Filé de Frango com Morangos

Ingredientes

- 1 kg de filé de frango
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 8 folhas de manjericão
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- caldo de 2 laranjas
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (café) de louro em pó
- 8 morangos
- 1 cenoura média
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave bem os filés e seque-os. Coloque os outros ingredientes no processador e bata por alguns segundos. Despeje a mistura numa tigela, junte os filés e deixe marinando por uma hora. Unte uma forma com azeite, enrole os filés formando um rolinho e vá colocando-os um ao lado do outro. Despeje por cima a marinada, tampe e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 40 minutos. Destampe, vire os rolinos e deixe-os no forno por mais 20 minutos para que dourem por completo e o molho apure.

Filé de Frango com Molho de Requeijão

- 6 filés de frango
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de farinha de trigo dissolvida em 3/4 de xícara de chá de leite
- 1 colher de café de açafrão
- 100 g de requeijão em copo (de preferência light)
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada fina

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto, o orégano e o açafrão. Deixe descansar nos temperos pelo tempo que tiver. Coloque uma frigideira no fogo e frite os filés na margarina, dois ou três de cada vez, até dourarem. Se notar que estão ficando secos, junte um pouco de água. Reserve. Junte o leite com a farinha dissolvida à frigideira. Mexa para engrossar, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos. Junte o requeijão e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre. Acrescente a cebolinha. Coloque o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.

Alho Assado ao Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes:

- cabeças de alho grandes (quantas quiser, em geral 2 por pessoa)
- azeite para regar
- mostarda amarela (tipo francesa)
- mel

Mode de Preparo:

Para o molho de mostarda: para cada colher de mostarda, coloque 1/2 colher de mel e misture bem. Limpe bem as cabeças de alho, mantendo-as inteiras. Pingue o azeite no meio da cabeça e envolva uma a uma com papel alumínio, vedando bem. Leve as cabeças de alho ao forno alto, numa forma, por 1 hora. Sirva imediatamente, acompanhado do molho de mostarda. Os dentes de alho cozinham dentro da casca, e ficam cremosos.

OBS: essa entrada vai muito bem com pães e torradas. Um com complemento é servir acompanhado de queijo Brie aquecido.

COZIDO MARROQUINO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
2 dentes de alho sem casca
1 talo de salsão
1 pedaço pequeno de gengibre (2 cm)
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de ameixas secas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 cebolas pequenas
1 kg de tomates médios
1 cenoura média
150 g de vagem
1 batata-doce média
1/2 couve-flor média
1/2 erva-doce grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 pedaços de canela em rama
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de coentro em pó
Pimenta-caiena
10 pistilos de açafrão
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lave o grão-de-bico, coloque em uma tigela com 700 ml de água, cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 12 horas.
No dia seguinte, coloque o grão-de-bico com água em uma panela de pressão, tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o grão-de-bico ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água e reserve o grão-de-bico.
Descasque os dentes de alho e pique-os.
Lave o talo de salsão, elimine as fibras e pique-o em pedaços não muito pequenos.
Raspe a casca do gengibre, lave, corte-o em rodelas finas e reserve.
Tire os caroços das azeitonas e ameixas, parta-as ao meio e reserve.
Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente, meça 3 colheres de sopa e reserve. Descasque as cebolas e reserve.
Pique os tomates em pedaços pequenos e reserve.
Corte cenoura e batata doce em cubos pequenos e pique as vagens em 3 partes.
Lave a couve-flor, separe-a em buquês, lave a erva-doce, descarte a parte mais dura dos talos e pique-a em pedaços pequenos e reserve.
Coloque em uma panela azeite de oliva, alho, salsão, gengibre, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o alho começar a dourar, acrescente os tomates e continue a refogar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até desmancharem.
Incorpore ameixas, salsinha, cebolas, cenoura, vagens, batata-doce, couve-flor, erva-doce, canela em rama, pimenta-do-reino, páprica, cominho, coentro em pó, pimenta-caiena, açafrão dissolvido previamente em um pouco de água fervente, cozinhe por 30 minutos ou até os legumes ficarem macios, acerte o sal, adicione grão-de-bico e azeitonas.
Retire do fogo e sirva com arroz.

RISOTO DE PÊRAS E GORGONZOLA

Ingredientes:

1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
6 g de açafrão em fio
1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto Carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
100 g de queijo gorgonzola em pedaços
4 peras em fatias
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite, junte o arroz, mexa bem, regue com o vinho, deixe evaporar e junte o caldo aos poucos, enquanto cozinha.
Quando estiver bem cremoso, retire e junte o gorgonzola.
Enquanto cozinha, corte as pêras com casca em gomos.
Aqueça uma frigideira, adicione azeite, grelhe as pêras, tomando cuidado para não escurecer a casca, deixe até que amaciem. Montagem:
Coloque em uma travessa o risoto, intercalado com os pedaços de pêra grelhados, salpique parmesão e sirva.

Rendimento: 6 porções - 320 kcal/porção.

RISOTO À CAPONATA

Ingredientes:

1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 colher (sopa) de orégano fresco
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
Tomates tipo cereja e ricota defumada ralada para decorar.

Modo de preparo:

Coloque em uma assadeira grande a berinjela, a abobrinha, o tomate, a cebola, o pimentão verde, o orégano, o arroz cozido, o tomilho, o azeite e misture bem.
Regue com o suco de tomate e o sal.
Leve ao forno quente para assar por 40 minutos.
Retire e polvilhe com a salsa picada.
Sirva quente em um prato de sopa.

Tahine

O tahine é uma pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.

Pimenta malagueta

Apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma e frutos alongados verde (imaturos) e vermelho (maduros).

É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.

Campanelle com Legumes

Ingredientes:

400gr de massa campanelle
Azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 courgete
1 talo de aipo
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres sopa de margarina

Modo de Preparo:

Refogue a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho picados, junte o resto dos ingredientes (excepto a massa) e deixe cozinhar (deverá cortar os pimentos em tiras finas, a courgete em fatias finas e o talo de aipo em pedaços pequenos, antes de juntar ao refogado), de modo a ficarem macios, mas rijos. Cozinhe, escorra e passe a massa para a frigideira onde tem os legumes, tempere com sal e pimenta, regue com um fio de azeite, mexa cuidadosamente e sirva.

Pimenta de bode

Apresenta frutos verdes (imaturos), amarelo ou vermelho (maduros), arredondados ou achatados, tipo pitanga.

Sua pugência é alta e seu aroma também.

É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho e quando maduros, principalmente em conservas.

Segurelha

Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijão.

Urucum

O urucum é uma árvore originária da América Tropical que produz frutos em formato de cápsulas envoltas por espinhos maleáveis e que tornam-se vermelhas quando maduras.
No seu interior encontram-se pequenas sementes de cor avermelhada que são geralmente usadas como corante natural.

O pó de urucum é também conhecido como colorau e serve para realçar a cor dos alimentos.

Risoto Light

Ingredientes

- 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) do frango desfiado (do caldo de galinha)
- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado, sem lavar
- 10 vagens picadas
- 1 cenoura cortada em cubinhos
- 1 abobrinha cortada em rodelas

Modo de Preparo

Ferva a água com os legumes e o frango desfiado. Se necessário, acerte o sal. Quando estiver fervendo acrescente o arroz. Quando ferver novamente, diminua o fogo, e cozinhe até o arroz secar. Sirva quente.

Rendimento - 6 porções.

Tex-Mex Chili com Carne

É um prato fácil de fazer e indicado para festas acompanhado de pão tostado. A quantidade de alho e de picante deve ser adaptada ao gosto de cada pessoa.

Ingredientes:

200g de cebola picada em cubos pequenos
2 a 6 dentes de alho esmagados
4 colheres de sopa de azeite ou banha
750 g de carne moída
1 colher (sopa) de pimenta chili
200 g de polpa de tomate
1 colher de chá de cominho em pó
1 folha de louro
400g Feijão base
Sal a gosto

Modo do Preparo:

Frite as cebolas e o alho no azeite ou na banha até as cebolas ficarem macias e transparente.
Junte a carne e deixe fritar durante 5 a 10 minutos , mexendo sempre; adicione a pimenta chili em pó e misture bem. Junte a polpa de tomate e os outros ingrediente, exceto o feijão. Leve a fervura e depois deixe cozinhar em chama branda, com o recipiente fechado, durante uma hora.
Cerca de 15 minutos antes de servir, junte o feijão e deixe ficar no fogo por mais um pouco.

Fajitas

É uma forma de corte e não um modo de preparo. A carne é cortada em tiras de cerca de 4 cm por 1,5 com de espessura e marinada em uma mistura que normalmente leva limão e algum tipo de bebida. A carne é grelhada e adicionada de cebolas , pimentões e servida enroladas em tortillas de trigo ou de milho.

Ingredientes:

200g de cebola cortada em tiras finas
2 a 6 dentes de alho esmagados
4 colheres (sopa) de azeite ou banha
1200kg de filé, contra-filé ou alcatra cortado em tiras finas
6 limões (suco)
25ml de licor de laranja ou triple-séc
50 ml de tequila
200g de tomate cortados em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
Sal a gosto
8 a 12 unidades de tortilhas de trigo ou de milho

Modo de Preparo:

Prepare o marinado misturando 3 partes de suco de limão 1 parte de licor de laranja e 2 partes de tequila. Deixe marinar a carne, já cortada em tiras durante 30 minutos. Corte a cebola, o tomate e os pimentões e reserve. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite ou banha e salteie a cebola , os pimentões e os tomates levemente e reserve quente. Coe a carne e em uma frigideira com pouca gordura, grelhe as tiras de carne ao ponto de sua preferência. Adicione a cebola, os pimentões e os tomates. Servir enrolado em tortilhas de trigo quentes.

Risoto de Camarão

Ingredientes

Arroz feito da maneira habitual
Molho de camarões
1 lata de ervilhas
Queijo parmesão ralado
Ovos cozidos

Modo de preparo

Prepare o arroz e deixe-o mais cozido e úmido que de costume. Junte ao arroz uma concha de molho de camarões, um pouco de ervilhas e misture. Despeje numa travessa e cubra com o restante do molho de camarões, misturando com ervilhas. Polvilhe com queijo ralado e enfeite com fatias de ovo cozido.

RISOTO DE ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora tipo japonesa, picada
2 xícaras (chá) de arroz integral
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes light
1 cebola média picada
4 colheres (sobremesa) de margarina light
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Hortelã fresca picada a gosto.

Modo de preparo:

Deixe o arroz de molho durante 3 horas.
Enquanto isso, cozinhe a abóbora em água e amasse a seguir com um garfo até obter um purê.
Aqueça o óleo, acrescente o gengibre ralado, mexa por 2 minutos, junte o caldo de legumes, o purê de abóbora, mexa até secar e reserve.
À parte, leve a margarina ao fogo e doure a cebola, junte o arroz e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre.
Junte o vinho branco, aumente o fogo para evaporar, acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar por 30 minutos.
Junte o purê de abóbora, coloque sal, pimenta-do-reino a gosto e salpique com a hortelã picada.
Sirva bem quente.

Suflê de couve-flor e ricota

Ingredientes:

- 1 dente de alho espremido;
- 1/4 de cebola ralada;
- 4 colheres (chá) de margarina;
- 2 xícaras (chá) de floretes de couve-flor cozidas al dente;
- 2 cenouras pequenas em cubos e cozidas;
- 180 g de queijo ricota passado na peneira;
- 4 ovos separados;
- 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada;
- 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado;
- Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Numa frigideira, refogue o alho e a cebola em 3 colheres de margarina. Adicione os legumes e cozinhe por 3 minutos. Numa tigela, bata a ricota, as gemas, a salsa, o parmesão e a pimenta até obter uma mistura cremosa. À parte, bata as claras em neve firme e, cuidadosamente, incorpore as misturas de queijo e os legumes. Unte uma forma refratária para suflê com o restante da margarina e despeje a mistura. Leve ao forno moderado por 15 minutos, ou até ficar estufado e dourado. Sirva imediatamente.

Porções: 4 unidades
Calorias: 190 Cal por porção

Suflê de cenoura e chuchu

Ingredientes:

- 2 cenouras médias;
- 2 chuchus pequenos;
- 100 g de ricota;
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- ½ cebola ralada;
- 1 colher de chá orégano;
- 2 claras;
- Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a cenoura e o chuchu com sal a gosto, junte a ricota, o leite e a cebola, e bata no liqüidificador. Acrescente a esta mistura a cenoura e o chuchu (picados) e polvilhe com orégano. Bata as claras ate o ponto neve, coloque sobre a mistura e leve ao forno. Sirva acompanhado por uma salada com rodelas de pimentão vermelho, três palmitos e temperos a gosto.

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção (salada): 58
Calorias por porção (suflê): 86