Lagarto recheado

Ingredientes

Para a carne:
- 2 kg de lagarto em peça
- Tempero pronto a gosto

Para o recheio de lingüiça:
- 1 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, em pedaços, refogada
- 3 colheres (sopa) cebola picada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:
- 5 ovos
- Sal a gosto

Para o recheio de ervas:
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:
- Lagarto em manta temperado
- Recheio de lingüiça
- Recheio de ervas
- Recheio de ovos
- 50 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de água quente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 folhas de louro
- Ramos de alecrim para decorar


Modo de preparo
Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta.Tempere e reserve.

Para o recheio de lingüiça:
Refogue a lingüiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).
Reserve.

Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos.Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 30 min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro.
Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.