abobrinha batidinha
- 1kg de tomate sem pele picados
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 2 tabletes de caldo de legumes
- sal
- cheiro-verde picado
- 1 ovo cozido e picado
- azeitonas pretas
- farinha de milho amarela o suficiente

Modo de Preparar:
Carne: limpe as costeletas, (não esqueça de fazer uns cortes junto ao osso), tempere e deixe descansar por 1 hora. Frite em bastante óleo, não muito quente, até ficarem douradas.

Molho: refogue os cogumelos na margarina. Polvilhe a farinha, tempere com sal e pimenta. Junte o vinho, misture bem e coloque sobre as costelas. Sirva com virado de abobrinha.

Abobrinha: leve uma panela ao fogo, com o azeite e o alho. Quando dourar junte a abobrinha batidinha, cebola, tomates, caldo de legumes e deixe refogar em fogo brando até que a abobrinha esteja macia. Prove o sal, acrescente o cheiro verde, a farinha de milho e misture bem (deve ficar ligeiramente úmido). Coloque o ovo bem picadinho e algumas azeitonas pretas.

Filé de Lombo Assado com Pinhão

Ingredientes

- 1kg de lombo cortados em filés médios
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- 1 copo de vinho branco seco
- molho de soja a gosto

Creme de Pirão

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 1/2 xícara (chá) de pinhão cozido


Modo de Preparo

Tempere os filés de lombo com sal, a pimenta, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas e o vinho. Deixe marinar por 4 horas. A seguir, coloque-os numa assadeira com o tempero e leve para assar em forno médio (cubra-os com papel alumínio). Depois de 20 minutos retire o papel, e deixe assar; (não deixe secar, vá acrescentando água o necessário).

Para o Creme de Pirão: derreta a manteiga, e junte a farinha mexendo bem. Adicione o caldo de carne e acrescente o creme de leite, a salsa e os pinhões picados e cozidos. Sirva sobre o lombo ou numa vasilha à parte. Regue junto o molho que sobrou do lombo assado.

Pernil com Crosta de Pão

Ingredientes:

- 2kg de pernil ( sem osso )
- 2 xícaras de chá de coca-cola
- 1/2 xícara de chá de pão processado
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída
- 2 xícaras de chá de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de sálvia
- 1 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Junte o vinho, a sálvia , a pimenta , a mostarda e o sal . Deixe o pernil imerso por 12 horas, virando algumas vezes. Transfira o pernil para uma panela, frite regando de vez em quando com o molho usado no tempero do pernil. Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Misture o açúcar e o pão. Retire o pernil da panela e coloque em cima a mistura de açúcar. Vá apertando e moldando com as mãos para formar uma crosta. Acrescente a coca-cola por cima e leve ao forno por 30 minutos para dourar. Retire do forno e passe para uma travessa decorando a gosto.

Escondidinho de Carne Seca / Pinhão e Purê de Mandioca

Ingredientes

Ingredientes para preparo da carne seca:

- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos

- 1 cebola pequena picada

- 3 dentes de alho bem picados

- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada)

- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)

- ½ xícara (chá) de água

- 15 pinhões cozidos e laminados

Ingredientes para o purê de mandioca:

- 400 g de mandioca cozida

- 300 ml de leite

- 160 g de queijo parmesão ralado fresco

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)

- sal se necessário

Modo de preparo

Modo de preparo da carne seca:

Numa panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina), junte 50 g de bacon picado, deixe dourar.

Acrescente 1 cebola pequena picada, os 3 dentes de alho picados, doure. junte a carne seca (dessalgada, cozida e desfiada), os 2 tomates pelados (c/sementes) e picados, a ½ xícara (chá) de água e deixe apurar.

Quando estiver quase pronto, junte os 15 pinhões laminados (dica: não deixe cozinhar muito os pinhões, senão eles endurecem). Reserve.

Modo de preparo do purê de mandioca:

No liquidificador, bata os 400 g de mandioca cozida, os 300 ml de leite e os 160 g de queijo parmesão ralado fresco.

Numa panela derreta 1 colher (sopa) de manteiga, despeje a mandioca batida com o leite e o queijo, acerte o sal se necessário.

Montagem:

- carne seca refogada

- queijo parmesão ralado fresco

- purê de mandioca

- 15 pinhões cozidos e bem picados

Numa vasilha coloque a carne seca, o queijo ralado, cubra com o purê de mandioca, polvilhe os 15 pinhões cozidos e picados. leve ao forno para gratinar (dourar).

Carne de Panela ao Molho de Maracujá

Ingredientes:

- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo:

Corte a carne em pedaços. Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora. No óleo, frite o bacon e o alho. Junte a carne, (sem o vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá pingando o vinha d'alhos aos poucos. Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos. Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco. Acompanha arroz branco.