Ingredientes:
4 perdizes
8 fatias de toucinho defumado
100 gramas de manteiga
1/2 copo de aguardente
1 cebola
1 dente de alho
2 cálices de vinho Madeira
2 cenouras
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de patê de galinha
1 pão tipo bengala
1 quilo de batata-doce
Sal à gosto.
Modo de preparo:
Temperar as perdizes com sal e envolvê-las nas fatias de toucinho. Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem macias, regar de vez em quando com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, refogar a cebola, o alho picado, as cenouras raladas, acrescentar a mostarda, deixar tomar gosto e passar no liquidificador.
Juntar o molho da assadeira e reservar. Jogar a aguardente sobre as perdizes e acender um fósforo para flambar.Colocá-las numa travessa, cobertas com o molho e acompanhadas de batata-doce alourada e fatias de pão cobertas com patê.
Rendimento: 4 pessoas.
